Pepprig helstekt ytterfilé

Vi hade middagsgäster igår och då bjöd jag på en av sonens favoriter till middag, ja en av mina också för den delen. Helstekt ytterfilé med god sås, potatisgratäng, sallad och gelé. Mycket gott, rekommenderas varmt!

En tallrik som ger mersmak.

Pepprig ytterfilé

1 ytterfilé ( den storleken som man köper vacuumpackad)

2 msk rosépeppar

2 msk grönpeppar

1-2 msk flingsalt

1/2 msk svartpeppar

1.Kryddorna hackas/mortlas och blandas på skärbrädan.

2. Putsa ytterfilén och rulla den i kryddorna till dess att den är helt täckt. Bryn den runt om i stekpannan.

3. Sätt ugnen på 175 º och stek i ugnen tills den når en innertemperatur av 70-73º, beroende på hur man vill ha sitt kött.

4. Låt vila insvept i folie minst 10 minuter innan servering.

Sås

Steksky som blir över i ugnsformen samt den vätska som bildas inuti folien.

2 dl grädde

2 dl creme fraiche

1 msk grönpeppar

1 msk rosépeppar

1 smörklick

mjöl till redning

1. Mortla kryddorna och blanda alla ingredienser i en kastrull. Ta inte all peppar på en gång utan smaka av allt eftersom.

2. Låt såsen koka ihop och red av med mjölet till lämplig tjocklek.

Igår serverade jag köttet i tunna skivor med såsen, en gräddig gratäng med massor av vitlök och riven ost. (Både parmesan och mozarella). Till det en god sallad och hemgjord  svartvinbärsgelé med chili.

Ytterfiléfavorit i nya kläder!

En halv ytterfilé fanns kvar i vår frys efter förra söndagen. Så det fick bli favorit i repris idag…men ändå inte. Provade en ny kryddning.

Idag använde jag 1-2 msk grovmalen svartpeppar, 1-2 msk mortelmald rosépeppar och 1 -2 msk flingsalt att krydda filén med. I övrigt gjorde jag med den precis som förra veckan. Gillar man inte peppar får man dra ner på framförallt mängden svartpeppar. ( jag använde  den större mängden)

Såsen idag gjorde jag av creme fraiche, rosépeppar, svartpeppar,  1/4 av en köttbuljongtärning, 1/2 tsk balsamicocreme samt den steksky som bildades när köttet stektes. Jag tillsätter buljongtärningen sist när jag vet hur mycket som behövs utifrån den smak stekskyn ger.

Potatisgratäng med färsk hackad timjan, hackad vitlök, riven parmesan samt salt och chiliflakes mellan de olika lagren.

Grädde och sen toppad med mer riven ost.

Kött och gratäng i ugnen!

En mixad sallad med tomater, sockerärtor, squash tillsammans med balsamicocreme och svartpeppar blev pricken över i!

Världens godaste köttfärsbiffar!

I alla fall den här söndagen var de världens godaste….

I morse plockade jag upp en förpackning köttfärs ur frysen. Jag gjorde köttfärsbiffar som blev oerhört goda, man vill bara äta mer och mer fastän magen är så mätt så det känns som att den ska spricka.

Jag har inga exakta mått på dessa biffar men här kommer de ingredienser jag använde på en höft i alla fall.

Låt panko, ca 1/2 – 1 dl, svälla i mjölk,  ca 1 – 1/2 dl, några minuter.

Vispa i 1 ägg, riv ner 1 vitlöksklyfta och 1/2 gul lök.

Krossa ca 2 msk rosépeppar, 1 msk grönpeppar i mortel och blanda ner.

Hacka ett knippe färsk timjan och blanda i.

Blanda med 300-400 g färs, jag använde älgfärs.

Salta! Smula ner ca 100 g fetaost, forma biffar och stek på båda sidorna till dess att de är genomstekta.

När biffarna var klara kokade jag ur pannan med 1/2 köttbuljongtärning, ca 1 dl grädde, ca 2 dl creme fraiche, ca  2-3 msk krossade rosé- och grönpepparkorn. (Jag tog mer rose än grönpeppar). Såsen blev himmelskt god!

Jag serverade kokt pressad potatis och sallad till.

 

Kalkonfilé med pankopanering

Hittade färsk kalkonfilé på affären när jag handlade ikväll. Passade på att köpa hem det till dagens middag.

Till två personer gjorde jag så här:

1 kalkonfilé ca 400 g

Panering:

1 1/2 dl panko

1 1/2 dl riven ost

finhackad persilja och basilika ca 1 dl

1 tsk vitlökspulver

2 tsk krossade rosépepparkorn

1. Putsa  kalkonfilén och salta den.

2. Blanda panko, ost, kryddor i en bunke och täck filén runt om.

3. Lägg i en ugnsform och stek i ugnen på 225 º tills innertemperaturen är 70º.

4. Servera med klyftpotatis och sallad.

5. Jag gjorde en kall sås till som även den blev jättegod:

1 dl creme fraiche, 1 msk honung, 1/2 pressad citron, 3 msk hackad basilika, 2 tsk krossad rosépeppar, lite salt.

I ugnen