Kycklingsås

Till middag hade jag tänkt laga en kycklingsås att servera till tagliatelle. Men när såsen var klar och skafferiet öppnades fanns där inte den pasta jag väntat mig att finna. Lasagneplattor var det som stod där när dörren öppnades…så då blev det helt enkelt lasagne istället.

Om jag redan från början skulle ha bestämt mig för att göra lasagne skulle jag nog ha gjort bitarna mindre men det blev riktigt gott ändå. Jag hade en färdigstekt kycklingfilé kryddad med salt och svartpeppar. Har man inte det steker man kyckling i mindre bitar först innan övriga ingredienser tillagas.

Rekommenderas alltså både som lasagne och pastasås!

Kycklingsås till pasta som blev till lasagne

150-200 g broccoli

1/3 purjolök

5-6 champinjoner

8-10 körsbärstomater

1 kycklingfilé

2 msk soltorkad tomatcrème

2 msk tomatpuré

1 kycklingbuljongtärning

2 1/2 dl grädde

2 1/2 dl crème fraiche

färsk timjan

 

1. Dela och skiva broccoli, purjolök, champinjoner och tomater i lagom stora bitar.

2. Dela den färdigstekta kycklingen i mindre bitar.

3. Stek på låg värme i olja eller smör.

4. Blanda ner soltorkad tomatcreme, tomatpuré, grädde, crème fraiche och buljongtärning i pannan med grönsaker och kyckling.

5. Låt det koka ihop och smaka av med salt och svartpeppar.

6. Toppa såsen med färsk timjan.

7. Servera med tagliatelle och en god sallad.

 

Väljer man att göra lasagne varvas sås och lasagneplattor. PÅ det översta lagret läggs ett täcke av 2 dl fint riven parmesan och 1 dl grädde blandat med 1 msk soltorkad tomatcreme.

Grädda lasagnen i 200 – 225° till dess att den fått fin färg.

Potatis- och purjolökssoppa

När jag var yngre lagade jag ofta potatis- och purjolökssoppa. Det var en av de rätter hemkunskapen i skolan lärde ut. Av någon anledning har jag inte lagat till den på länge. Men nu var det dags, fast jag gjorde inte den klassiska soppan utan en variant med både palsternacka, vitlök och andra goda kryddor i.

För en vegetarisk soppa byter man ut hönsbuljongen till grönsaksbuljong. Jag väljer dock ofta hönsbuljong då jag tycker att det ger godare smak. Storleken på potatisarna avgör hur många man tar. Är de stora behövs inte lika många.

Soppan blev mycket god med chilisting. Smakar gott med antingen krispig bacon eller rostade solroskärnor eller något annat gott på toppen! Just det här receptet räcker till ungefär två portioner.

Potatis- och purjolökssoppa

2-4 potatisar

1 vitlöksklyfta

1/2 purjo

1 palsternacka

5 dl hönsbuljong

1/2 tsk torkad timjan

salt, chiliflakes

smör

1. Skala potatis och palsternacka och dela i mindre bitar. Skölj purjolök och strimla den. Riv vitlöksklyftan.

2. Smält smöret i en kastrull och låt potatis, palsternacka, purjo och vitlök steka en kort stund.

3. Häll på buljong, timjan och lite chiliflakes och låt soppan koka till dess att potatis och palsternacka är mjuka.

4. Mixa soppan och smaka av med mer salt och chiliflakes.

5. Rosta solrosfrön eller solroskärnor att toppa soppan med. Knaperstekt bacon är gott till gärna med en klick crème fraiche.

Krämig kycklinggryta

När jag lagar kyckling blir det ofta med asiatiska smaker, framförallt då jag verkligen gillar det där lite heta som den kryddningen ger. Men ibland blir jag förstås sugen på andra smaker också. Det här var en sån gång, en mild krämig kycklinggryta som ändå är full av goda smaker.

Krämig kycklinggryta

2-3 kycklingfiléer

10 cm purjolök

1 liten rödlök

5-6 champinjoner

200 g färskost vitlök, örter

1 dl grädde

1 dl creme fraiche

kycklingbuljong 3/4 tärning

salt, svartpeppar

smör att steka i

 

1. Hacka purjolök och rödlök fint, dela champinjonerna i mindre bitar. Stek mjukt i en stekpanna. Det ska inte ta färg. Flytta sedan över i en gryta.

2. Putsa kycklingen och dela den i munsbitar. Bryn i stekpannan, krydda med salt och svartpeppar och flytta över i grytan när bitarna fått lite färg.

3. Koka snabbt ur stekpannan med grädden, creme fraiche och häll över ingredienserna i grytan. Tillsätt buljongtärningen upplöst i pyttelite hett vatten samt färskosten.

4. Låt grytan koka ihop till dess att kycklingen är klar. Avsluta gärna med att strö över lite hackad persilja eller koriander.

5. Servera med pasta eller ris samt en god sallad, med fördel broccolisallad.

 

 

 

Broccolisallad

När jag öppnade kylskåpet idag upptäckte jag lite broccoli som det var dags att göra något åt. Tillsammans med lite annat smått och gott som fanns i kyl och skafferi blev det en god broccolisallad som jag definitivt kommer att göra igen. Den blev härligt krämig samtidigt som den bjöd på ett fint krisp!

Broccolisallad

100-150 g broccoli

5-10 cm purjolök

1 liten rödlök

1 näve russin

1 näve solroskärnor

Dressing

2 msk creme fraiche

2 msk majonnäs

1 tsk dijonsenap

svartpeppar, salt

 

1. Hacka broccoli, purjolök, rödlök fint.

2. Tillsätt ingredienserna till dressingen och blanda ihop allt i en skål.

3. Rör ner russin och solroskärnor.

4. Smaka sist av med salt och svartpeppar. Jag blandade ner lite chiliflakes också för det där lilla extra stinget.

Pizza Bianco

Ibland händer det att jag tröttnar på tomatsås, framförallt när jag gör egen pizza hemma. Då är pizza bianco, en pizza utan tomatsås gott som omväxling. Istället för tomatsås använder jag färskost eller crème fraiche. Med ost, lök och färska kryddor blir det jättegott.

Inspiration till dagens variant av pizza bianco hämtade jag från Italien. I våras när sonen och jag var där på besök åt han något som liknade det jag lagade till idag. Fast på hans pizza låg rosmarin istället för den timjan jag använde. Att det blev timjan berodde helt och hållet på att det var den enda färska krydda som stod i vårt köksfönster för tillfället. Hur som helst blev den mycket god, rekommenderas varmt!

Pizza bianco

1 färdig pizzadeg (eller så gör man en egen)

100-150 g philadelphiaost

4 cm purjolök

riven mozarella

1 rå potatis

parmesan

färsk timjan

salt, chiliflakes

1. Töj ut pizzadegen så att den täcker hela plåten. Bred ut philadelphiaost över hela botten. Lägg ut ett jämnt lager riven mozarella.

2. Strimla purjolöken fint och fördela över pizzan.

3. Skiva potatisen jättetunt, gärna med mandolin eller ta hjälp av rivskivan på ett stort rivjärn. Lägg ut på pizzan.

4. Riv över ett tunt lager parmesan och finhackad timjan. Avsluta med lite flingsalt och chiliflakes.

5. 225°, cirka 15 minuter!

Pizzan innan gräddning.

Rödkålssallad

Något jag tycker är väldigt gott är rödkålssallad. Krispig, knaprig rödkål passar bra till de flesta rätterna runt jul. Då passar det utmärkt att använda den till sallad.

Salladen gjorde jag med de grönsaker som fanns i kylen och en dressing med pressad apelsin.

1 litet rödkålshuvud och 1/2 purjolök strimlades fint. 5-6 rädisor skivades tunt och sedan rev jag 1 morot grovt.

Jag gjorde en enkel dressing med saften ur 1 apelsin, 3 msk olivolja, några teskedar balsamicocremesalt och svartpeppar. Min balsamicocreme var med smak av bär men det fungerar lika bra med vanlig.

Toppa gärna med hackade valnötter.

”Allt i ett låda” på racletterester

Vi åt raclette på nyårsafton och som vanligt hade vi gjort i ordning alldeles för mycket mat. Det innebar att det fanns både hackade grönsaker, kokta potatisar och kött kvar i kylen. Något jag var väldigt glad över på nyårsdagen. Det gick snabbt att förbereda middagen som sedan stoppades in i ugnen när vi blev hungriga framåt kvällen.

Jag lade kokt potatis i botten av en ugnsform och kryddade lätt med salt och nymald svartpeppar.

Sedan stekte jag bitar av paprika, purjolök, majs och squash i kokosolja en kort stund och kryddade även grönsakerna med salt och svartpeppar. Därefter toppade jag potatisen med grönsakerna.

Nu var det dags för köttet, den redan tunt skivade ytterfilén. Köttet strimlade jag och stekte i kokosolja, kryddade lite extra och hällde på en skvätt oystersauce när det var färdigstekt. Därefter lade jag det överst i ugnsformen.

Ett lager med tjocka skivor av mellanlagrad prästost fick avsluta det hela.

Skjuts in i ugnen 225° till dess att osten smält ner i hela härligheten och det både blivit varmt och fått fin färg. Det smakade toppen till middag på årets första dag!

 

Potatis i botten och lätt stekta grönsaker ovanpå.
Sen kom köttet dit.
Och ett lager tjocka ostskivor.
Efter en tur in i ugnen var det bara att hugga in.

 

Två goda röror, till förrätt eller vickning

Två goda röror som passar till förrätt eller som vickning vilken årstid som helst. Vi hade dem på påskaftonsbuffén. Kall öl passar till.

image
Goda röror!

Sardellröra

3 hårdkokta ägg

1 ask sardeller (ca 8-10 filéer)

3-4 msk purjolök (eller salladslök)

3-4 msk nyriven parmesan av god kvalité

3 tsk kapris

1 tsk senap

 

1. Hacka ägg, sardeller och kapris fint.

2. Strimla och finhacka purjolöken.

3. Blanda alla ingredienser i en skål och låt den stå några timmar i kylskåpet och gotta till sig.

4. Servera den med knäckebröd.

 

Kryddig röra med kräftstjärtar

1 burk kräftstjärtar (à 170 g, avrunnen vikt)

1- 2 dl kryddost (hårdost)

1 1/2 msk senap (jag hade sötstark)

3 msk crème fraiche

3 msk majonnäs

svartpeppar

3/4 dl finhackad dill

pressad citron

 

1. Hacka kräftstjärtarna och riv kryddosten mellanfint.

2. Blanda kräftor, ost (börja med den mindre mängden och smaka av så att inte kryddosten tar över), senap, crème fraiche, majonnäs, citronsaft och dill. Krydda med svartpeppar och ev. lite salt.

3. Servera röran med bitar av knäckebröd.

Dagens chili con carne

En av sonens favoriträtter är chili con carne. Han konstaterade krasst när jag lagade rätten häromdagen att det faktiskt är en av de få rätter där han gillar paprika i maten.

Vi äter alltid vår chili med bröd. Den här gången piffade vi till den med lite vindruvor och jordnötter också. En klick creme fraiche smakade bra till även det. Fast det är definitivt ingenting man behöver.

 

image
En lagom het chili!

 

Nygatans chili

400-500 g älgfärs

2 vitlöksklyftor

1  gul lök

1/3 purjolök

1/2 röd chili

1 röd paprika

5 körsbärstomater (eller 1 vanlig)

400 g krossade tomater

1 1/2-2 dl vatten

3/4 dl tomatsås av pizzatyp

2 msk tomatpuré

1 msk röd currypaste

1 köttbuljongtärning

2 krm anchochili, 3 krm chilipulver, 2 krm chiliflakes

salt, svartpeppar

 

1. Hacka lök, vitlök, purjolök och chili fint. Stek mjukt i rapsolja. Lägg över i en kastrull.

2. Bryn färsen till dess att den får fin färg. Krydda med salt och svartpeppar. Blanda köttfärsen med lökfräset.  Klyfta körsbärstomaterna och tillsätt dem.

3. Häll på krossade tomater, tomatsås, vatten, tomatpuré, röd currypasta och en köttbuljongtärning.

4. Krydda med chilipulver, anchochili och chiliflakes till dess att smaken blir lagom.

5. Låt grytan koka ihop en stund och tillsätt stora vita bönor sist av allt.

6. Servera med ett gott bröd, vindruvor, jordnötter och en klick creme fraiche för den som vill.

 

Vill man inte ha chilin så het kan man minska mängden currypaste och chiliflakes. Börja med halva mängden och tillsätt mer allteftersom.

 

Julrester del 1: Rotsakslåda

 

image
Skrapdagsblöte.

Hos oss äter man blöte (dopp i grytan) på skrapdan. En god buljong, hembakat ojäst tunnbröd (inte  bakat av mig dock), kålrötter, morötter, purjolök, brysselkål, kokt kött och köttkorv. Senap, ketchup och smör ska också stå framdukat. Sen tar alla det de tycker bäst om till det blöta brödet….

 

Jag vet att många gör sötrötter som de serverar till men jag kokar rötterna som min mormor gjorde, med salt och farinsocker i vattnet. Mums!

 

Som vanligt blev det rötter och andra grönsaker kvar så av resterna gjorde jag en rotsakslåda som vi åt till lunch igår. Jag letade recept på nätet och hittade massor. Det fick bli inspiration till min låda.

image
Rotfruktslådan och annat gott står framdukat.

Rotfruktslåda

rotfrukts- och grönsaksrester: kokta kålrötter och morötter (ca 2-3 morötter och 1 liten kålrot) samt kokt purjolök. Man tager helt enkelt vad man haver…..

3/4 dl grädde

3/4 dl mjölk

1 msk mjöl

1 msk sirap

2 ägg

salt och svartpeppar

 

1. Pressa rotfrukterna genom en potatispress (eller använd en potatisstomp). Hacka purjolöken fint.

2. Vispa upp ägget och blanda med mjölk, grädde, sirap och mjölet.

3. Blanda allt och krydda med salt och svartpeppar.

4. Lägg i en smord ugnsform och täck med ett lager ströbröd.

5. Grädda i 225º, 30-40 minuter.

image
Bara att täcka med ströbröd och stoppa in i ugnen.

 

Servera med kallskuret från julbordet och stekta prinskorvar…eller köttbullar….eller ät den vegetarisk. Det smakar himmelskt på tunnbröd. När smöret smälter…..mums.

image
En mycket god lunch…och så enkel.