Rabarberkaka

Jag fick tips om en härligt kladdig rabarberkaka av en arbetskamrat för ett tag sedan. Hon hade hämtat receptet på Lindas bakblogg. Jag följde receptet men måste erkänna att min kaka inte blev lika snygg som den var på bilderna på bloggen men god blev den.

Nästa gång tänker jag tillsätta lite kanel när jag rullar rabarberna i socker. Jag kommer nog också att byta ut strösockret mot råströsocker vid någon tillagning. Inte för att det är nödvändigt men jag gillar att prova nytt.

Kardemummagrädde smakade toppen till.

Rabarberkaka

Kaksmet

150 g smör

2 1/2 dl strösocker

3 ägg

2 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

 

1. Smält smöret i en kastrull och låt det svalna något.

2. Vispa ägg och strösocker pösigt och tillsätt smöret.

3. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner i smeten.

4. Rör ihop försiktigt.

5. Smörj och bröa en springform.

6. Häll i smeten och lägg ut rabarberbitarna.

 

Garnering

250 – 300 g rabarber

2 msk strösocker

1. Skölj, skala och skär rabarbern i längder lite kortare än diametern på formen. Dela varje rabarberbit en gång på längden och en gång mitt på.

2. Rulla rabarberbitarna i socker och lägg ut dem som en sol ovanpå  smeten.

3. Grädda i 180° 22-25 minuter.

4. Servera med glass eller kardemummagrädde (2 dl grädde, en nypa socker, ca 1 tsk kardemumma)

 

 

 

 

Rabarbersirap

För ett tag sedan plockade jag massor av rabarber ute i trädgården. Det fanns till både saft, rabarbersirap, rabarbersoppa och tillräckligt mycket kvar för att frysa in i lagom stora förpackningar.

Rabarbersirap

400 g rabarber

3/4 dl vatten

2 3/4 dl råsocker

Dela rabarbern i mindre bitar. Blanda med vatten och råsocker i en kastrull. Koka cirka 5 minuter till dess att rabarbern är mjuk.

Sila av vätskan och låt den sjuda på svag värme 10- 20 minuter till dess att den börjar bli tjock och trögflytande.

Ställ in i kylen när den svalnat. Gott att använda till glass eller en god rabarbermojito.

Rabarbersaft

När vi plockade alla rabarber tidigare i sommar gjorde jag bland annat saft. När jag gör saft brukar jag lägga bär i en stor kastrull och hälla över kokande vatten. Proportionerna är inte alltid exakt, det beror på hur mycket bär jag har hemma men en tumregel är att det kokande vattnet man häller över ska täcka bär och frukt. Sedan får det stå 1-2 dygn innan saften silas av. Därefter blandas saften med strösocker. Häll upp saften i rengjorda flaskor eller förpackningar.

Antingen fryser man saften i lämpliga förpackningar till dess att den dricks upp eller så blandar man i Atamon för en konserverande effekt.

3 kg rabarber

4 citroner

ca 4 l kokande vatten

700 g strösocker/ liter avrunnen saft.

Saft med blandade bär

I frysen fanns det bär kvar sen förra sommarens skörd. Då passade jag på att göra en omgång saft,  saft som smakar sommar!

Saft av blandade bär

4-5 liter bär, jag hade röda vinbär, rabarber och jordgubbar idag.

4 citroner skurna i bitar

Lägg bär och citroner i en gryta, slå cirka 4-5 liter kokande vatten över och lägg ett lock på.

Ställ svalt och låt det stå ett dygn.

Sila och blanda ner 700 gram socker per liter färdig saft.

Ska saften inte drickas på en gång frys in i lämpliga förpackningar eller blanda i konserveringsmedel innan saften tappas på flaskor, ex natriumbensoat eller Atamon.

 

 

 

Latmanspaj i portionsformar

Förut hittade jag ett recept på ICA:s hemsida på en latmansvariant av rabarberpaj. Det receptet hittar du här.

Ute i rabatten fanns det inte rabarber till en hel paj så jag gjorde ett halvt recept. Idag följde jag inte ICA:s recept till punkt och pricka utan gjorde en lite annan variant. Istället för en stor paj gjorde jag fyra små portionsformar. Smakade smaskens med vaniljsås. För att göra en stor pajform är det bara att dubbla receptet.

Rabarberpaj i portionsformar (4 stycken)

200 g rabarber

1/2 msk potatismjöl

1/2 dl råsocker strö

1/2 dl vetemjöl (knappt)

1/2 dl havregryn

30-50 g vit choklad och mörk choklad

smör (ca 40 g)

1. Skär rabarbern i små bitar och blanda med potatismjölet.

2. Fördela i fyra formar

3. Sedan strör man i följande ordning över: råsocker, vetemjöl, havregryn.

4. Därefter river man choklad över och hyvlar skivor av kylskåpskallt smör och täcker formarna med det.

5. In i ugnen 200°, cirka 20 minuter.

Rabarberdessert på grillen

Att göra efterrätt på grillen är oftast både snabbt och enkelt. Men framför allt gott. Så även den här enkla rabarberdesserten.

Rabarber på grillen (till 2 personer)

3 små stjälkar rabarber, ca 3 dl hackad

3/4 dl råsocker

2 tsk potatismjöl

1 dl havregryn

100 g choklad, ljus och vit

hyvlat smör

1. Skölj och hacka rabarber fint. Häll på sockret och låt det står ett tag

2. Lägg sedan den sockrade rabarbern  på en bit folie som man viker upp kanterna på.

3. Strö över potatismjöl och havregryn.

4. Fördela chokladen över och hyvla sist ett tunt lager smör på det hela.

5. In i grillen till dess att rabarbern är mjuk och chokladen smält.

 

Smakar supergott med vaniljglass eller vispad grädde med smak av kardemumma.

Traditionsenlig midsommardessert

Mormors rabarbersoppa är, som jag skrivit förut, tradition i vårt hus på midsommardagen. Rabarber, socker, vatten, kanelstång och lite citron. Det blir en smarrig dessert tillsammans med vispad grädde och smulade pepparkakor som förstås passar lika bra när som helst under sommaren.

Rabarbersoppa 2015

600 – 650 g rabarber

8 – 9 dl vatten

2 – 4 dl strösocker

2-3 tsk pressad citron

1 liten kanelstång

2 msk potatismjöl

Blanda allt utom potatismjölet och koka rabarbern mjuk. Börja med den mindre mängden socker. Jag använde nog 3 dl till slut för att soppan skulle bli lagom söt.

Blanda potatismjölet med lite vatten och red av soppan till lagom konsistens.
Ta upp kanelstången och kyl soppan.

Servera den med vispad grädde och pepparkakor.

 

Rabarberchutney med chili och ingefära

På midsommardagen gjorde jag som traditionen bjuder Mormors rabarbersoppa. Men eftersom jag lyckades plocka för mycket rabarber var jag ju tvungen att hitta på något med det som blev över. En god chutney som passade lika bra till grillat som till brieosten blev resultatet.

Så här gjorde jag:

Rabarberchutney med chili och ingefära

350 g rabarber

3/4 dl honung

1 1/2 msk äppelcidervinäger

2 tsk riven ingefära

1/2 finhackad chili

1/2 finhackad gul lök

1 vitlöksklyfta

 

1. Dela rabarbern i centimeterstora bitar och hacka övriga ingredienser fint.

2. Blanda allt i en kastrull och låt det koka ihop till dess att chutneyn tjocknar. Det tog cirka 20-30 minuter.

3. Låt den svalna och häll upp i en burk och ställ kallt.

 

image
Ingredienserna i kastrullen.
image
Chutneyn på en bit brie.

Den allra godaste midsommarsoppan!

Min mormor gjorde alltid rabarbersoppa på midsommardagen. Serverad med grädde och smulade pepparkakor. I vanliga fall är det min mamma som har fortsatt den traditionen men i år fick jag den äran.

image

Mormors rabarbersoppa

500 g rabarber skurna i centimeterstora bitar
7 dl vatten
1-2 tsk pressad citron
2-4 dl strösocker
1 liten kanelstång
knappt 2 msk potatismjöl

Blanda allt utom potatismjölet och koka rabarbern mjuk. Börja med den mindre mängden socker. Jag använde nog 3 dl till slut för att soppan skulle bli lagom söt.

Blanda potatismjölet med lite vatten och red av soppan till lagom konsistens.
Ta upp kanelstången och kyl soppan.

Servera den med vispad grädde och pepparkakor.

image

Mums!!

Enkel rabarbersaft med citron

image
Bärsaften silas efter två dygn.

Medan jag var på jobbet förra veckan gick sonen ut och plockade cirka 2-3 liter rabarber som han delade i mindre bitar och hällde cirka 3 liter kokande vatten över. Dessutom skivade han ner två citroner. Det ställde han svalt.

Därefter tog jag vid, efter 1 dygn tog jag upp citronerna och sedan fick saften stå ännu 1 dygn.

När 2 dygn gått silade jag av saften och blandade med 700 g strösocker/liter saft (värm saften till dess att sockret löst sig helt) och hällde sedan upp den färdiga saften på väl rengjorda flaskor. (Vill man ha i konserveringsmedel blandar man i det innan saften tappas upp på flaskor, till exempel flytande Atamon).

Det blev i alla fall fem flaskor god rabarbersaft med mycket smak av sommar.

 

image
Fem flaskor med nygjord saft.