Kycklinggratäng med soltorkad tomat

Jag gjorde en mycket god kycklinggratäng med soltorkad tomat helgen som gick. Med en färdigstekt kyckling som inte blev uppäten när det var tänkt, de grönsaker som fanns i kylen, soltorkad tomatcreme och nyriven parmesan. Den blev både krämig och smakrik. En rätt jag definitivt kommer att laga igen.

Kycklinggratäng med soltorkad tomat

1 urbenad färdigstekt kyckling

4-5 champinjoner

3-4 salladslökar

8-10 små tomater

1/2 kycklingbuljongtärning

1 dl creme fraiche

1  – 1 1/2 dl grädde

2-3 msk soltorkad tomatcreme

1 dl nyriven parmesan

 

1. Dela kycklingen i mindre bitar. Lägg de i botten på en ugnsform.

2. Skiva champinjonerna, dela tomaterna och hacka salladslöken och lägg grönsakerna ovanpå kycklingen.

3. Blanda ut kycklingbuljongen i lite hett vatten. Blanda grädde, creme fraiche med buljongen, soltorkad tomatcreme och nyriven parmesan. Smaka av om det ev. behövs mer soltorkad tomat eller parmesan samt svartpeppar från kvarnen.

4. Häll blandningen över kycklingen och gratinera ca 30 minuter.

5. Ät till ris, pasta eller för en riktig krämig upplevelse, potatisgratäng.

Fisksoppa med bubbel

För ett tag sedan medan det fortfarande var kyligt ute på både dagar och nätter lagade jag en god fisksoppa med bubbel. Det fanns några deciliter cava kvar i en flaska i kylen som fick sätts smak på soppan. Soppan i övrigt fick också gå i ”man tager vad man haver anda”.

Fisksoppa med bubbel

4-5 små potatisar

3 morötter

2 salladslökar

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1/2 chili

1 buljongtärning

1 burk krossade tomater

2 1/2 dl mousserande eller vanligt vin

1 dl vatten

1/2 tsk paprikapulver

2-3 msk färsk hackad timjan

2 msk tomatpuré

1 nypa socker

lax eller annan valfri fisk

1 1/2 dl grädde

1 dl crème fraiche

 

1. Jag delade potatis, morötter och salladslök i lagom stora bitar. Den gula löken och chilin hackades fint och vitlöken revs.

2. Grönsakerna stekte jag en kort stund i olja innan jag hällde på krossade tomater, vatten, mousserande vin och buljongtärning.

3.  När det fått ett uppkok kryddade jag med tomatpurén, paprikapulver, färsk timjan och en nypa socker.

4. När grönsakerna kokat så de var mjuka tillsatte jag grädde och crème fraiche.

5. Därefter tillsatte jag laxen som jag delat i munsbitar och saltat lätt.

6. Stäng plattan och låt laxen vara i en kort stund så att den blir klar.

7. Häll upp soppan i skålar, servera med en klick crème fraiche och lite färsk hackad timjan.

 

Sallad med stekt halloumi och lax

Jag hade några fina jordgubbar kvar i kylen som jag ville göra något med. De tillsammans med andra grönsaker som fanns hemma blev en god salladsbas att servera tillsammans med stekt halloumi och lax. Toppat med en dressing som fick ge smak både vid stekning av ost och fisk men även som dressing på salladen. Proportionerna i dressingen är inte exakt, den gjordes på en höft så mängderna är också höftade, men nog rätt så exakta ändå…

Sallad

Romansallad, champinjoner, rädisor, gurka, salladsärtor, salladslök och jordgubbar delas i lagom stora bitar och läggs upp på ett fat. Ringla lite dressing över. Toppa gärna med hackad thaibasilika eller vanlig basilika.

Dressing

1 – 1 1/2 dl kallpressad rapsolja

ca 2-3 msk fint riven ingefära (inte det trådiga)

1/2 pressad lime

ca 1 msk honung

1/2 fint hackad röd chili

salt

Blanda ingredienserna till dressingen och smaka av om det behövs mer av något, lime, honung eller salt.

Lax och halloumi

Salta laxen lätt och stek den och halloumin i smör. Ringla över dressing mot slutet av stektiden.

Sedan är det bara att njuta av maten, det gjorde jag.

Kycklingpiroger

Jag hade en färdig pizzadeg i kylen men kände inte för pizza. Däremot kunde jag tänka mig goda piroger att mumsa på i soffhörnet. Efter lite rotande i kylen hade jag plockat fram de ingredienser jag tänkte använda mig av. Resultatet blev fyra goda kycklingpiroger.

 

Kycklingpiroger

1 pkt tunnskivad rökt kyckling

2 stora champinjoner

2 salladslökar

4-5 körsbärstomater

1/2 röd chili

1 burk pizzasås

1 färdig pizzadeg

salt, svartpeppar

riven mozarella

1. Hacka lök, tomater, chili, champinjoner och kycklingen fint.

2. Stek i olja på medelhög värme, det ska inte ta färg.

3. Tillsätt pizzasåsen och smaka av med salt och svartpeppar.

4. Lägg den färdiga pizzadegen på en plåt och dela den i fyra delar.

5. Fördela fyllningen på bitarna och toppa med riven mozarella.

6. Vik ihop till piroger och grädda i 225°, 15-25 minuter till dess att de fått fin färg.

Frukostpanna med ägg

Jag fick inspiration till det här receptet när jag läste en Allt om mat på jobbet häromveckan. Frukostpanna med ägg (fast i receptet hette det mozarellastekta ägg) som jag passade på att testa när sonen var hemma för att göra högskoleprovet. Jag stoppade i lite fler ingredienser än i originalreceptet vilket gjorde att det både smakade mer och blev matigare. Hur som helst är detta definitivt något jag kommer att laga igen, utan tvekan. Så gott!

Frukostpanna med ägg

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 liten torkad chili

2 salladslökar

1 näve spenat

ca 20 småtomater i olika färg

1/2 kruka thaibasilika (eller vanlig)

ca 200 g mozarella

4 ägg

salt, svartpeppar

 

1. Hacka lök och salladslök. Riv vitlöken fint. Stek mjukt i kokosolja och olivolja. Det ska inte få färg.

2. Dela varje tomat i mindre bitar, hacka spenaten och basilikan grovt. Blanda ner i lökfräset. Krydda med salt och svartpeppar.

3. Låt småputtra några minuter, riv sedan mozarellan i mindre bitar och fördela den i pannan.

4. Gör fyra gropar och knäck ner äggen. Salta lätt på dem. Låt äggen stelna på låg värme 10-15 minuter. Servera tillsammans med valfritt bröd.

Gratinerade kycklingrullar

Att laga till gratinerade kycklingrullar är perfekt mat när det finns kycklingrester att ta reda på. Det är en rätt som är enkel att förbereda och sedan bara gratinera i ugnen när det är dags att äta. Perfekt att ta med ut som utflyktsmat och värma i folie över en eld eller så låtsas man vara på utflykt och äter rullarna inne, hemma!

Vet man redan i förväg att rullarna ska följa med på utflykt räcker de nog till fler än fyra för då kan man lägga röran med creme fraiche och ost inuti rullarna innan de rullas ihop och åker in i foliepaket. Hemma i en ugnsforma lägger jag röra och sota ovanpå rullarna.

 

Gratinerade kycklingrullar

1 färdigstekt kycklingfilé

3-4 salladslökar

1 liten rödlök

1/3 röd paprika

1 vitlöksklyfta

5-6 champinjoner

3 msk tomatpuré och lite vatten

salt, svartpeppar. spiskummin, mald koriander, anchochili

200 g philadelphiaost

1 1/2 dl creme fraiche

riven ost

1.1. Hacka alla ingredienser och stek dem i olja eller smör till dess att löken är mjuk.

2. Tillsätt tomatpuré, vatten och alla kryddor. Smaka av allteftersom till dess att smaken blir som man vill ha den. Jag mätte inte utan strödde direkt ur burkarna.

3. Fördela kycklingröran i fyra tortillabröd.

4. Blanda creme fraiche och philadelphiaost och bred det över rullarna. Avsluta med ett rejält lager riven ost.

5. Gratinera i 225° 20 – 30 minuter.

 

Blomkåls- och linsgryta

I kylskåpet fanns det rätt mycket grönsaker, vad passade då bättre än att laga till en blomkåls- och linsgryta med indiska smaker? Ingenting som jag kunde komma på just då, så grytan lagades till. Jag använde min egen garam masala men det är ju en krydda som finns att köpa färdig på affären. Det fungerar minst lika bra.

 

Blomkåls- och linsgryta

1 blomkålshuvud

4-5 salladslökar

1 vitlöksklyfta

4 stora champinjoner

1 röd paprika

1 burk kokta kikärtor

1 burk kokosmjölk

1 – 1 1/2 dl vatten

1 buljongtärning, höns, kyckling eller vegetarisk

1 dl okokta röda linser

1/2 tsk vardera av kanel, mald koriander och spiskummin

1 1/2 msk garam masala

1 msk riven färsk ingefära

1 tsk kokossocker (kan uteslutas)

1/2 lime

1 dl russin

kokosolja eller rapsolja att steka i

koriander eller persilja

 

1. Smält kokosoljan i en stor kastrull eller stekpanna med höga kanter. Tillsätt kanel, spiskummin, mald koriander och garam masala och låt det brynas på låg värme.

2. Förbered under tiden grönsakerna, salladslök i tunna skivor, paprika i bitar, blomkålen i buketter, champinjonerna i kvartar, vitlöken och ingefäran fint riven.

3. Tillsätt lite mer kokosolja och lägg i grönsakerna, riven ingefära, vitlök och kokossocker, salta försiktigt och låt det bryna en stund.

4. Häll på kokosmjölk, vatten och buljongtärning. Tillsätt de okokta linserna. Låt koka till dess att blomkål och linser är klara. Häll i sköljda kikärtor och låt de bli varma. Späd ev. med lite mer vatten om det blir för tjockt.

5. När grönsakerna är färdigkokta tillsätts russin och limesaft pressas över. Blanda ner hackad koriander.

6. Grytan är god att servera till ris eller som den är med ett gott bröd. Rostad kokos, nötter och extra limejuice är gott att toppa med.

Nudelwok

Att göra en nudelwok med de grönsaker som finns hemma i kylen och lite asiatisk smaksättning är både enkelt och blir oftast väldigt gott. Har man inte nudlar kan de med bytas ut mot ris. Har man varken nudlar eller ris, så är många sorters grönsaker ett fullgott alternativ.

Nudelwok

1/2 förpackning äggnudlar

1 schalottenlök

2 salladslök

1/2 chili

3-4 cm ingefära

8 – 10 broccolibuketter

1 dl ärtor

1 näve spenat

1 näve ärtskott

1-3 tsk sriracha

2-3 msk oystersauce

1 msk japansk soja

1/2 – 1 dl vatten

1/2 lime

1 kruka koriander

rostad kokos

 

1. Koka äggnudlar enligt anvisningarna på förpackningen. Klipp i mindre bitar och låt dem rinna av när de är färdiga.

2. Hacka lök, salladslök och chili fint. Riv ingefäran.

3. Stek lök, chili och ingefära mjukt i rapsolja.

4. Tillsätt broccoli och låt de steka med en kort stund.

5. Tillsätt ärtor, soja, sriracha, oystersauce och lite vatten. Puttra sakta till dess att broccolin är lagom mjuk.

6. Lägg i nudlar, spenat och ärtskott. Pressa över lime och toppa sist med hackad koriander.

7. Strö över rostad kokos vid serveringen.

Champinjonsoppa

Soppa är verkligen en favoriträtt för mig, framförallt när det är kallt och burrigt utomhus. Den här champinjonsoppan kommer definitivt att bli en ny soppfavorit.

Oftast gör jag en mixad soppa men den här gången gjorde jag inte det. Istället fick det vara både bitar av champinjoner och lök i den. Så god, mild men ändå så många härliga smaker.

 

Champinjonsoppa

250 g champinjoner (gärna små)

1/2 gul lök

1 salladslök

2 1/2 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

2 1/2 dl grädde

1/2 tsk torkad timjan

3/4 msk majsstärkelse

1/2 tsk balsamicocreme

smör till stekning

persilja

 

1. Hacka gul lök fint och skiva salladslöken tunt.

2. Dela champinjonerna i mindre tunna skivor.

3. Stek löken mjuk i smör på låg värme. Låt champinjonerna steka med mot slutet.

4.  Tillsätt vatten, buljongtärning, grädde, balsamicocreme och timjan. Koka cirka 10 minuter.

5. Red av soppan med maizena till önskad tjocklek och blanda sist ner hackad persilja.

Servera med en god macka eller njut soppan som den är!

Ris- och halloumibiffar

I mitt skafferi fanns ett paket med rött thairis inköpt någon gång när jag tänkte att det skulle lagas till något gott, det visade sig passa utmärkt till ris- och halloumibiffar.

Tyvärr hade det blivit bortglömt till häromdagen. Då började tankarna snurra, vad skulle jag göra med det? Beslutade mig till slut för att göra de här goda biffarna stekta i ugnen med halloumi och lite andra godsaker i. Tillsammans med tomatsåsen blev det mycket gott.

Har man inte rött thairis fungerar det förstås precis lika bra med annat kallt färdigkokt ris. Jag valde chilihalloumi men vanlig halloumi är gott det med. Ta det som finns hemma helt enkelt. Tomatsåsen får koka länge på låg värme och görs med fördel dagen innan så att den goda tomatsmaken kommer fram.

 

Ris- och halloumibiffar

200 g chilihalloumi

4 dl kokt rött thairis

1/2 dl panko

1/2 finhackad gul lök

1 fint riven vitlöksklyfta

2 ägg

2 hackade salladslökar

1/2 dl hackad koriander

 

1. Koka riset om det inte redan finns kallt i kylskåpet.

2. Riv halloumi på ett rivjärns grova sida.

3. Hacka salladslök, gul lök, koriander och riv vitlök fint.

4. Blanda alla ingredienser i en skål, smaka ev. av med lite salt.

5. Forma 12 – 14 biffar (använd ett mått som rymmer 1/2 dl då blir de lagom stora) med oljade händer och lägg på en bakpappersklädd plåt. Pensla olivolja på ovansidan av biffarna.

5. Stek i ugnen, 10 minuter, 225 – 250°. Ta ut plåten, vänd biffarna och pensla nästa sida med olja. Stek ytterligare 10 minuter.

6. Servera med tomatsås, rostade kikärtor och sallad.

Tomatsås

1 burk finkrossade tomater

2 msk tomatpuré

1 hackad gul lök

1 riven vitlöksklyfta

1-2 tsk torkad oregano

3/4 – 1 tsk salt

1 nypa råsocker eller lite honung

 

1. Stek lök och vitlök mjuk i lite olivolja.

2. Blanda alla ingredienser till tomatsåsen och låt den koka ihop på låg värme minst en timme.

3. Låt den med fördel stå svalt till dagen efter och ge den ett nytt uppkok då innan det är dags att servera.