Älggryta med tomat och timjan!

I frysen fanns det älgkött som passade att skära upp i tärningar och göra en mustig gryta av. Den kokade under dagen och värmdes sedan på  medan potatisen kokade efter sonens söndagsträning.

image
Mustig älggryta till middag!

Mustig älggryta

400 g grytbitar av älg

1/2 gul lök

1 stor schalottenlök

1 vitlöksklyfta

1 1/2 dl tomatsås (pizzatyp)

2 msk tomatpuré

2 msk chilisås

2 dl vitt vin

ca 3 dl vatten

2 köttbuljongtärningar

10-15 körsbärstomater

färsk timjan

smör, olja att steka i

salt, svartpeppar

en nypa socker mot slutet (för att lyfta tomatsmaken, kan uteslutas)

image
Ingredienserna i grytan innan den kokade upp.

1. Skär köttet i tärningar och bryn det i smör och olja. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg det i en gryta.

2. Hacka lök och bryn mjukt i olja. Lägg den i grytan tillsammans med köttet.

3. Häll i alla övriga ingredienser och koka grytan till dess att köttet är mört.

4. Smaka av med mer salt och peppar samt eventuellt en nypa socker.

5. Servera med kokt pressad potatis, lite gelé och grönsaker.

Den blev mycket god, min älggryta!

 

Ibland måste man våga prova något man aldrig gjort förut.

I söndags testade jag att göra något jag aldrig har gjort förut, egen bearnaisesås. Jag letade på nätet och hittade massor av olika recept, det var riktigt svårt att välja.

Resultatet blev att jag följde ett av dem som såg hyfsat enkelt ut men bytte ut den torkade fänkålen till färsk persilja, vitvinsvinägern till äppelcidervinäger (som fanns hemma) och tog en äggula till ( de var så små). Annars följde jag nog receptet tror jag. (Originalet kommer från Buffé nr 8 2013.) Här kommer i alla fall mitt recept.

 

Den färdiga såsen.

 

Bearnaisesås

2 schalottenlökar

4 msk äppelcidervinäger

3 msk vatten

3 tsk torkad dragon

2 tsk finhackad färsk persilja

200 g smör

3 äggulor (om de är små, ta 2 annars)

salt och svartpeppar

Så här gjorde jag: (Innan jag började tillagningen plockade jag fram alla ingredienser, mätte upp i små skålar och förberedde så att allt var klart för såskok).

  1. Skala och finhacka löken.
  2. Lägg löken i en liten kastrull med vinäger, vatten och hälften av dragonen.
  3. Låt koka på svag värme cirka 5 minuter utan lock, ungefär hälften ska koka bort.
  4. Smält under tiden smöret i en annan kastrull. Ta kastrullen från plattan och låt smöret svalna lite medan löken kokar färdigt.
  5. Häll lökkoket genom en sil ner i en bunke. Pressa lätt på löken för att få ut all vätska.
  6. Häll tillbaka vätskan i kastrullen och ställ på medelvärme. (Släng lökhacket.)
  7. Vispa snabbt ner äggulorna en i taget i vinägerkastrullen. Vispa till en tjock kräm, men var beredd på att snabbt ta av kastrullen från värmen. Värm inte för länge – då blir det äggröra!
  8. Dra kastrullen från värmen.
  9. Häll långsamt smöret i en tunn stråle i äggkrämen under kraftig vispning. Häll inte för mycket smör på en gång – då kan såsen spricka.
  10. När allt smör har blandats i är det dags för den andra halvan av dragonen samt persiljan att blandas i. Smaka sedan av med salt och peppar.
  11. Värm inte såsen igen, då skär den sig! Jag ställde den på en träskärbräda så höll den värmen till dess att resten av middagen var klar.

Den smakade mycket gott till den grillade biffen men kanske att mängden vinäger kan minskas ner lite. Jag ska nog prova det nästa gång jag gör egen bearnaise. För det kommer jag definitivt att göra, eftersom det var mycket enklare än jag trodde att det skulle vara.

Såsen smakade gott till den grillade älgbiffen!

Katarinas heta chutney- och kokoskyckling

Oj vad den här dagen blev lång tack vare den extra timmen vi fick tillbaka inatt. Eftersom jag hade glömt att ställa klockorna blev det en glad överraskning efter några timmar.

Trots det har dagen gått snabbt och plötsligt var det dags för middag. Efter en snabb titt i matkällare och frys blev detta resultatet. Jag döpte det till:

Katarinas heta chutney- och kokoskyckling

ca 400 g kycklingfilé

1 vitlöksklyfta

1 schalottenlök

1/2 röd chili ( med kärnor och hinnor, ta bort dem för mildare smak)

3-4 cm ingefära

rapsolja till stekning

ca 1/2 – 3/4 dl mangochutney

1-2 tsk sambal oelek

1 burk kokosmjölk

ev. maizena

1/2 lime

persilja eller koriander ( jag tog koriander)

1. Hacka vitlök, schalottenlök och chili fint. Låt det sedan bli mjukt i en stekpanna med rapsolja på låg temperatur.

2. Dela kycklingen i tärningar och stek med lökfräset så kycklingen får färg. Riv ingefäran över kycklingen och salta.

3. Tillsätt chutney och kokosmjölk och låt det puttra ihop till dess att kycklingen är klar. Sist av allt tillsätts sambal oelek. Börja med en liten mängd, smaka av och tillsätt mer till dess att hettan passar de egna smaklökarna. Pressa också i saften från en halv lime.

4. För att få en tjockare sås kan man reda av den med maizena, det gjorde jag.

En tallrik med mycket gott på!

Det färdiga resultatet serverades med jasminris, pistagenötter, grönsaker och vitlöksbröd, det blev väldigt gott om jag får säga det själv….och det får jag ju!

Skålar med nötter och grönsaker.

Ajvarbiffar till middag.

I kväll åt vi av de goda köttfärsbiffar jag gjorde i går. Till biffarna serverades en sås av lika delar grädde och creme fraiche, lite kycklingfond, några matskedar ajvar relish, och lite tomatpuré.  Potatismos med mjölk, smör, persilja och massor av nyriven parmesanost passade bra till! 

Ajvarbiff med parmesanmos och sallad.

Här kommer receptet på biffarna igen….

1- 1 1/2 dl ljust öl

½ -1 dl ströbröd/ panko

2 ägg

ca 500 g älgfärs

1 finhackad schalottenlök

soltorkade tomater i strimlor

2-4 msk ajvar relish

salt, chiliflakes

200 g smulad fetaost

 

1.Blanda öl och ströbröd/ panko och låt det stå och svälla. (Har det inte tjocknat efter cirka 5 minuter ta lite till ströbröd)

2.Blanda med köttfärs, lök, kryddor och soltorkade tomater.

3.Sist blandas fetaosten i.

4.Provstek gärna en minibiff för att smaka av och krydda ev. mer om det behövs.

Paj och biff med ajvar relish.

En varm solig dag, lusten att vara inne och laga mat var inte så stor. Men jag hade tagit upp ett par paket älgfärs ur frysen som jag var tvungen att göra något av. Det blev en köttfärspaj samt köttfärsbiffar.

Jag passade på under den sista delen av linjeloppet i cykling som jag ville följa upplösningen på. Det var riktigt spännande men tyvärr fick Emma Johanson punktering så det blev ingen medalj. Paj och biff blev det i alla fall.

 

Det blev ajvar relish- inspirerade recept idag och här kommer de på ett ungefär……

 

Köttfärspaj med Ajvar relish.

Köttfärspaj:

1 pkt älgfärs ca 500 g

1 vitlöksklyfta

1 gul lök

½ röd chili

ca 1/2-1 dl ajvar relish

ca 1 dl vatten

2 msk tomatpuré

soltorkade tomater i strimlor

salt, svartpeppar

1.Hacka lök, vitlök och chili och fräs mjukt i olivolja.

2.Bryn färsen och blanda ihop allt.

3.Salta och blanda ner vatten, relish samt tomatpuré och låt allt koka ihop.

4.Smaka ev av med mer kryddor

 

Äggstanning

4 ägg

3 dl grädde

1 dl keso

1 dl riven ost

salt

Vispa ihop ägg och grädde samt blande ner ost och keso.

 

Lägg köttfärsröran på ett pajskal och slå äggblandningen över.

Grädda i 200 º cirka 20 minuter.

 

Paj i ugnen.

 

Nystekta biffar.

Köttfärsbiffar

1- 1 1/2 dl ljust öl

½ -1 dl ströbröd/ panko

2 ägg

ca 500 g älgfärs

1 finhackad schalottenlök

soltorkade tomater i strimlor

2-4 msk ajvar relish

salt, chiliflakes

200 g smulad fetaost

 

1.Blanda öl och ströbröd/ panko och låt det stå och svälla. (Har det inte tjocknat efter cirka 5 minuter ta lite till ströbröd)

2.Blanda med köttfärs, lök, kryddor och soltorkade tomater.

3.Sist blandas fetaosten i.

4.Provstek gärna en minibiff för att smaka av och krydda ev. mer om det behövs.

Biffar i pannan.

 

Het wok med ytterfilé!

En stor del av dagen har ägnats åt trädgårdsarbete. När klockan passerat halv två upptäckte vi, jag och sonen,  att hungern var påtaglig. In och med gemensamma krafter fixade vi snabbt till en god wok till lunch av rester vi hade i kylen. Jag skar och sonen stekte. 

Het wok!

Vi började med att hacka schalottenlök och vitlök som stektes mjukt i olivolja. Sen la vi i bitar av redan stekt och välkryddad ytterfilé samt röd paprika, sockerärtor och majs. 3 cm ingefära revs och blandades i samt 1/2 hackad chili. VI pressade över saften från  1/2 lime samt tillsatte 2 msk oystersauce.  Till detta kokade vi risnudlar och när de var klara blandade vi dem tillsammans med det wokade och ruccola samt färsk koriander precis innan servering. Det blev så gott!!

Köttfärsbiff med parmesan och soltorkade tomater.

Jag gjorde köttfärsbiffar häromdagen där jag hämtade inspiration från ett recept på Icas hemsida.

De åt vi idag mitt emellan lunch och middag tillsammans med potatismos med oregano, persilja och parmesan.

Men jag läste inte instruktionerna hela vägen så vissa ingredienser hamnade lite fel bitvis, men snacka om att det blev gott! Nästan farligt gott, så det var nog ingen nackdel att jag inte gjorde exakt som det stod.

Jag gjorde biffar i stället för köttbullar, använde panko istället för ströbröd. Jag lyckades förpassa alla finhackade löksorter till köttfärssmeten….. Jag använde nog lite extra soltorkade tomater, dessutom hade jag färsk oregano och inte torkad.

Schalottenlök och vitlök skulle ha varit i sÃ¥sen men eftersom jag lyckades stoppa all lök i köttfärsen blandade jag ner extra mycket soltorkade tomater och oregano i sÃ¥sen i stället. Jag glömde ocksÃ¥ oliverna…..