Mexikansk äggröra

Till frukost idag bjöd jag mig själv på mexikansk äggröra. Det är så gott. Första gången jag fick det var jag på CISV- läger i Canada med barn och vuxna från hela världen.

Claudia som var ledare för den mexikanska delegationen bjöd på detta till frukost när vi hade ledarweekend. Hon använde gul lök, själv tar jag oftast rödlök. Tycker man inte om koriander som jag brukar toppa med fungerar det lika bra med persilja. Gör som vanligt, ta det som finns i kylen. Tomat har jag dock alltid med!

Receptet hittar du här: Mexikansk äggröra

 

Början med lök, chili och tomat.
Färdig äggröra med koriander.

Grönsakspytt

Helgen som gick åt vi raclette med grönsaker ost och annat gott. Kvar i kylen fanns lådor med färdighackade grönsaker och lite halloumi så när jag kom hem vrålhungrig var det en snabb sak att fixa till en grönsakspytt.

Det som smörstektes i en stekpanna var: röd paprika, gul paprika, squash, salladslök, rödlök, champinjoner och halloumi. Jag kryddade med lite flingsalt och chiliflakes. Sist ringlade jag balsamicocrème över grönsakspytten. Just den här dagen tog jag balsamicocrème med smak av bär. Mums, tänk att något så enkelt kan smaka så gott!

Bakad potatis med räkröra

Bakad potatis med räkröra passar att äta nästan när som helst. Röran blir krämig och får god smak av både chiliflakes och vitlök.

Räkröra

100-150 g räkor

2 -3 msk majonnäs

2-3 msk creme fraiche

1/3 rödlök

1/2 vitlökslyfta

riven ost

citronjuice

salt, chiliflakes

Hacka räkor, rödlök och riv vitlöken. Blanda alla ingredienser och smaka av med pressad citron, salt och chiliflakes.

Röran passar även som förrätt på en bit bröd om man inte vill äta den tillsammans med bakad potatis.

Potatissallad med currydressing

Idag gjorde jag en supergod potatissallad. I vanliga fall brukar jag göra en oljedressing med mycket örter men denna midsommarafton satsade jag på currysmak istället. Med turkisk yoghurt och majonnäs blev den härligt krämig och god.

Jag rörde ner potatisen i dressingen medan de fortfarande var varma, det gjorde att de drog åt sig mycket av den goda smaken. Med örter och rödlök tillsammans med potatisarna behövdes inte mer för att vilja äta till dess att fatet blev tomt.

Currydressingen passar bra till grillat också, om idén med potatissallad inte lockar.

 

Potatissallad

Nykokt färskpotatis i bitar

1 rödlök i smala månar

1/2 dl hackad gräslök

1/2 dl hackad dill

 

Currydressing

1 dl majonnäs

2 dl turkisk yoghurt

1 msk curry

1-2 tsk honung

salt, svartpeppar

Blanda ingredienserna och smaka av med salt och svartpeppar.

Bakad potatis med bacon-och rödlöksröra

Jag gillar att äta bakad potatis, idag var ett sånt tillfälle när det passade bra att stoppa in en stor potatis i ugnen, knapersteka bacon och fixa till en god bacon- och rödlöksröra.

Bacon- och rödlöksröra

1/2 dl creme fraiche

1 tsk dijonsenap

1 pkt knaperstekt bacon

1/2 dl riven ost

1/3 fint hackad rödlök

Baka potatisen i ugnen på 250° till dess att den är klar.

Passa på att knapersteka baconet i en ugnsform samtidigt. När baconet är knaprigt tar man upp det och lägger det på hushållspapper så att fettet rinner av.

Blanda creme fraiche och senap. Hacka rödlöken, baconet och riv ost.

Blanda ihop allt och smaka av med svartpeppar.

 

Grillat till middag

Ikväll blev det grillat till middag. Jag hade fyra tunnskivade kycklingfiléer som jag marinerade och grillade tillsammans med grönsaker och halloumi. Detta serverades med en god kall sås med smak av timjan och rödlök.

Marinad till kyckling

1/4 dl japansk soja

1/4 dl olivolja

1 1/2 tsk sambal oelek

 

Jag blandade till marinaden i dubbla plastpåsar och lät kycklingen marinera 3-4 timmar. Påsen vände jag några gånger under tiden så att marinaden kom åt överallt.

Sedan grillade jag kyckling, halloumi, champinjoner, tomater, majs och squash.

Till detta serverade jag en kall sås. Cirka 1 dl creme fraiche, 1/2 dl hackad timjan, 1/2 hackad rödlök (liten), 1 tsk flytande honung, 2-3 tsk pressad citron och lite flingsalt.

Över de grillade grönsakerna ringlade jag lite balsamicocreme och strödde på flingsalt.

 

Krämig kycklinggryta

När jag lagar kyckling blir det ofta med asiatiska smaker, framförallt då jag verkligen gillar det där lite heta som den kryddningen ger. Men ibland blir jag förstås sugen på andra smaker också. Det här var en sån gång, en mild krämig kycklinggryta som ändå är full av goda smaker.

Krämig kycklinggryta

2-3 kycklingfiléer

10 cm purjolök

1 liten rödlök

5-6 champinjoner

200 g färskost vitlök, örter

1 dl grädde

1 dl creme fraiche

kycklingbuljong 3/4 tärning

salt, svartpeppar

smör att steka i

 

1. Hacka purjolök och rödlök fint, dela champinjonerna i mindre bitar. Stek mjukt i en stekpanna. Det ska inte ta färg. Flytta sedan över i en gryta.

2. Putsa kycklingen och dela den i munsbitar. Bryn i stekpannan, krydda med salt och svartpeppar och flytta över i grytan när bitarna fått lite färg.

3. Koka snabbt ur stekpannan med grädden, creme fraiche och häll över ingredienserna i grytan. Tillsätt buljongtärningen upplöst i pyttelite hett vatten samt färskosten.

4. Låt grytan koka ihop till dess att kycklingen är klar. Avsluta gärna med att strö över lite hackad persilja eller koriander.

5. Servera med pasta eller ris samt en god sallad, med fördel broccolisallad.

 

 

 

Broccolisallad

När jag öppnade kylskåpet idag upptäckte jag lite broccoli som det var dags att göra något åt. Tillsammans med lite annat smått och gott som fanns i kyl och skafferi blev det en god broccolisallad som jag definitivt kommer att göra igen. Den blev härligt krämig samtidigt som den bjöd på ett fint krisp!

Broccolisallad

100-150 g broccoli

5-10 cm purjolök

1 liten rödlök

1 näve russin

1 näve solroskärnor

Dressing

2 msk creme fraiche

2 msk majonnäs

1 tsk dijonsenap

svartpeppar, salt

 

1. Hacka broccoli, purjolök, rödlök fint.

2. Tillsätt ingredienserna till dressingen och blanda ihop allt i en skål.

3. Rör ner russin och solroskärnor.

4. Smaka sist av med salt och svartpeppar. Jag blandade ner lite chiliflakes också för det där lilla extra stinget.

Pulled kalv i sallad

Jag hade en låda med en bit väldigt mör stek  kvar i frysen efter att jag lagat till en god köttmåltid innan sonen åkte iväg till skolan i Norge igen. Den bit som var kvar delade jag och värmde i buljong i en kastrull. När köttet blivit varmt serverade jag det i romansalladsblad. Köttet serverade jag tillsammans med gurka, paprika, inlagd rödlök och vitlökssås. Gott men lite kladdigt….

Smörgåstårta med skaldjur

Plötsligt fick jag ett stort sug efter smörgåstårta. Att köpa en hel var inte att tänka på, dessutom fanns inga att få tag i där jag bor så det blev till att göra en egen.

Jag slank in på affären och köpte vetekaka (Polarbröds Jubileumskaka) och skagenröra. Jubileumskakan är delad i förväg i lagom stor kilar så det passade perfekt.

Den första fyllningen jag använde var skagenröra. Andra fyllningen fick bli keso som jag blandade med tomatpesto och den sista fyllningen blev det som var kvar av rödlöksröran från helgen.

På toppen strök jag ut ett tunt lager skagenröra, la ut gurkskivor, äggklyftor och räkor. Kanterna på tårtan täcktes med skivad ost. Den blev verkligen supersmarrig! En tårta som med fördel görs i större format om man är fler som ska äta.