Älgfilé med krämig gratäng och kantareller

En liten lyxmiddag skulle man kanske kunna kalla det. I alla fall gjorde sonen det. Krämig potatisgratäng, älgfilé och kantareller. Inte dumt alls.  Vi var två som åt och både gratäng och kött tog slut.

Innan jag skivade älgfilén mortlade jag rosépeppar och grönpeppar, cirka 1 msk och rullade köttbiten i. Sedan skar jag centimetertjocka skivor. Det blev 7 skivor. Stekytorna kryddade jag med flingsalt. Filén stektes i smör och rapsolja till dess att det var perfekt enligt vår smak, medium för sonen och mer välstekt för mig.

Sedan kokade jag ur stekpannan med grädde och en liten, liten bit av en köttbuljongtärning. Det blev en enkel och god sås till. Smaka eventuellt av med mer peppar.

Potatisgratäng

10 potatisar (inte de största)

1 dl crème fraiche

1 1/2 dl grädde

1 finriven vitlöksklyfta

1/2 msk mortlad rosépeppar

4-5 msk finriven parmesan

 

1. Skala och skiva potatisen tunt. Lägg i en smord ugnsform och salta.

2. Blanda övriga ingredienser och slå över potatisen.

3. Grädda 200°, cirka 35-45 minuter.

 

Till detta smörstekte jag kantareller och kokade lite färsk brysselkål. Mums!

 

 

 

 

Entrecote med kantareller och pepparsås

Kalventrecote, ugnsbakade potatisar, min goda pepparsås och smörstekta kantareller. God mat en lördag i oktober.

Potatisarna (inte så jättestora) bakade jag i ugnen 225° cirka 1 timme.

Pepparsåsen lagade jag efter mitt eget recept. Den blev lika god som sist. Receptet hittar du här: Godaste pepparsåsen.

Kantarellerna stekte jag i smör och kryddade med flingsalt och svartpeppar.

Köttet kryddades med salt och svartpeppar. Sedan stekte jag skivorna i smör och rapsolja.

 

image
Entrecote med pepparsås och kantareller.

 

 

Godaste pepparsåsen

Äntligen har jag fått till ett recept på pepparsås som både jag och sonen tyckte om, som dessutom var väldigt enkel att laga till. Jag utgick från ett recept jag hittade på Arlas hemsida men sedan ändrade jag lite vad gällde kryddningen. Den såsen innehöll enbart grönpeppar men jag ville ha en mer varierad pepparsmak så jag tog av alla sorter vi hade hemma.

Pepparsås

1/2 msk torkad rosépeppar

1/2 msk torkad grönpeppar

1 krm rostad vitpeppar

1 krm svartpeppar

2 dl vispgrädde

2 msk kalvfond

1/2 tsk kinesisk soja

1 tsk dijonsenap

1/2-1 msk konjak (kan uteslutas)

 

1. Rosta vitpeppar i en torr stekpanna (jag brukar göra lite mer på en gång och spara i en burk)

2. Mortla vitpeppar, grönpeppar, rosépeppar och svartpeppar.

3. Blanda grädde, senap, soja, konjak och vispgrädde och häll i kryddorna.

4. Låt såsen koka ihop en stund. Smaka av med mer peppar om man vill ha ännu hetare sås. Vill man ha den tjockare reder man av den med lite maizena.  Något jag inte gjorde idag.

 

Till pepparsåsen denna dag serverades kalvfilé rullad i samma pepparsorter, ungefär lika stor mängd. Den skar jag sedan i 2 cm tjocka skivor och stekte i smör några minuter per sida i en het panna. Saltade lite gjorde jag också förstås. Serverad tillsammans med klyftpotatis kryddad med salt och chiliflakes och lite sallad. Lyxmiddag var sonens benämning.

Vi firar Tết med ugnsstekt hel kyckling!

Ikväll firar vi vietnamesisk nyårsafton i vårt hem. Nu lämnar Hästen över till Geten. Tyvärr är vi ju inte lediga från jobb och skola men lite festligt på kvällen fixar vi till ändå. Ofta brukar vi försöka äta något som påminner om Vietnam men i år blev det inte så.

Istället helstekte jag en kyckling i ugnen och serverade den med klyftpotatis och en sås gjord på stekskyn.

image
Inte vietnamesiskt men gott ändå!

 

Kryddig kyckling

1 färsk kyckling cirka 1,5 kg.

1 msk färsk hackad rosmarin

1/2 msk torkad timjan

1/2 msk rosépeppar

1/2 msk grönpeppar

4 vitlöksklyftor

1 citron

75 g smör

 

1. Hacka rosmarin och mortla rosépeppar, grönpeppar och timjan.

2. Smält smöret på låg värme och blanda i kryddorna och pressad eller riven vitlök.

3. Pressa i saften från en halv citron.

4. Gnid in kycklingen med salt och dela den andra halvan av citronen i bitar och tryck in den i kycklingen.

5. Lägg kycklingen i en ¨stekgryta och klappa in smör- och kryddblandningen.

6. Lägg lock på grytan och stoppa in den i ugnen, 175º. När kycklingen stekt i ungefär en timme är det dags att ta av locket och öka värmen till 225º. Låt den stå inne cirka 30 minuter till. Ös kycklingen flera gånger under tiden.

7. När kycklingen är klar, silar man bort skyn och blandar den med grädde och creme fraiche i en kastrull, cirka 1 1/2 dl av varje. Smaka av med lite balsamicocreme och ev. lite salt. Red av med maizena.

8. Klyftpotatisen kryddade jag bara med salt och rosmarin. Sedan ringlade jag lite olivolja över förstås. Den fick steka med i en egen form under de sista 40-50 minuterna.

 

 

image
En portion nyårsmat med goda tomater till.

 

Jag lyckades låta bli att ändra i receptet…..

Helgen som gick testade jag att laga ett av mina egna recept igen, utan att ändra det. Faktiskt smakade det lika gott som förra gången. Som sallad att servera till använde jag ruccola, skivad apelsin, rödlök i ringar och halverade vindruvor. Det passade utmärkt med den fruktiga smaken till fläskytterfilén och den kryddiga klyftpotatisen.

Jag måste erkänna att jag är lite stolt trots allt, att jag lyckats laga till något utan att ändra i receptet…..

Här hittar du receptet: Fläskytterfilé med rosmarin och apelsin.

p.s Förstås kan man använda färsk rosmarin istället för torkad….kom då ihåg att ta mer av den färska.

image
Det smakar faktiskt minst lika gott som det ser ut!
image
Fruktig sallad passade bra till.
image
Precis utplockat ur ugnen.

Ytterfilé med rosmarin och apelsin

Sugen på något supergott? Testa att laga till den här rätten. Vi åt så vi höll på att spricka, jag lovar.

Ytterfilé med rosmarin och apelsin

1 fläskytterfilé (ca 600-800 g)

1 apelsin (skalet)

2 tsk torkad rosmarin

2 tsk rosépeppar

1 1/2 dl creme fraiche

2 dl grädde

1/3 köttbuljongtärning

2 tsk balsamicocreme

 

1. Putsa köttet och skär i centimetertjocka skivor och banka ut dem en aning.

2. Bryn köttet på båda sidor och krydda med salt och svartpeppar. Lägg sedan över i en ugnsform.

3. Mortla rosépeppar och rosmarin.

4. Koka ur stekpannan med grädde, creme fraiche, de mortlade kryddorna, buljong och balsamicocreme.

5. Tvätta apelsinen och riv det yttersta lagret direkt ner i såsen. Smaka av med mer kryddor om det behövs.

6. Häll såsen över köttet i ugnsformen och stek klart i ugnen samtidigt som potatisen. Täck gärna formen med folie.

 

Potatis och morötter i klyftor passar bra till.  Salta och häll över kryddig olivolja och stek i ugnen 225º.

Kryddig olivolja till klyftpotatis

ca 1/2 dl olivolja

1 stor vitlöksklyfta, fint riven

1 tsk rosmarin

1-3 krm chiliflakes

Blanda ingredienserna till oljan och låt det stå minst några timmar, gärna längre. Tänk på att ju längre oljan får stå desto starkare chilismak så om man inte gillar för mycket chilismak bör man ta den mindre mängden.

Eller strunta i chili och ta krossad rosépeppar istället. Det blir också gott. Fast då får man ta lite mer än några kryddmått.

image
Åh så gott det smakade!

 

Kryddig ytterfilé med öppen smördegspotatiskaka

I söndags var det tur att maten var klar när sonen kom hem, vrålhungrig efter att ha tränat hela eftermiddagen. Ytterfilé och en annorlunda potatisrätt blev resultatet av mina ansträngningar.

image
En mycket god söndagsmiddag.

 

Kryddfilé

1 fläskytterfilé

2 msk rosé och grönpeppar

1 msk vitlökspeppar

1 msk flingsalt

 

1. Mortla kryddorna och bred ut dem på en skärbräda.

2. Vänd runt filén och bryn den i olja runt om.

3. Stick in en köttermometer, lägg i en ugnsform och stek klart i ugnen, 175º, till 70º. (Min fick gå till 73º).

image
Nystekt kött.

 

Smördegspotatiskaka

På en smördeg lade jag ut en påse ruccola. Lämna en bit runt smördegen utan fyllning. Sedan kokt skivad potatis med mycket riven parmesan på. Vik upp kanterna och pensla med uppvispat ägg.

image
Smördegspaketet på väg in i ugnen.

 

image
Färdig att skäras upp och serveras.

Såsen görs med fördel i stekpannan där köttet bryntes. Då ger kryddorna som är kvar i pannan smak till såsen. Häll grädde och creme fraiche, ca 1 dl av varje, i stekpannan och låt det koka ihop. Krydda med 1 msk blandad mortlad peppar (rosé och grön). Smaka av med lite köttfond och balsamicocreme. Red med maizena.

 

Supergod ytterfilé och gratäng!

Jag passade på att köpa en fin ytterfilé när jag handlade häromdagen. Den täckte jag med kryddor och helstekte i ugnen tillsammans med en potatisgratäng som blev något utöver det vanliga.

Kryddig fläskytterfilé

1 fläskytterfilé

ca 1 dl hackade örter, timjan, rosmarin och oregano

1 1/2 msk rosépeppar och grönpeppar

1/3 msk flingsalt

 

1. Hacka örterna och mortla pepparsorterna och flingsaltet.

2. Blanda allt och lägg det på en skärbräda.

3. Putsa filén och rulla den i kryddblandningen.

4. Bryn filén i en stekpanna, i smör och olja. Lägg den sedan i en ugnsform och stoppa in i ugnen 175º till dess att den nått en innertemperatur av 70º. (min fick nå 73º, gillar den bättre då)

5. Lägg den att vila i folie. Spar stekskyn till såsen.

 

image
Örterna på skärbrädan.
image
Ytterfilén på väg in i ugnen.
image
Färdigstekt och uppskuren.

Krämigt, kryddigt god potatisgratäng

4 stora potatisar

salt

1 dl creme fraiche

2 1/2 dl grädde

1-2 tsk balsamicocreme

1 pressad eller riven vitlöksklyfta

2 msk färsk hackad rosmarin

1/2 msk rosépeppar och grönpeppar, mortlad

 

1. Skiva potatisen, salta och lägg i en smord ugnsform.

2. Blanda grädde, creme fraiche, balsamicocreme, vitlök, rosmarin och peppar och häll över potatisen.

3. Ställ in i ugnen samtidigt som köttet. När köttet är klart ökas värmen till 225º så gratängen blir klar medan köttet vilar och såsen fixas till.

 

Sås

Smält 1 rejäl klick smör i en kastrull. Blanda ner  1 dl creme fraiche, 1-1 1/2 dl grädde, steksky samt 1/2 msk rosé- och grönpeppar och red av med lite maizena. Börja med lite steksky och tillsätt mer allteftersom så att det inte blir för stark smak. (Kom ihåg att ta reda på den vätska som hamnar i folien medan köttet vilar också).

image
En välsmakande måltid!

Älgfärsbiffar med grön- och rosépeppar

Paketet med älgfärs låg på diskbänken och tinade. Under tiden funderade jag ut vad det skulle bli av det hela när det var dags att laga till färsen. Det blev:

Älgfärsbiffar med grön- och rosépeppar

Låt 1 dl panko svälla i 1 dl mjölk några minuter.

Vispa i 1 ägg, riv ner 1 vitlöksklyfta och 1 gul lök.

Krossa ca 2 msk rosépeppar, 1 msk grönpeppar i en mortel och blanda ner.

Hacka ett knippe färsk timjan och blanda i.

Blanda med 300-400 g färs, jag använde älgfärs.

Salta, cirka 1 tsk.

Stek biffarna i smör så att de får fin färg. Lägg dem sedan i en ugnsform.

Kokade ur stekpannan med 1/2 köttbuljongtärning, 2 dl grädde,  2 dl creme fraiche, ca  2 msk krossade rosé- och grönpepparkorn, 1-2 tsk färsk timjan, 1-2 tsk balsamicocreme. (Jag tog mer rosé än grönpeppar). Häll såsen över biffarna och stek dem färdiga i ugnen, 200º, cirka 20 minuter.

Jag kokade potatisar och morötter som jag pressade och serverade till. En liten sallad och måltiden var komplett.

image
Väldigt goda köttfärsbiffar.

Rosé- och grönpepparbiffar

Insåg att det var länge sen jag gjorde köttfärsbiffar så när den älgfärs jag plockat upp ur frysen tinat blandade jag ingredienser till biffar, stekte och gjorde en sås med stekskyn som bas. Till detta serverades kokt pressad potatis och sallad.

Rosé- och grönpepparbiffar

400 g älgfärs

1 dl panko

1 dl mjölk

1 ägg

1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk rosépeppar

1 msk grönpeppar

salt

 

1. Blanda panko och mjölk i en bunke och låt det stå och svälla en stund.

2. Hacka under tiden gul lök och vitlök fint.

3. Stöt pepparkornen fint i en mortel.

4. Blanda sedan alla ingredienser i en bunken och forma biffar. Gärna med fuktade handflator, då går det lättare.

5. Stek i smör till dess att de får fin yta, lägg sedan över dem i en ugnsform.

6. Gör en sås med stekskyn som bas.

 

Sås

stekskyn som finns i stekpannan

1 dl creme fraiche

2 dl grädde

1/2 köttbuljongtärning

3/4 msk stött rosépeppar

1/3 msk stött grönpeppar

svartpeppar

salt

 

7. Blanda alla ingredienser till såsen i stekpannan, smaka av med extra salt och svartpeppar om det behövs.

8. Häll såsen över köttfärsbiffarna och låt dem bli färdiga i ugnen på 175º medan potatisen kokas på spisen.

 

image
Nystekta biffar.