Saffransbullar med mandelmassa

Ifjol struntade jag i det vanliga lussebullebaket och gjorde saffransbullar med mycket smör och mandelmassa istället. Då bullarna fick en rykande åtgång i fjol satsade jag på samma koncept detta år.  Jag utgick från samma deg jag brukar använda när jag bakar vanliga lussebullar, ett recept med mycket saffran, jäst och matolja istället för smör. Ett recept som gör att lussebullarna inte blir torra alls.

Det receptet hittar du här: Mammas lussebullar

När degen jäst klart kavlade jag ut den och hyvlade ett lager kallt smör på, sedan strödde jag över vaniljsocker (jag använder en tesil för att få ett jämnt lager). Sist men inte minst rev jag ett lager med mandelmassa över innan jag rullade ihop och delade degen i mindre bitar. Ner i bullformar, jäs, pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i 200° till dess att bullarna fått fin färg!

Sen är det bara att njuta av goda bullar till ett glas kall mjöl, kaffe eller te. Eller varför inte äta bullarna till glöggen!?

Saffransdeg på gång!

 

Jäsning under mormors gamla brödduk!

Lussebullar på nytt sätt

För några veckor sedan upptäckte sonen att vi hade kvar av fjolårets lussebullar i frysen. När vi så började att prata om att baka inför advent konstaterade han att det kanske skulle vara klokt att baka något annat eftersom de sällan äts upp. Så det här året bakade jag saffransbullar med fyllning istället.

Jag utgick från samma recept som när jag bakar vanliga lussebullar. Men istället för att göra lussekatter kavlade jag ut degen, bredde på ett lager smör, rev över mandelmassa (snåla inte med smöret och mandelmassan). Därefter strödde över en aning strösocker (man kan också ta vaniljsocker). Sedan snodde jag ihop bullar, lade i formar, lät jäsa innan jag penslade med ägg och strödde pärlsocker på. Jag gräddade bullarna i 200°, 10-15 minuter.

De smakade smaskens!

Dags för jäsning!
Snart dags att stoppa in i ugnen!
Det blev många goda bullar att smaska på i advent!
Jag bakade en jättebulle till sonen…
Jättebullen sonen ska få i jämförelse med övriga.

Saffransbröd i oktober??

Nu har jag gjort något jag aldrig gjort förut.  Bakat saffransbröd i oktober. Det är annats någonting jag brukar göra lagom till första advent.

Anledningen till denna tidiga start är att det snart är deadline för recept till vårt lokala magasin. Med tanke på att det kommer ut i december är muffins och lussebullar passande innehåll.

Lussebullarna har min mamma gett mig receptet till. Ingen kesella, inget smör utan olja istället gör att bullarna inte blir det minsta torra. Vill man absolut ha smörsmak i bullarna kan man pensla dem med smält smör när de är nygräddade. Eller när de tas upp ur frysen och värms på inför adventsfikat.

Muffinsreceptet kommer från en god vän i Östersund, var hon hittat det vet jag inte. Jag gör nog inte exakt som i originalreceptet men de blir rysligt goda. Bara smeten i sig skulle räcka….den går att äta med sked rakt ur degbunken.

Recepten finns på flera ställen här på bloggen men jag bjuder på dem en gång till här:

Goda lussebullar

1-2 g saffran ( jag tar den större mängden, det blir godare smak då)

5 dl mjölk

2 dl rapsolja

2 pkt jäst för söta degar

1 tsk salt

2 dl strösocker

16-17 dl vetemjöl

1. Värm degvätskan, olja och mjölk, fingervarm och slå den över jästen i en degmaskin.

2. Tillsätt saffran som man stött med lite strösocker

3. Därefter häller man i socker, salt och vetemjöl. Ta inte allt mjöl på en gång, spara en del till utbaket.

4. Låt maskinen arbeta degen till dess att den blir blank och smidig.

5. Jäs 30 minuter, baka ut, tryck i russin och jäs ytterligare 30 minuter.

6. Grädda i 225º ca 10 minuter.

image
Goda saffransbullar, inte torra alls.

 

image
Det blev en krans också penslad med ägg med pärlsocker på.

Saffransmuffins:

100 gram smält smör

2 dl strösocker

2 ägg

1 påse saffran, 0,5 gram

1/2 dl filmjölk eller naturell yoghurt

2 3/4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

3/4 dl hackad sötmandel

1 dl russin

 

1. Smält smöret.

2. Vispa ägg och strösocker.

3. Blanda ner det smälta smöret och filmjölken.

4. Stöt saffran med 1 tsk strösocker och blanda ner det.

5. Blanda bakpulvret med vetemjölet och vänd ner det.

6. Blanda till sist i den hackade mandeln och russinen och fyll formar i valfri storlek.

7. Grädda i 200º, 10-15 minuter.

image
Mumsiga minimuffins.

 

 

Gyllene laxpasta

Det var dags att testlaga ännu ett av mina recept till vårt lokala månadsmagasin. Den här gången var det lax som stod i fokus tillsammans med pasta och saffran. Lättlagat, snabbt och mycket gott. Gillar man inte så mycket saffranssmak tar man inte hela saffransbrevet. För att lyxa till det lite är det gott att tillsätta lite räkor precis innan servering.

Laxpasta med saffran (2-3 portioner)

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1/3 röd chili

1 näve salladsärtor

2 laxbitar i kuber

2 1/2 dl grädde

1 dl krossade tomater

1/2 fiskbuljongtärning eller motsvarande fond

2 tsk balsamicocreme

1 kuvert saffran

 

1. Hacka lök, vitlök och chili fint.

2. Stek mjukt i smör och häll sedan på saffran, grädde, krossade tomater, buljongtärning och balsamicocreme. Låt koka ihop en stund.

3. Skär laxen i kuber och salta lätt. Lägg sedan i dem i saffranssåsen. Lägg samtidigt i salladsärtorna i lagom stora munsbitar.

4. Servera till tagliatelle.

image

Gyllene laxpasta

Vad passar bättre i december än lax smaksatt med saffran?  Lök, vitlök och lite annat smått och gott hamnade också i grytan. Till detta pasta, mums!

image
En gyllene rätt, för ögat och gommen!

Decemberlax

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1/3 röd chili

1 näve salladsärtor

2 laxbitar i kuber

2 1/2 dl grädde

1/2 fiskbuljongtärning eller motsvarande fond

2 tsk balsamicocreme

1 kuvert saffran

 

1. Hacka lök, vitlök och chili fint.

2. Stek mjukt i smör och häll sedan på saffran, grädde, fiskfond och balsamicocreme.

3. Skär laxen i kuber och salta lätt. Lägg sedan i dem i saffranssåsen. Lägg samtidigt i salladsärtorna i lagom stora bitar.

4. Servera till tagliatelle.

image
Det puttrar i grytan.

Glöggbuffé 2014

Kvällen innan Lucia var det dags för årets glöggbuffé. Glöggen var varm och på köksön stod allehanda godsaker uppdukade. Det blev en trevlig kväll tillsammans med goda vänner.

image
Glögg värms i tomtekastrullen.
image
Brända mandlar, skumtomtar, fröknäcke, ädelostcreme, citrusmascarpone och brieost.
image
Saffransmuffins, pepparkakssticks, lingonpepparkaka och Rocky road.
image
Saffranspannkaka, dadlar med bacon och pajmunsbitar direkt från ugnen.

 

På vårt buffébord fanns följande (röd text = länk till receptet):

 

 

Små goda saffransmuffins, i år igen!

I morse vaknade jag med ett uns av julenergi som fick mig att ta fram måttsatsen och baka muffins. Det är goda saffransmuffins som jag fått receptet på av en god vän i Östersund. Men istället för att göra stora muffins gör jag många små. Jag skulle tro att det blev drygt trettio munsbitar av satsen. Sen kommer jag inte ihåg om jag följer originalreceptet till punkt och pricka….men så här gör jag i alla fall och de blir mycket goda!

image
En burk nygräddade saffransmuffins.

 

 

Saffransmuffins:

100 gram smält smör

2 dl strösocker

2 ägg

1 påse saffran, 0,5 gram

1/2 dl filmjölk

2 3/4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1/2 dl hackad sötmandel

1 dl russin

 

1. Smält smöret.

2. Vispa ägg och strösocker.

3. Blanda ner det smälta smöret och filmjölken. (Jag hade ingen filmjölk hemma så jag tog naturell yoghurt istället. Det gick också bra).

4. Stöt saffran med 1 tsk strösocker och blanda ner det.

5. Blanda bakpulvret med vetemjölet och vänd ner det.

6. Blanda till sist i den hackade mandeln och russinen.

7. Grädda i 200º, 10-15 minuter.

image
Nu är det bara att stoppa in plåten i ugnen och sedan slicka bunken…smeten är nämligen vansinnigt god!

Socker och saffran, skorpor och smågrisar.

Strösocker och saffran, det var två av ingredienserna igår när jag bakade både lussebullar och sockerskorpor. I vårt hem där almanackan ofta är fullbokad gäller det att ta tag i baklusten när den kommer.

 

Lussebullarna fick jag baka ut själv i år, normalt är det sonen som gör det och hans bullar brukar bli mycket finare än mina…så bullarna liknade mer små knubbiga grisar men de smakade lika gott som vanligt.

image
Färdigjäst deg.
image
Utbakade bullar som när de jäst färdigt liknade smågrisar.
image
Nygräddat!
image
Sockerskorpor på väg in i ugnen första gången.

 

Sockerskorporna efter mormors recept är lättbakade, så det gick snabbt. Torkningen i ugnen är det som tar tid där.

image
Snart färdigtorkade.
image
Mm, nu gäller det att inte äta upp alla innan jul.

 

Nu har vi i alla fall både lussebullar och sockerskorpor att plocka fram nästa söndag när det är adventsfika.

Recepten finns under de rödfärgade länkarna i texten.

Mmm, doften av saffran!

Nu har vi härligt goda lussebullar i vårt hus. Eller för att vara helt korrekt har vi haft det sedan i måndags. Då satte jag nämligen en saffransdeg och sedan bakade sonen ut den till lussebullar. Mycket goda, inte torra alls och massor av saffranssmak. Receptet hittar du här!

 

image
Färdigjäst deg.

 

image
Sonen knådar degen.
image
Nygräddade lussebullar.

 

De nygräddade bullarna smakade mums till ett glas mjölk!

Saffranspannkaka, latmansvarianten….

Någon har nallat av saffranspannkakan…kan det vara….jag?

Saffranspannkaka är gott tycker jag, jag gör en latmansvariant med färdig risgrynsgröt som är verkligt snabblagad. Perfekt om man det kommer gäster och man inte riktigt vet vad man ska bjuda på. Fast då måste man förstås ha färdig gröt i kylen och saffran hemma.

Saffranspannkaka

1 korv färdig risgrynsgröt

2 ägg

1 dl grädde

1 msk socker, kan uteslutas då färdiggröt är rätt söt (det gjorde jag)

1/2 dl hackad mandel

1 kuvert saffran

Blanda ihop allt och häll det i en smord ugnsform. Grädda cirka 20-30 minuter i 225º.

Jag serverar min saffranspannkaka med svartvinbärssylt och vispgrädde.

Saffranspannkaka med vispgrädde och svartvinbärssylt.