Gratinerade kycklingrullar

Att laga till gratinerade kycklingrullar är perfekt mat när det finns kycklingrester att ta reda på. Det är en rätt som är enkel att förbereda och sedan bara gratinera i ugnen när det är dags att äta. Perfekt att ta med ut som utflyktsmat och värma i folie över en eld eller så låtsas man vara på utflykt och äter rullarna inne, hemma!

Vet man redan i förväg att rullarna ska följa med på utflykt räcker de nog till fler än fyra för då kan man lägga röran med creme fraiche och ost inuti rullarna innan de rullas ihop och åker in i foliepaket. Hemma i en ugnsforma lägger jag röra och sota ovanpå rullarna.

 

Gratinerade kycklingrullar

1 färdigstekt kycklingfilé

3-4 salladslökar

1 liten rödlök

1/3 röd paprika

1 vitlöksklyfta

5-6 champinjoner

3 msk tomatpuré och lite vatten

salt, svartpeppar. spiskummin, mald koriander, anchochili

200 g philadelphiaost

1 1/2 dl creme fraiche

riven ost

1.1. Hacka alla ingredienser och stek dem i olja eller smör till dess att löken är mjuk.

2. Tillsätt tomatpuré, vatten och alla kryddor. Smaka av allteftersom till dess att smaken blir som man vill ha den. Jag mätte inte utan strödde direkt ur burkarna.

3. Fördela kycklingröran i fyra tortillabröd.

4. Blanda creme fraiche och philadelphiaost och bred det över rullarna. Avsluta med ett rejält lager riven ost.

5. Gratinera i 225° 20 – 30 minuter.

 

Blomkåls- och linsgryta

I kylskåpet fanns det rätt mycket grönsaker, vad passade då bättre än att laga till en blomkåls- och linsgryta med indiska smaker? Ingenting som jag kunde komma på just då, så grytan lagades till. Jag använde min egen garam masala men det är ju en krydda som finns att köpa färdig på affären. Det fungerar minst lika bra.

 

Blomkåls- och linsgryta

1 blomkålshuvud

4-5 salladslökar

1 vitlöksklyfta

4 stora champinjoner

1 röd paprika

1 burk kokta kikärtor

1 burk kokosmjölk

1 – 1 1/2 dl vatten

1 buljongtärning, höns, kyckling eller vegetarisk

1 dl okokta röda linser

1/2 tsk vardera av kanel, mald koriander och spiskummin

1 1/2 msk garam masala

1 msk riven färsk ingefära

1 tsk kokossocker (kan uteslutas)

1/2 lime

1 dl russin

kokosolja eller rapsolja att steka i

koriander eller persilja

 

1. Smält kokosoljan i en stor kastrull eller stekpanna med höga kanter. Tillsätt kanel, spiskummin, mald koriander och garam masala och låt det brynas på låg värme.

2. Förbered under tiden grönsakerna, salladslök i tunna skivor, paprika i bitar, blomkålen i buketter, champinjonerna i kvartar, vitlöken och ingefäran fint riven.

3. Tillsätt lite mer kokosolja och lägg i grönsakerna, riven ingefära, vitlök och kokossocker, salta försiktigt och låt det bryna en stund.

4. Häll på kokosmjölk, vatten och buljongtärning. Tillsätt de okokta linserna. Låt koka till dess att blomkål och linser är klara. Häll i sköljda kikärtor och låt de bli varma. Späd ev. med lite mer vatten om det blir för tjockt.

5. När grönsakerna är färdigkokta tillsätts russin och limesaft pressas över. Blanda ner hackad koriander.

6. Grytan är god att servera till ris eller som den är med ett gott bröd. Rostad kokos, nötter och extra limejuice är gott att toppa med.

Nudelwok

Att göra en nudelwok med de grönsaker som finns hemma i kylen och lite asiatisk smaksättning är både enkelt och blir oftast väldigt gott. Har man inte nudlar kan de med bytas ut mot ris. Har man varken nudlar eller ris, så är många sorters grönsaker ett fullgott alternativ.

Nudelwok

1/2 förpackning äggnudlar

1 schalottenlök

2 salladslök

1/2 chili

3-4 cm ingefära

8 – 10 broccolibuketter

1 dl ärtor

1 näve spenat

1 näve ärtskott

1-3 tsk sriracha

2-3 msk oystersauce

1 msk japansk soja

1/2 – 1 dl vatten

1/2 lime

1 kruka koriander

rostad kokos

 

1. Koka äggnudlar enligt anvisningarna på förpackningen. Klipp i mindre bitar och låt dem rinna av när de är färdiga.

2. Hacka lök, salladslök och chili fint. Riv ingefäran.

3. Stek lök, chili och ingefära mjukt i rapsolja.

4. Tillsätt broccoli och låt de steka med en kort stund.

5. Tillsätt ärtor, soja, sriracha, oystersauce och lite vatten. Puttra sakta till dess att broccolin är lagom mjuk.

6. Lägg i nudlar, spenat och ärtskott. Pressa över lime och toppa sist med hackad koriander.

7. Strö över rostad kokos vid serveringen.

Champinjonsoppa

Soppa är verkligen en favoriträtt för mig, framförallt när det är kallt och burrigt utomhus. Den här champinjonsoppan kommer definitivt att bli en ny soppfavorit.

Oftast gör jag en mixad soppa men den här gången gjorde jag inte det. Istället fick det vara både bitar av champinjoner och lök i den. Så god, mild men ändå så många härliga smaker.

 

Champinjonsoppa

250 g champinjoner (gärna små)

1/2 gul lök

1 salladslök

2 1/2 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

2 1/2 dl grädde

1/2 tsk torkad timjan

3/4 msk majsstärkelse

1/2 tsk balsamicocreme

smör till stekning

persilja

 

1. Hacka gul lök fint och skiva salladslöken tunt.

2. Dela champinjonerna i mindre tunna skivor.

3. Stek löken mjuk i smör på låg värme. Låt champinjonerna steka med mot slutet.

4.  Tillsätt vatten, buljongtärning, grädde, balsamicocreme och timjan. Koka cirka 10 minuter.

5. Red av soppan med maizena till önskad tjocklek och blanda sist ner hackad persilja.

Servera med en god macka eller njut soppan som den är!

Ris- och halloumibiffar

I mitt skafferi fanns ett paket med rött thairis inköpt någon gång när jag tänkte att det skulle lagas till något gott, det visade sig passa utmärkt till ris- och halloumibiffar.

Tyvärr hade det blivit bortglömt till häromdagen. Då började tankarna snurra, vad skulle jag göra med det? Beslutade mig till slut för att göra de här goda biffarna stekta i ugnen med halloumi och lite andra godsaker i. Tillsammans med tomatsåsen blev det mycket gott.

Har man inte rött thairis fungerar det förstås precis lika bra med annat kallt färdigkokt ris. Jag valde chilihalloumi men vanlig halloumi är gott det med. Ta det som finns hemma helt enkelt. Tomatsåsen får koka länge på låg värme och görs med fördel dagen innan så att den goda tomatsmaken kommer fram.

 

Ris- och halloumibiffar

200 g chilihalloumi

4 dl kokt rött thairis

1/2 dl panko

1/2 finhackad gul lök

1 fint riven vitlöksklyfta

2 ägg

2 hackade salladslökar

1/2 dl hackad koriander

 

1. Koka riset om det inte redan finns kallt i kylskåpet.

2. Riv halloumi på ett rivjärns grova sida.

3. Hacka salladslök, gul lök, koriander och riv vitlök fint.

4. Blanda alla ingredienser i en skål, smaka ev. av med lite salt.

5. Forma 12 – 14 biffar (använd ett mått som rymmer 1/2 dl då blir de lagom stora) med oljade händer och lägg på en bakpappersklädd plåt. Pensla olivolja på ovansidan av biffarna.

5. Stek i ugnen, 10 minuter, 225 – 250°. Ta ut plåten, vänd biffarna och pensla nästa sida med olja. Stek ytterligare 10 minuter.

6. Servera med tomatsås, rostade kikärtor och sallad.

Tomatsås

1 burk finkrossade tomater

2 msk tomatpuré

1 hackad gul lök

1 riven vitlöksklyfta

1-2 tsk torkad oregano

3/4 – 1 tsk salt

1 nypa råsocker eller lite honung

 

1. Stek lök och vitlök mjuk i lite olivolja.

2. Blanda alla ingredienser till tomatsåsen och låt den koka ihop på låg värme minst en timme.

3. Låt den med fördel stå svalt till dagen efter och ge den ett nytt uppkok då innan det är dags att servera.

Grönsakspytt

Helgen som gick åt vi raclette med grönsaker ost och annat gott. Kvar i kylen fanns lådor med färdighackade grönsaker och lite halloumi så när jag kom hem vrålhungrig var det en snabb sak att fixa till en grönsakspytt.

Det som smörstektes i en stekpanna var: röd paprika, gul paprika, squash, salladslök, rödlök, champinjoner och halloumi. Jag kryddade med lite flingsalt och chiliflakes. Sist ringlade jag balsamicocrème över grönsakspytten. Just den här dagen tog jag balsamicocrème med smak av bär. Mums, tänk att något så enkelt kan smaka så gott!

Tomatsoppa med kokos och röda linser

Jag hade lite krossade tomater och kokosmjölk kvar i kylen sen tidigare matlagande. Det fick bli basen i en god het soppa. Tillsammans med quesadillas eller dubbla ostmackor får man en mättande måltid för 1-2 personer.

Tomatsoppa med kokos och röda linser

1 schalottenlök

1 salladslök

1/2 dl okokta röda linser

1/2 – 1 msk riven ingefära (4-5 cm)

2 1/2 dl krossade tomater

2 dl kokosmjölk

1/2 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

1 tsk japansk soja

1 tsk honung

svartpeppar

1. Hacka schalottenlök och salladslök. Stek mjuk i kokosolja eller rapsolja.
2. Tillsätt linserna, riven ingefära, buljongtärning, krossade tomater, kokosmjölk och vatten. Ta inte all riven ingefära på en gång, smaka av när soppan kokat en stund för att få lämplig hetta efter de egna smaklökarna. Med all ingefära bli det ett härligt tryck i soppan!
3. Låt det småkoka till dess att linserna är mjuka. Tillsätt honung, soja och smaka av med pressad i lime, svartpeppar och ev. lite salt.
4. Servera med en klick crème fraiche och hackad koriander.

Ugnsstekt lax med räk- och bönsallad

Hade en förpackning svarta bönor som jag ville göra någonting med. Resultatet blev en god sallad med räkor, avocado och lite annat smått och gott. Till det stekte jag en portionsbit lax i ugnen.

Ugnsstekt lax

1 laxbit

salt, svartpeppar, chiliflakes

lime

parmesan

Bönsallad

200 g svarta bönor

1/3 hackad rödlök

50 – 100 skalade räkor

1 avokado i kuber

1 fint skuren salladslök

4 skivade rädisor

Dressing

1 msk honung

1 lime, pressad

2-3 msk olivolja

salt, svartpeppar

 

Hacka och skiva grönsakerna, skölj bönorna under vatten och låt dem rinna av i ett durkslag. Blanda ihop alla ingredienser.

Rör ihop dressingen och häll över salladen.

Stek laxen i ugnen, 175°, kryddad med salt, chiliflakes, pressad lime och nyriven parmesanost.

 

Mackor med champinjoner och salladslök

I kylen fanns det champinjoner som började se lite trötta ut, inget fel alls på dem men de passade bäst att laga till på något sätt istället för att äta dem råa. Tillsammans med salladslök fick de brynas i smör och sedan blev de grunden till goda varma mackor på kvällskvisten. Inte dumt alls.

Mackor med champinjoner och salladslök

125-150 g champinjoner

2 salladslökar

smör

salt, svartpeppar

riven ost

färskost med smak av vitlök och örter

2 skivor bröd ex. franska

1. Rensa champinjonerna och dela dem i mindre bitar. Dela salladslöken i fina skivor.

2. Smält smör i en kastrull och bryn svamp och lök till dess att de blivit mjuka. Krydda med salt och svartpeppar.

3. Bred färskost på två skivor bröd. Lägg på champinjonfräset och toppa med riven ost.

4. Gratinera i ugnen 225° i 10-15 minuter.

5. Servera med valfria tillbehör, melon och olika grönsaker passar bra till.

 

Kycklingwok

I kylen fanns en del rester som passade bra att göra en snabb kycklingwok av.  Jag delade grillad kyckling i mindre bitar, skar upp 2-3 blad salladskål, 2 salladslökar och 5-6 salladsärtor. 1 bit blomkål delades, 1 morot strimlades med hjälp av en potatisskalare. Till sist rev jag färsk ingefära så att det blev ungefär 1 msk.

Därefter fräste jag grönsakerna och kycklingen en kort stund i kokosolja innan jag tillsatte kokt spaghetti. Sedan hällde jag i några matskedar japansk soja och ostronsås, lite vatten och lät allt koka ihop. Kryddade lite extra med chiliflakes och sedan var det dags att äta.

Katarinas spis på youtube

Ingredienser

kokt pasta

grillad kyckling

salladslök

morot

blomkål

salladsärtor

riven ingefära

kokosolja

ostronsås

japansk soja

vatten

chiliflakes