Rödvinsgryta med kalv

En mycket god lättlagad köttgryta som får puttra några timmar passar bra att laga till när man har gott om tid.

Hur lång tid beror förstås på vilken kvalité det är på köttet. Jag hade kalvkött i frysen märkt grytbitar. Fast det var fina bitar för det gick rätt snabbt för köttet att bli mört.

Grytan går förstås utmärkt att stoppa in i ugnen också istället för att koka den klar på spisen.

 

Rödvinsgryta med kalv

400 – 500 g kalvkött

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

5 skivor prosciutto

1 msk tomatpuré

3-4 lagerblad

1 tsk timjan

salt, svartpeppar

1/2 köttbuljongtärning

2 1/2 dl vatten

2 dl rött vin

1 dl torkade trattkantareller

 

1. Putsa köttet och skär i kuber.

2. Bryn köttet i smör och rapsolja.

3. Lägg ner 2 fint hackade vitlöksklyftor och gul lök i halvmånar och låt fräsa med en kort stund.

4. Smula ner torkade trattkantareller, hackad prosciutto och tillsätt resten av ingredienserna. Låt koka till dess att köttet är riktigt mört, 1-2 timmar.

5. Servera med kokt pressad potatis och en sallad gjord på tomat, rödlök, balsamicocreme och nymald svartpeppar.

 

 

Det blev lite rester kvar av grytan. Den smakade nästan bättre dagen efter, precis som det brukar vara med köttgrytor.

 

En enkel tomatsallad passar bra till.

 

Smakrik älggryta igen!

En god älggryta passar bra när det börjar bli kyligt på kvällarna igen. När jag lagade den här grytan utgick jag från ett recept jag använt mig av förut. Men som så ofta fanns inte alla ingredienser hemma så jag ändrade lite i det. Gott blev det i alla fall!

 

Älggryta med en aning sting

400 g bogkött

1 köttbuljongtärning

4 dl vatten

1 dl rött vin

1 dl chilisås

3 msk ketjap manis

1 msk japansk soja

1 1/2 gul lök, i skivor

2 stora vitlöksklyftor, hackade

1/2 röd chili, tunt skuren

salt, svartpeppar till köttet

smör till stekning

 

1. Putsa köttet och skär det i kuber. Bryn det tills det får fin färg runt om. Krydda med salt och nymald svartpeppar. Lägg det sen i en gryta.

2. Bryn lök, vitlök. Lägg det i grytan.

3. Häll i övriga ingredienser och låt koka till dess att köttet är mört, min gryta kokade cirka 2 timmar.

 

Jag serverade grytan med  ris och sallad med min hemgjorda krusbärs- och chiligelé.

Innan serveringen redde jag av grytan och hällde i ca 1 1/2 dl grädde (men det kan man låta bli).

 

 

Leifs pepparsås som blev min.

Letade efter recept på pepparsås på nätet. Hittade ett som Leif Mannerström låg bakom, det kan ju inte bli fel. Jag följde receptet till punkt och pricka förutom att estragon (dragon inlagd i vinäger) inte fanns att få tag i på våra affärer. Då tog jag vanlig dragon och bara något kryddmått äppelcidervinäger istället.
wpid-wp-1428081480631.jpeg
Pepparsåsen smakade gott till helstekta potatisar, kalvbiff och tomatsallad.

 

Leif Mannerströms pepparsås
2 msk hel vitpeppar (All peppar ska inte vara i såsen, i Leifs recept använde han en del till pepparsteken han serverade till.)
1/2 msk grönpeppar
1 schalottenlök, finhackad
1/2 msk estragon, finhackad ( jag tog alltså dragon och ett uns vinäger)
2 msk konjak
1 dl rödvin
2 dl grädde
3 dl kalvfond

  1. Rosta vitpeppar i ugnen på 150 grader i 10 min.
  2. Fräs schalottenlöken, stött grönpeppar, estragon samt lite av den rostade och mortlade vitpepparen.
  3. Slå i lite olja, slå på kalvfond, rödvin, konjak. OBS! Om du använder koncentrerad fond på flaska måste du späda ut den enligt förpackningen så att du får 3 dl buljong.
  4. Låt koka ihop i ca 10 min. Slå sedan i grädden och låt koka ytterligare i ca 10 min innan servering.
Så långt gjorde jag precis som det stod men jag tyckte att såsen var alldeles för blek och smaklös så jag kryddade upp den lite till. Först silade jag den så att lökbitarna försvann, tillsatte svartpeppar, vitpeppar och mer grönpeppar. Därefter redde jag av den så att den blev aningen tjockare. Det behövdes även mer sälta så några nypor flingsalt åkte också i. Sen var såsen riktigt god!