En av våra absoluta favoriter!

image
Bordet är dukat….nu äter vi!

På Valborgsmässoafton bjöd vi våra gäster på en av våra favoriträtter, raclette. Det passar bra när man har gott om tid för det är lite pyssel. Enda problemet är egentligen att det är svårt att sluta äta för det är så gott!

I tisdags stekte vi fläskytterfilé ovanpå hällen och till de små spadarna fanns det mycket smått och gott att välja bland.

Herrgårdsost, prästost, mozarella, ruccola, spenat, röd lök, vårlök, paprika, tomater, salladsärtor, kokt potatis i skivor, champinjoner, finhackad chili och färska kryddörter.

Jag har säkert glömt bort någonting men det är verkligen man tager vad man haver som får råda när man dukar upp till raclette.

Osten är ju viktig förstås…det finns en speciell ost men den är onödigt dyr tycker jag. Därför använder vi ofta herrgårds- och/eller prästost. Det viktigaste att tänka på är att osten inte ska ha för låg fetthalt.

 

image
Köttet ovanpå och spadarna fyllda med godsaker och ost inunder.

Älgfärspaj med ajvar relish

I vårt kylskåp fanns det en färdig pajdeg som det var dags att använda. Älgfärs i frysen och lite annat smått och gott i kylskåpet blev till en god tisdagspaj. Fast den smakar nog lika gott vilken annan veckodag som helst.

En klick creme fraiche eller turkisk yoghurt blir pricken över i!

Medan pajskalet förgräddade gjorde jag köttfärsssåsen.

Köttfärssås

ca 300 g älgfärs

1/2 röd lök

1 vitlöksklyfta

1 1/2 dl tomatsås ( av pizzatyp)

1 1/2 dl vatten

1-1 1/2 msk ajvar relish

köttfond motsvarande 1/2 buljongtärning

salt, svartpeppar och paprikapulver

1 1/2 dl tärnad fetaost

olja att steka i

Jag hackade lök och vitlök och fräste mjukt i olja. Därefter åkte färsen i och fick steka med till dess att den fick färg. Jag kryddade med lite salt, svartpeppar och paprikapulver. Sen var det dags för ajvar relish, tomatsås, vatten och köttfonden. Allt fick koka ihop till dess att vätskan nästan var helt borta. Smaka av med mer kryddor om det behövs. Lägg i fetaosten och låt den puttra med någon minut.

Därefter lägger man ner köttfärsröran i pajskalet och häller på äggstanning.

Äggstanning

3 ägg

2 dl grädde

2 dl riven mozarella

en nypa salt

Grädda pajen mitt i ugnen cirka 30-35 minuter (eller till dess att den stelnat) i 200º.

Vi fick bladspenat till vår paj.

 

Nygräddad paj.

 

Snabba risnudlar med mycket godsaker i.

I kylen fanns både den goda smakrika kyckling vi åt av häromdagen samt halloumi kvar. Jag gjorde en enkel och framför allt snabb wok av det.

Snabb wok!

Jag började att koka risnudlar. Medan de kokade fräste jag hastigt kycklingen (sen tidigare kryddad med chili, ingefära, vitlök, lime och honung), hackade salladsärtor, salladslök, röd paprika lite tomat och röd lök och hade i. Precis innan det var klart lade jag i halloumin i bitar och 1 msk oystersauce, 1/2-1 msk japansk soja och en skvätt vatten. Det fick snabbt koka ihop, sedan blandade jag med risnudlarna och en rejäl näve ruccola. Mycket snabbt och gott!

Önskemat

Torsdag kväll men det känns som fredag eftersom det är ledigt imorgon. Sonen önskade sig stekt halloumi med proscuitto till middag den här skärtorsdagskvällen och jag hade ingenting emot lite plockmat ikväll.

Skärtorsdagsplock.

Halloumin stektes i smör och olivolja och precis innan den togs ur pannan ringlade jag lite honung och pressade limesaft över. Jag gjorde även en tomat- och löksallad samt vitlöksbröd.

Tomat- och löksallad.

Salladen bestod av körsbärstomater delade i klyftor, finstrimlad röd lök, hackad basilika och lite balsamicocreme.

Vitlöksbröd.

Till vitlöksbrödet skivade jag grekiskt lantbröd. Sen smälte jag smör, rev ner en vitlöksklyfta och hackade i lite koriander. Kryddade med chiliflakes och en aning flingsalt. Med hjälp av en brödpensel spred jag ut det på brödet. Sist av allt toppade jag med lite riven mozarella.

Medan brödet fick fin färg i ugnen stekte jag osten.

Sen var det bara att njuta av maten!

Sallad, proscuitto, halloumi och vitlöksbröd!

Skav men inte på hälen….

I söndags när jag lagade rullader gjorde jag även en älgskavsgryta som fått stå frusen på balkongen i en kastrull till ikväll. Då blev det plötsligt ganska bråttom med middag….jag jobbade här hemma så jag glömde tiden. Vilken tur att det då fanns mat som nästan var helt klar.  Medan riset kokade hann jag göra det sista.

God, smakrik älgskavsgryta!

Älgskav

Cirka 3-5 hekto tunt skivat älginnanlår

1/2 röd lök

1/2 gul lök

3 dl vatten

2-3 dl grädde

1 köttfondsbit

2 msk svartvinbärsgelé

1/2 dl frysta hela lingon

1. Stek köttet till dess att det får färg i smör. Krydda med salt och svartpeppar.

2. Häll på vatten, grädde och köttfond och låt det koka ihop.

3. Strax innan serveringen redde jag av grytan lite, blandade ner gelén och lingonen.

Vi njöt av vår gryta till ris och en kall lingonsås. Samt lite sallad förstås.

Lingonsås

1 dl creme frache

1/2 dl lingonsylt

1/2 dl frysta hela lingon

nymald svartpeppar (ganska mycket) och lite salt

God lingonsås!

 

Rullader och skav…mycket mat!

Jag hade en fin bit älginnanlår i frysen som sakta fick tina i kylskåpet. Den var fortfarande lätt frusen igår på morgonen, så skärmaskinen arbetade lätt med att skiva köttet tunt, tunt. Det räckte till två sorters rullader och älgskav.

Igår fick vi njuta av ost- och lökrulladerna. Tomatrullader och älgskavsgrytan stoppades i frysen och får bli middag nån dag under veckan eller ännu senare.

Goda älgrullader med lök och ost!

Älgrullader

Jag gjorde två olika fyllningar till rulladerna.

Fyllning 1:

3/4 dl finhackade soltorkade tomater

100 g philadelpiaost

salt

1. Blanda allt och lägg en klick på varje, lätt saltad och pepprad, köttskiva.

2. Rulla ihop och fäst med tandpetare.

3. Se här nedanför…

Fyllning 2:

finhackad gul och röd lök, cirka 1/2 av varje

hemlagrad hushållost (lagras 1 år i sin förpackning, vänds varje vecka)

1. Stek löken mjuk i smör.

2. Lägg en sträng lök på köttskivan (lätt saltad och pepprad) toppa med en bit ost. Rulla ihop och fäst med en tandpetare.

3. Bryn sedan rulladerna runt om. Lägg dem i en stekgryta med 5 dl vatten samt kött eller viltfond. Låt dem steka klart i ugnen 30-45 minuter.

När rulladerna var färdiga silade jag stekskyn. Hälften fick täcka tomatrulladerna som stoppades i frysen. Resten blev basen i en sås till gårdagens middag.

Sås till lök- och ostrullader

2-3 dl steksky

2 dl grädde

1/2 dl svartvinbärsgelé

mjöl till redning

1. Koka upp vätskan och red av till lämplig tjocklek.

2. Lägg i rulladerna och låt dem bli varma.

Jag serverade rulladerna med pressad potatis, gelé och sallad. En god middag för att fira trettondagen!

 

 

Fetaost och tomatbiffar med fantastiskt god sås!

Jag hittade flera smaker med smaksatt creme fraiche i affären som såg spännande ut. I vanliga fall brukar jag inte köpa den typen av produkter men jag tänkte att jag skulle testa för en gångs skull. Man behöver ju faktiskt inte hitta på allt när någon annan redan har tänkt till!

Köttfärsbiffar med fetaost och soltorkade tomater blev resultatet. Smaksatt creme fraiche från Norrmejerier blev basen i den fantastiskt goda såsen. Middagsgästerna tyckte att det var mycket gott, så även jag. Sonen som oftast inte gillar sås hämtade till och med mer av den…. Detta kommer jag definitivt att laga igen.

Åh så gott, önskar jag orkade en portion till!

Biffar

600 g älgfärs

ca 1-1 1/2 dl ströbröd (jag blandade panko och vanligt ströbröd)

1 dl grädde

1 dl kolsyrat vatten

1 vitlöksklyfta

1/2 röd lök

100 g fetaost

2-3 msk soltorkade tomater i olja

1 ägg

2-2 1/2 tsk salt

svartpeppar

 

Sås

2 dl grädde

2 dl smaksatt creme fraiche från Norrmejerier, fetaost och soltorkad tomat.

1/2 köttbuljongtärning

2 msk soltorkade tomater

1 msk krossad rosépeppar

 

1. Börja med att göra biffarna. Häll grädde och kolsyrat vatten på ströbrödet och låt det stå och svälla ( häll på mer vätska om det blir för tjockt, mer ströbröd om det ser tunt och blaskigt ut).

2. Blanda med ett uppvispat ägg.

3. Hacka röd lök, vitlök, soltorkade tomater fint. Blanda ner de finhackade ingredienserna och smula ner fetaosten.

4. Lägg i färsen, salt och peppar och blanda allt noga.

5. Forma biffar och stek tills de får färg på båda sidor. Lägg över dem i en ugnsform.

6. Gör såsen, blanda grädde,  creme fraiche med smak av fetaost och soltorkad tomat, krossad rosépeppar, buljongtärning samt de soltorkade tomaterna. Låt den sjuda ihop och häll såsen över biffarna.

7. Sätt ugnen på 175º och låt biffarna steka klart, ca 20 minuter.

8. Jag serverade kokt pressad potatis samt en tomat och löksallad till.

På väg in i ugnen.
Tomat, röd lök, olivolja, balsamicocreme och lite flingsalt!

 

 

 

 

 

Tisdagspizza

En kylslagen tisdag, det är bara att konstatera att man ännu inte vant sig vid minusgraderna. Hoppas bara att det kommer lite snö också….lagom mycket….

En färdig pizzadeg plockades fram ur kylen ikväll och täcktes med det huset förmådde. Det blev chilisås i botten, riven mozarella, fetaost i kuber, strimlad pepparsalami, röd lök i tunna ringar och svarta oliver. När pizzan hade gräddat klart la vi på färsk spenat och röd paprika i ringar.

Bulgursallad

Tidigare i veckan hade jag besök här hemma. Inte vilket besök som helst utan gästen hade med sig maten som skulle lagas till. Hon bjöd då på bulgursallad, till stekt kyckling. Men jag tänker mig att den passar lika bra till lax som jag av en händelse tänker bjuda på ikväll. Jag kommer inte ihåg exakt vilka grönsaker hon hade i, men så här gjorde jag. Salladen räcker nog till 5-6 personer (minst).

Bulgursallad

3 3/4 dl okokt bulgur

1/4 isbergshuvud

1/2 påse färsk spenat

1/2 påse ruccola

1 röd spetspaprika

1/4 gurka

1/4 purjolök i strimlor

1 röd lök i smala skivor

1 förpackning salladsärtor

körsbärstomater

Dressing

saften ur 1 lime

1/2 dl olivolja

1-2 msk balsamicocreme

svartpeppar

Gör så här:

1. Börja med att koka bulgur till 5 portioner

2. Skölj grönsakerna och dela sallad, gurka, paprika, lök, purjolök och salladsärtor i munsbitar.

3. Blanda alla grönsaker med bulgur. Toppa med hela eller delade körsbärstomater.

4. Blanda dressingen och slå den över.

( jag tjuvsmakade salladen och den blev god)