Tết med vietnamesisk karamelliserad lax

Tết, vietnamesiskt nyår firades i vårt hem igår kväll. Utan sonen som pluggar i Norge men då firade jag tillsammans med goda vänner istället. Vi åt två av min och sonens favoriter. Karamelliserad lax, den lax sonen tycker smakar Vietnam…väldigt passande alltså. Laxen som serveras med snabbinlagda grönsaker smakar så gott att man vill slicka tallriken för att få i sig alla goda smaker.

Den här gången serverade jag risnudlar till istället för ris. Det blev nästan godare tycker jag. Risnudlarna kryddades med gurkmeja, jag blandade i den efter kokningen men det fungerar precis lika bra att låta gurkmejan koka med. När nudlarna runnit av blandade jag ner två hackade salladslökar och en kruka koriander.

Till dessert gjorde jag vietnamesisk crème caramel, med kokosmjölk, rostad kokos och limezest. Det receptet kommer om ett tag!

Laxen precis innan servering.

Snabba teriyakilaxen

Fredag kväll och lusten att laga mat var ungefär lika med noll. Att köpa hem pizza eller något annat kändes inte heller som ett alternativ. Men teriyakilaxen jag brukar laga ibland kändes lagom avancerat, fast jag genade och förenklade receptet ännu mer. Risnudlarna serverades rakt upp och ner som de var. Till laxen kiwi, vindruvor och mango.

Laxen då? Jo den delade jag i mindre bitar, hällde över teriyakisås och pressad lime. Sedan strödde jag rikligt med sesamfrön över. In i ugnen 175°, det tog ungefär lika länge som för risnudlarna att bli klara. Mums en fredag i februari i soffan vid braskaminen.

Här hittar du ett av recepten på laxen med några fler ingredienser (det finns några alternativ här på bloggen): Teriyakilax

Teriyakifavoriten

En god lax med asiatiska smaker, risnudlar med morötter, chili och spenat och lite färsk frukt. Middagsmat som är oerhört lättlagad och funkar lika bra en måndag som till helgen när man har gäster att bjuda på middag. En favorit som jag lagar lite då och då. Första gången jag blev bjuden på detta var hos en god vän men då var det inte någon ingefära eller lime i såsen som hälls på laxen. Det har jag tillsatt till originalreceptet för jag tycker att det blir godare, det där lilla extra.

 

Teriyakilax

4 portionsbitar lax

1 1/2 dl teriyakisås

3-4 cm ingefära

1/2 lime

sesamfrö

 

1. Lägg laxbitarna i en ugnsform.

2. Riv ingefäran och blanda den med teriyakisåsen och pressa i limejuicen. Häll det sedan över laxen.

3. Avsluta med att strö över sesamfrön.

4. Stek i ugnen 175°, 10-15 minuter.

 

Nudlar med spenat, chili och morot

risnudlar

1 morot

1/2 röd chili

1 näve färsk spenat

1 msk japansk soja

lite rapsolja

1/2 lime

 

1. Koka risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.

2. Skala en morot med potatisskalare i tunna strimlor.

3. Hacka 1/2 röd chili fint.

4. Låt nudlarna rinna av och blanda ner soja, olja, morotsstrimlorna, spenaten och chilin. Det är gott att pressa över lite lime precis innan serveringen också,

 

Smakar gott tillsammans med färsk frukt och söta grönsaker. Kiwi, mango, vindruvor, blodapelsin och röd paprika med lite cashewnötter på toppen.

Lax med teriyaki och sesamfrö

En god lax med asiatiska smaker, risnudlar med morötter, chili och spenat och lite färsk frukt. Middagsmat som är oerhört lättlagad och funkar lika bra en måndag som till helgen när man har gäster att bjuda på middag.

Teriykilax

4 portionsbitar lax

1- 1 1/2 dl teriyakisås

3-4 cm ingefära

1/2 lime

sesamfrö

 

1. Lägg laxbitarna i en ugnsform.

2. Riv ingefäran och blanda den med teriyakisåsen och pressa i limejuicen. Häll det sedan över laxen.

3. Avsluta med att strössla över sesamfrön.

4. Stek i ugnen 175°, 15 – 20 minuter.

 

Risnudlar

risnudlar

1 morot

1/2 röd chili

1 näve färsk spenat

1 msk japansk soja

lite rapsolja

 

1. Koka risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.

2. Skala en morot med potatisskalare i tunna strimlor.

3. Hacka 1/2 röd chili .

4. Låt nudlarna rinna av och blanda ner soja, olja, morotsstrimlorna, spenaten och chilin.

 

Servera tillsammans med kiwi, mango och cashewnötter.

image
Tillbehör till nudlarna och laxen.

 

image
Nudelsallad.

 

 

 

 

Liten buffé

Oj vad dagarna går fort. För att inte tala om veckorna. Knappt en stund hemma, framförallt inte mycket tid att sitta ned och göra ingenting. Då är det viktigt att matlagningen går fort. Därför tackar jag alla snabbmatsrestauranger vi besökt den senaste veckan för alla middagar….

I fredags hade jag i alla fall en son som slutade nian, en av anledningarna till att det varit fullt upp. Eftersom jag visste att det skulle komma några besök lagade jag till en enkel kall buffé, som framförallt passade sonens smak, men som även gick snabbt att laga till.

Kycklingfilé stekt i ugnen kryddad med salt, chiliflakes, honung och lime.

Risnudelsallad med en dressing av pressad lime, honung och hackad röd chili. Med tunt hyvlad gurka, rädisor och hackad färsk spenat.

Jordnötssås mixad av saltade jordnötter, kallpressad rapsolja, röd chili, lite pressad lime och salt.  Jag utgick från 1 1/2 dl jordnötter och tog olja till dess att konsistensen blev lagom. Chili efter smak. Sonen gillade verkligen såsen, den var så ”jordnötig”……enligt honom….

Ostpaj med hjälp av färdigkavlad pajdeg, 2 dl riven hemlagrad hushållsost, 2 dl riven herrgårdsost, 1/2 röd finhackad chili, 1 näve hackad spenat, ett litet knippe hackad basilika och med en äggstanning av 3 ägg, 2 dl grädde, 1 tsk kummin och lite salt.

Dinkelfrallor med torkade blåbär, hackad basilika, finriven parmesan och pinjenötter. Ett av recepten på dinkelfrallor hittar du här. Smaksättningen kan man naturligtvis variera efter smak.

Lite vattenmelon blev pricken över i.

image
Kyckling med hemlagad jordnötssås.

 

Asiatisk nudelsallad med kycklingfräs

Vi hade rester kvar av apelsinkyckligen vi åt häromdagen. Det blev en gott kycklingfräs till en fräsch nudelsallad.

 

Kycklingfräs

Jag började att rensa av kycklingbenen och hackade kycklingen i mindre bitar. Sedan rev jag 2 cm ingefära, hackade 1 vitlöksklyfta och 1/2 röd chili och stekte det mjukt i rapsolja. Därefter höjde jag värmen och lade i kycklingen, pressade över saften ur 1/2 lime, kryddade med anchochili, svartpeppar och en gnutta salt. Sist blandade jag i en näve hackad koriander. Då var kycklingfräset klart.

Risnudelsallad

Medan risnudlarna kokade rev jag 2 cm ingefära och skivade 7 cm gurka tunt.

Sedan blandade jag ingefäran, 1 msk honung, saften ur 1/2 lime, 1/2 röd chili (finhackad) i en skål. Smaka av med mer honung eller lime om det behövs.

När nudlarna runnit av blandade jag dem med ingefärsdressingen, tunt skivad gurka och en rejäl näve ruccola.

Vi toppade det hela med jordnötter. När vi satt och åt kom sonen på att det hade varit gott med jordnötssås till, så nästa gång gör jag nog en mixad sås med jordnötter, chili, lime och rapsolja och serverar till. För att jag kommer att laga den här rätten igen är helt säkert.

 

image
En skål med nudelsallad och kycklingfräs.

Risnudlar med kycklingwok

Sonen skulle iväg på jobbet så det behövdes mat mitt emellan lunch och middag. Dessutom skulle det helst gå snabbt, som det brukar vara alltså.

Risnudlar med kycklingwok

Medan risnudlarna kokade hackade jag 1 liten gul lök, 1 bit röd chili, 1/4 röd paprika och stekte det mjukt i rapsolja.

Därefter lade jag i rester av den grillade kycklingen och hällde på 2-3 msk sweet chilisås, 1-2 msk japansk soja och lite vatten. Jag lät allt koka ihop och blandade sist i hackad ruccola och koriander tillsammans med de färdigkokta risnudlarna.

Snabbt och gott, mätta blev vi i alla fall.

 

 

image

Bråttom, bråttom….igen

Igår blev det plötsligt bråttom att ordna lunch innan sonen skulle skjutsas på träning. Upp med kylskåpsdörren, ut med lite smått och gott som fanns där inne. Medan alla ingredienser hackades kokade jag upp vatten på spisen och förberedde för risnudlarna.

På skärbrädan ligger grillad kyckling, paprika, chilisalami, squash, majs, ruccola och chili i väntan på att snabbt wokas i olja och blandas med de färdigkokta risnudlarna. Kryddat med 1 msk oystersauce och 1 msk japansk soja fick vi en god och mättande måltid….framförallt snabb! Det gillar jag, att det går snabbt och är gott.

image
Här ligger alla ingredienser och väntar på att wokas.
image
Dags att äta!

Snabba risnudlar med mycket godsaker i.

I kylen fanns både den goda smakrika kyckling vi åt av häromdagen samt halloumi kvar. Jag gjorde en enkel och framför allt snabb wok av det.

Snabb wok!

Jag började att koka risnudlar. Medan de kokade fräste jag hastigt kycklingen (sen tidigare kryddad med chili, ingefära, vitlök, lime och honung), hackade salladsärtor, salladslök, röd paprika lite tomat och röd lök och hade i. Precis innan det var klart lade jag i halloumin i bitar och 1 msk oystersauce, 1/2-1 msk japansk soja och en skvätt vatten. Det fick snabbt koka ihop, sedan blandade jag med risnudlarna och en rejäl näve ruccola. Mycket snabbt och gott!

Snabbt, gott och lättlagat.

Snabba middagar prioriteras i vårt hem när det är vardag. I kväll gjorde jag en kycklingwok som jag kokade risnudlar till.

Dags att servera!

Kycklingwok

3 kycklingfileér 

1/2 gul lök

1 vitlökssklyfta

3 cm ingefära

1/2 röd chili

1 gul paprika

1 röd paprika

1 lime

koriander

1 msk oyster saucue

1 msk japansk soja

lite vatten

rapsolja

salt och svartpeppar

Några av ingredienserna på skärbrädan.

1. Skär kycklingen i munsbitar.

2. Hacka lök, vitlök, ingefära, chili och paprika.

3. Stek kycklingen i olja och krydda med salt och svartpeppar.

4. Stek lök, vitlök, ingefära och chili i olja på  låg värme så att det mjuknar utan att ta färg.

5. Tillsätt det och paprikabitarna med kycklingen och låt det få ett hastigt uppstek tillsammans.

6. Häll på oyster sauce, soja och vatten, pressa över saften från 1 lime och låt det koka ihop som hastigast.

7. Koka ett paket risnudlar och häll upp i ett fat med kycklingwoken ovanpå. Strö hackad koriander över innan servering. ( kan bytas till persilja om man tycker bättre om det)

Vi var två personer som åt av maten till middag, det blev rester så att det räcker till en hantverkarlunch i morgon också!

Morotsstavar till blev krispigt och gott.