Räksallad till lunch

De här dagarna innan eleverna börjar gäller det att komma ihåg att ta med lunch hemifrån. Eftersom det inte fanns några rester här hemma fixade jag till en räksallad.

Följande ingredienser använde jag: isbergssallad, vårlök, ruccola, salladsärtor, grön paprika, tomater, ägg och så räkor förstås!

 

En god, nyttig och mättande måltid.

 

 

image
Fräsch räksallad till lunch.

Inte blev det någon speciell pingstmat här inte….

En pingsthelg med otroligt fint väder. Som på beställning när det är pingsthelg. Det borde inneburit att grillen skulle ha fått gå varm men jag har knappt lagat nån mat på hela helgen. Anledningen är att jag har målat i stället för att laga mat. Som tur var servade min mamma med både mat och fika, så jag har inte svultit direkt. Visst har jag tur!

Egentligen brukar jag inte måla när det är helgdagar men eftersom jag var ledig var det bara att passa på när vädret dessutom tillät det. Fast idag målade jag bara en stund på morgonen. Sen blev det alldeles för varmt.

Kvällens middag fixade jag själv i alla fall. Det blev två mackor på rostat morotsbröd med keso, hemägg, räkor, pressad citron och chiliflakes. Det fick jag äta själv eftersom sonen ännu inte kommit hem från tävlingarna i södra Sverige. Mycket gott och mättande var det i alla fall även om jag fick äta i min ensamhet!

Till frukost dessa målardagar har jag ätit gröt gjord på grahamsgryn!
image

Enkel räkröra till den bakade potatisen.

image
God räkröra med ruccola i en nybakad potatis.

Medan sonen var ute tränade och därefter tog ett bastubad bakades några potatisar i ugnen.

Sonen ville ha krispig bacon, riven ost och ruccola till sin potatis.

Till mig gjorde jag en Enkel räkröra.

Jag tog ungefär 1 dl skalade och hackade räkor. 1 finhackad vårlök, 1 liten finhackad vitlöksklyfta, 1/2 hackad röd chili och en näve hackad dill. Allt blandades med några matskedar majonäs och creme fraiche samt lite pressad citron. Jag smakade av med salt och peppar.

I en nybakad, rykande het potatis passade röran utmärkt, med ruccola på toppen!

Pytt á la Indonesien…på mitt sätt…

image
En portion pytt på indonesiskt vis.

Pytt i panna på det som fanns i kylen blev en god middag den här regniga Kristi himmelsdagen. Recepten varierar från gång till gång när jag gör den här pytten.

Idag använde jag vitlök, vårlök, gul lök, paprika, salladsärtor, chili, ingefära, ruccola, ägg, ris, kyckling, räkor och squash. Kryddat med oystersauce och japansk soja ca 2-3 tsk av varje. Ris var förstås en av ingredienserna också….jasminris.

Här finner du ett recept jag använt mig av tidigare men det finns fler att hitta här på bloggen. Nasi goreng är det indonesiska namnet på rätten.

image
I stekpannan precis innan servering.
image
Alla ingredienser utom riset, ostronsås och den japanska sojan.

Indonesisk pytt i panna

En av mina favoriträtter är Nasi goreng, indonesisk pytt i panna.  Mat som passar en ”man tager vad man haver – person” som mig.  Igår när jag åt räkor med mamma blev det några kvar som skalades och sparades i kylen till idag. Eftersom sonen inte var hemma lagade jag bara en portion av denna goda pytt.

Jag kommer aldrig ihåg exakt vilka kryddor jag använde förra gången, men eftersom det är pytt i panna finns säkert lika många recept som kockar i Indonesien. Det viktigaste är ju att den blir god. Förutom räkor i stekpannan fylldes den med det som fanns i kylen just idag. Anpassa chilimängd och sambal oelek efter tycke och smak. Min pytt blev det alldeles lagom mycket sting i….i alla fall i mitt tycke.

Nu är det bara att hugga in!

 

Räkpytt á la Nasi goreng

1-2 cm ingefära

1 vitlöksklyfta

1 liten röd lök

1/3 röd chili

1/2 röd paprika

1 näve salladsärtor

1/2 dl majs

1 portion kokt jasminris

ca 2-3 msk japansk soja

1/2 – 1 tsk sambal oelek

100 g räkor

1 näve ruccola

1/2 lime

Omelette: 2 ägg, salt och lite vatten

1. Börja riva ingefära, vitlök, hacka röd lök och chili och stek mjukt på låg värme i smör och rapsolja.

2. Skär paprika och salladsärtor i bitar och lägg i dem och majs i stekpannan.

3. Blanda i det kokta riset, sojan och sambal oelek.

4.Låt det koka ihop snabbt och pressa över limejuicen och smaka av med mer kryddor om det behövs.

5. Stek hastigt omeletten i en annan panna, strimla och blanda ner den och räkorna sist av allt.

6. Blanda i hackad ruccola precis innan servering.

En ljuvlig doft sprider sig i köket!

En god annandagssallad!

Visst är det märkligt men hur gott den än är med julmat kommer suget efter helt vanlig mat till slut. Hos mig brukar det hända lagom till annandagens kväll. Därför scannade jag av kylskåpet på ingredienser. Resultatet blev en räksallad med en god, krämig brieost som pricken över i. Salladen njöt vi av till middag efter att ha ätit av den goda julmaten i flera dagar. Fast sonen valde att äta revbensspjäll…..

Med romansallad, strimlad röd paprika, squash i halvmånar, körsbärstomater i halvor, röd lök i tunna ringar, räkor och brieost. Toppad med flagad parmesan, persilja, lite pressad limesaft samt balsamicocreme ringlad över. Gott, gott!

Nasi goreng

I kväll blev det indonesisk pytt till middag, Nasi goreng, en av mina favoriter.  Eftersom det är en pytt blir det lite man tager vad man haver av det hela.  

Nasi goreng

I kväll använde jag:

1/2 grillad tärnad kyckling, 100 g räkor, kokt ris ca 2 portioner.

1 röd paprika, 1 grön paprika, 1 gul lök, 1 vitlöksklyfta, 1/2 chili. Allt finhackat.

riven ingefära,  saften från 1/2 lime

curry, paprikapulver

1 msk ketjap manis, 1- 2 msk ostronsås, 1-2 msk japansk soja

omelette på tre ägg, lite vatten och salt (strimlas).

1. Börja steka paprika, lök, vitlök och chili mjuka i olivolja.

2. Riv i ca 3 cm ingefära, lägg i den tärnade kycklingen och riset. Låt det steka en stund.

3. Krydda med curry och paprikapulver och häll på kejap manis, ostronsås och soja.

4.Låt det koka ihop snabbt och pressa över limejuicen och smaka av med mer kryddor om det behövs.

5. Stek hastigt omeletten i en annan panna, strimla den och blanda ner den och räkorna sist av allt.

6. Strö över lite koriander innan servering.

Räkor med godaste majonäsen

I går kväll åt vi räkor med gott bröd och min goda hemgjorda majonäs.

Räkor, goda på fredagkvällen.
Gott bröd till.

Min hemgjorda majonäs, jag tycker faktiskt att det är den godaste som finns!

Jag tror att jag har skrivit upp receptet förut men här kommer det igen. Kom ihåg att ingredienserna ska ha samma temperatur.

2 äggulor

2 dl olja, ex raps.

Vispa äggulor och häll i oljan i en smal stråle.

När majonäsen har tjocknat blandar man i:

1 riven vitlöksklyfta

2 cm riven ingefära

chiliflakes och salt

saften från ca 1/3 lime

Sååååå god!

Fruktig räksallad

Med sonen på läger, färglukt i näsan efter ännu en eftermiddag med pensel i handen, skönt sommarväder ute, passar det utmärkt med en sallad till  middag.

Jag gjorde en sallad på det som fanns i kyl, frys och trädgård.

Fruktig räksallad

1 avocado

1/2 galiamelon

1 nektarin

1-2 hg räkor med skal

sockerärtor, 10 skidor

hackad koriander

1/2 pressad lime

1/2 chili, hackad

lite salt

1. Skala räkorna, dela melon, nektarin, sockerärtor och avocado i bitar, hacka koriander och chili.

2. Blanda allt samt pressa över lime samt smaka av med lite salt.

Räcker till två personer om man serverar ett gott bröd till. Det borde också fungera som en god förrätt!

Fruktig räksallad