Kryddsalt

I slutet av sommaren skördade jag den rosmarin och persilja som fanns kvar ute i krukorna på altanen. Kryddorna lade jag i en kökshandduk för att torka och häromdagen hittade jag dem…torra och fina. Frågan var då om jag skulle stoppa ner kryddorna i en burk som de var eller vad skulle jag hitta på? Då kom jag ihåg att min mamma gjorde eget örtsalt tidigare under hösten. Så fick det bli.

Jag googlade och såg att det fanns väldigt många olika sätt att göra ört/ kryddsalt på. Oftast använde man färska örter och mixade med saltet innan det torkades i ugnen. I de flesta recepten var i alla fall örterna i större mängd än saltet.

Jag tog lika delar salt  och örter på ett ungefär, sedan mixade jag det fint. Jag använde flingsalt med tillsatt jod. Det blev toppenbra tycker jag.

Tänk att krydda äggröran med persiljesalt eller en god köttbit med rosmarinsaltet. Det blir toppen!

Persiljesalt

 

Rosmarinsalt

 

Krämig äggröra med smakrikt persiljesalt.

Katarinas allkrydda

Sonen gillar att använda Piffi allkrydda när han steker hamburgare. Dessutom sätter den ju piff på det mesta. Själv måste jag erkänna att jag använder den ytterst sällan, mest för att jag inte är så förtjust i färdiga kryddblandningar. Jag gillar att mixtra själv.

Därför beslutade jag mig för att mixtra ihop en egen allkrydda. Sagt och gjort, jag kollade in innehållsförteckningen på kryddburken och gjorde en egen blandning helt från höften. En mycket bra blandning om jag får säga det själv. Jag tror till och med att sonen godkänner den.

Jag har inte sellerifrön i min blandning (fanns inte kryddskåpet) och det som på vår köpta kryddburk benämns som andra kryddor vet jag inte vad det är så det hoppade jag över….

Katarinas allkrydda

2 msk salt

1 msk grovmald svartpeppar

2 msk paprikapulver

2 tsk vitlökspulver

2 tsk lökpulver

2 tsk spiskummin

1 tsk koriander

1 tsk muskot

1 tsk kardemumma

1/2 tsk mald nejlika

1 krm cayennepeppar

 

Blanda ihop alla kryddor och häll över i en burk med tättslutande lock. Lite klumpar lär det ju bli eftersom jag inte har i det som på innehållsförteckningen heter E552, klumpförebyggande medel. Men det fungerar nog ändå. Nu är det bara att krydda på!

 

Traditionell knäck och kola med flingsalt kokt i järngryta.

I vårt hus är det tradition att koka kola och knäck tredje advent. Så var fallet även i år. Det blev vanlig knäck och sedan kola med flingsalt på toppen. Smakbrytningen mellan den söta kolan och saltet är kanon.

I år hade jag dessutom en sockertermometer att ta hjälp av. Kolan blev perfekt när den nådde 122-123º och knäcken vid 127-128º.

image

Knäck

2 dl grädde

2 dl strösocker

2 dl sirap

ca 1-2 msk smör

Koka socker, sirap och grädde till dess att termometern nått 127º eller det går att forma en kula av smeten. Rör ner smöret och skeda upp smeten i knäckformar.

 

Solrosfrallor

Vad kan passa bättre en regnig torsdag morgon än att sätta en deg på jäsning och sedan få äta nygräddat bröd till frukost.

Solrosfrallor

1 pkt jäst

3 dl vatten

3/4 dl rapsolja

1 1/2 msk honung

1 msk flingsalt

1/2 dl pumpakärnor

1/2 dl solroskärnor

1/2 dl hackad aprikos

4 dl dinkelmjöl

ca 4-6 dl vanligt vetemjöl

ostskivor av valfri sort, idag tog jag Prästost.

1. Värm degvätskan ( vatten, olja)  fingervarm och blanda med jästen.

2. Blanda i honung, salt, solros- och pumpakärnor samt aprikoserna.

3. Tillsätt mjölet. Börja med den mindre mängd och tillsätt mer om det behövs.

4. Låt degen gå i en hushållsassistent om du har, cirka 5 minuter.

5. Jäs degen i degbunken under bakduk 30 minuter och ta sen upp den på mjölat bakbord.

6. Arbeta degen lätt och dela i mindre bitar, det blev 13 småbröd av min deg.

7. Jäs bröden under bakduk ytterligare 30 minuter.

8. Hyvla ostskivor och lägg på bröden innan de gräddas cirka 15 minuter i 225 º.

 

image
Snart färdigjästa och redo för ugnen.
image
Nygräddat bröd sprider en ljuvlig doft i köket.

Papas arrugadas men inte riktigt…..och utan mojo rojo.

Papas arrugadas, potatisar kokade i hårt saltat vatten så att de blir skrynkliga är jättegott tycker jag. Med en god het röd sås gjord på tomater, paprika och chili bland annat.

Idag blev det en variant av dessa potatisar serverade med en mild blomkålspuré istället för den heta såsen.

Välkommen till bords!

 

Katarinas halvskrynkliga potatisar

Små fina potatisar kokas med skal på. Vattnet ska precis bara täcka potatisen och jag tog cirka 1 dl havssalt idag. När potatisen kokt cirka 15 minuter lät jag dem rinna av och lade dem i en ugnsform med olja i botten tillsammans med skivad vitlök och chili och många kvistar timjan. Efter ytterligare 20 minuter i 225º var de mjuka och lagom skrynkliga.

Blomkålspuré

1/2 blomkålshuvud kokas i lättsaltat vatten och får rinna av när den är mjuk. Lägg i en klick smör och en liten skvätt grädde, salt och peppar och mixa med mixerstav till dess att purén är slät.

Älgbiff

Jag stekte biffar i het panna och kryddade med salt och peppar. Med ett hemgjort kryddsmör på toppen smakade de toppen. Kryddsmöret gjordes av smör, timjan, vitlök och salt.

Allt serverades med majs och en enkel sallad med ruccola och röd paprika.

En tallrik full med godsaker.

Äggande förrätt.

Äggiga förrätter passar när det är påsk. En gammal favorit i repris som jag aldrig tröttnar på, sardellröra och ett nytt dagen till ära hitte-på recept, fyllda ägghalvor. Det växte fram medan jag lagade till det.

Fyllda ägghalvor

2 msk hackad salladslök

3 kokta ägg

2 msk dill

4-6 msk majonäs

1/2-1 dl valfria hackade skaldjur ex. krabba, räkor eller kräftstjärtar.

salt, chiliflakes

pressad citron

1. Dela de kokta äggen och gröp ur äggulorna.

2. Hacka salladslöken fint och blanda med äggulorna.

3. Hacka ner dill och skaldjur, pressa över lite citronsaft och blanda med majonäs till önskad konsistens, den ska vara lagom krämig.

4. Smaka av med salt och chiliflakes och fyll ägghalvorna igen. Finast blir det om man spritsar ner röran men jag var lat idag och skedade ner röran bara…det gick också bra.

5. Servera med knäckebrödsbitar till.

Sardellröra i äggkopp och fyllda ägghalvor.

 

 

Som mammas kroppkakor, men bara nästan….

Jag har alltid varit bortskämd med att mamma lagat kroppkakor åt oss. Men jag tänkte att nån gång måste jag testa själv så att jag vet att jag kan. I kylskåpet fanns det kokt pressad potatis som bara väntade på att bli använd. Alltså uppdrag kroppkakor….

 

Jag började med att fråga mamma hur hon gör och följde förstås hennes instruktioner, jag fick inga exakta mått utan det var verkligen ett recept från höften. Jag kan väl säga att det inte gick riktigt lika bra som när jag gjorde klimp första gången….men skam den som ger sig. Jag får väl försöka fler gånger, det är ju av misstagen man lär sig. Kanske ett ägg till och lite mer mjöl….jag får väl fråga igen, helt enkelt…

 

Så här gjorde jag:

Kroppkakor á la mamma

kokt pressad potatis,  1-2 ägg beroende på hur mycket potatis det är (jag tog 1), salt, krossad kryddpeppar och vetemjöl tills det går att rulla bollar utan att det fastnar i händerna.

De ser ju fina ut i väntan på att kokas i alla fall….

De fick koka i lättsaltat vatten till dess att de flöt upp och sen en stund till, kanske 5-10 minuter….

Serverade med lingonsylt, smör och bacon smakade de som mammas, men var alldeles för lösa för att påminna om hennes….

 

Tjockpannkaka

Jag målar lister, möbler och annat så att det passar in nu när vi får det fint i sovrum och hall. Vilken tur att sonen då lagar middag åt oss så att energinivån fylls på. Han gjorde tjockpannkaka med grädde och sylt

Till oss två gjorde han en smet på:

2 ägg

4 dl mjölk

2 dl vetemjöl

lite salt.

Sonens tjockpannkaka!

Han smorde en ugnsform, hällde i smeten och gräddade i 225 ° cirka 20-35 minuter.

Med vispad grädde och svartvinbärssylt smakade det smaskens.