Lenas mjuka kardemummakaka

När sonen var liten och kom hem från en kompis berättade han om en sån god mjuk kaka han hade fått där. Det receptet fick han sedan med sig hem. Han tycker fortfarande att den är jättegod även om kakor med choklad numera är favoriten. Både vi och våra fikagäster åt i alla fall av den med god aptit. Alldeles nybakad var den härligt ljummen och god. Fast den smakar toppen sedan den svalnat helt också….

Så här är Lenas recept:

Lenas mjuka kardemummakaka

100 g mjukt smör

1 ägg

3 dl socker

5 dl vetemjöl

1 msk mald kardemumma

2 tsk bakpulver

2 1/2 dl mjölk

3 msk pärlsocker

 

1. Sätt ugnen på 175°, smörj och bröa (med ex. ströbröd eller mandelmjöl) en form som rymmer 2 liter. Jag använder en springform.

2. Vispa ägg, smör och socker i en bunke.

3. Blanda mjöl, bakpulver och kardemumma och sikta ner det i sockerblandningen.

4. Tillsätt mjölken.

5. Häll smeten i formen och strö över pärlsockret.

6. Grädda cirka 45 minuter i ugnens nedre del.

 

Smakar toppen till ett glas kall mjölk, saft, kaffe eller te…..

 

 

image
Fikadags på altanen.

Snabbinlagd rödlök och gurka

Jag planerade för att göra pulled pork någon kväll och tänkte för mig själv att det borde vara gott med inlagd rödlök och gurka till.

Sagt och gjort, jag letade recept på nätet men till slut gjorde jag som vanligt när jag inte riktigt kan bestämma mig för vilket recept jag ska välja…..jag frågade mamma hur hon skulle ha gjort!

Jag började att koka upp en lag som fick svalna, den räckte både till gurkan och rödlöken.

1-2-3-lag 

1 dl ättika

2 dl strösocker

3 dl vatten

Låt lagen koka upp och svalna

Inlagd rödlök

1. Ta hälften av den avsvalnade lagen och blanda ner knappt 1 tsk salt.

2. Skiva rödlök fint, jag hade 1 stor och 1 liten lök i kylen så det använde jag.

3. Lägg löken i en rengjord glasburk och häll över lagen.

4. Låt stå minst ett dygn.

Det blev verkligen supergott, väl värt att testa!

 

Snabbinlagd gurka

1. Skiva gurka tunt (med osthyvel).

2. Hacka persilja, ca 3-4 msk

3. Varva gurka och persilja i en rengjord glasburk.

4. Häll på den andra halvan av lagen och låt stå ett dygn.

 

En tårtbotten till en sextonåring!

Sonens sextonårsdag närmar sig med stormsteg, imorgon är det dags. I fjol bakade jag en chokladtårta till honom, i år blev det en annan variant. En lika god och lättbakad botten…fast utan chokladen då. Vill man kan man tillsätta några matskedar kakao till denna för att få den med chokladsmak.

Eftersom sonen absolut vill ha choklad i sin tårta får jag se till att den hamnar där på annat sätt. Kanske som oboygrädde…men det får vi se imorgon….

image
Färdiggräddad tårtbotten, nu är det bara att fylla den kvar.

 

Enkel tårtbotten på mitt sätt

4 ägg

2 dl strösocker

1 dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

2 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1 citron (skalet)

smör och kokosflingor till formen (man kan ta mjöl eller ströbröd också)

 

1. Sätt ugnen på 175°.

2. Smörj och strö kokosflingor i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

3. Vispa ägg och strösocker pösigt med elvisp ca 3 minuter. Riv sedan ner skal från en rentvättad citron. Det ska vara fint rivet.

4. Blanda vetemjöl, potatismjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke.

5. Sikta ner mjölblandningen i äggblandningen. Blanda försiktigt med en slickepott till en jämn smet.

6. Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 30 minuter. Kontrollera med en sticka att kakan är klar. Jag brukar använda en tandpetare av trä. Låt svalna.

7. Nu är det bara att fylla tårtan och dekorera efter tycke och smak!

 

Halspastiller med citron och honung.

För ett tag sedan såg jag ett recept på halstabletter på nätet. Det såg lätt ut så när sonen plötsligt däckade med hög feber, hosta och ont i halsen fick jag ett gyllene tillfälle att testa. Han tyckte att de var goda och lindrade lite i alla fall. Jag tycker också att de är goda, de smakar halstabletter…..

Nästa gång tänker jag testa att använda färsk ingefära istället för mald.

Halspastiller med citron och honung

2 1/2 dl socker

1 1/4 dl vatten

1 citron, pressad

1 msk honung

1/2 tsk mald ingefära

1/4 tsk malda kryddnejlikor

 

Blanda socker och vatten och låt det koka upp.

Rör ner övriga ingredienser och låt allt småkoka  i 35-45 minuter till dess att det mörknat och blivit som en tjock sirap.

Klicka ut små klickar på ett bakplåtspapper med en sked. Det blev rätt många……

Låt dem svalna och täck med florsocker så att de inte klibbar ihop. Lägg dem sedan i en ask med smörpapper emellan (annars klibbar de ihop trots florsockret).

image
Det blev två plåtar med pastiller.

 

image
En skål halspastiller. Men låt dem inte ligga öppet, då klibbar de ihop.

 

Inte en torr semla så långt ögat (eller gommen) når….

image
En assiett med fyra små minisemlor.

Semlor, åh så gott det är. Framförallt mina hembakade som är fluffiga och goda. Alltså satte jag en deg och bakade ut ett gäng semmelbullar. Det kommer att vara gott att finna i frysen när säsongen närmar sig. Fast jag skulle tro att vi kommer att tjuvsmaka innan fettisdag faktiskt…..

Som jag berättat förut är det ett recept jag har fått av min mamma för länge sen och det fungerar fortfarande alldeles utmärkt. Inte en torr semla så långt ögat (eller gommen) når blir resultatet!

 

Mammas semlor

50 g jäst, gärna för söta degar

1 1/2 dl matolja

5 dl mjölk

1/2 tsk salt

3 tsk kardemumma ( gillar man inte kardemumma kan man säkert hoppa över den)

1 dl socker

13-15 dl mjöl ( Ta inte hela mängden mjöl på en gång, en del behövs till utbaket. Jag tror att det gick åt 14 dl sammanlagt idag.)

 

1. Smula jästen i en bunke.

2. Värm mjölk och olja till 37º och blanda med jästen.

3. Blanda i resten av ingredienserna och arbeta degen.

4. Låt degen jäsa under en bakduk i 30-40 min till dubbel storlek.

5. Ta upp degen och forma semmelbullar och låt dem jäsa ytterligare 30 min. Antalet beror på hur stora bullar man gör det är en smaksak.

6. Grädda i ugnen på 225º ca 10 min.

Fyll med mandelmassa och grädde, toppa med florsocker och njut!! ( Vilket vi gjorde samma kväll som baket gick av stapeln…)

image
Degen på jäsning.
image
Minisemlor och normalstora semlor.
image
Nygräddade bullar i olika storlekar.

Traditionell knäck och kola med flingsalt kokt i järngryta.

I vårt hus är det tradition att koka kola och knäck tredje advent. Så var fallet även i år. Det blev vanlig knäck och sedan kola med flingsalt på toppen. Smakbrytningen mellan den söta kolan och saltet är kanon.

I år hade jag dessutom en sockertermometer att ta hjälp av. Kolan blev perfekt när den nådde 122-123º och knäcken vid 127-128º.

image

Knäck

2 dl grädde

2 dl strösocker

2 dl sirap

ca 1-2 msk smör

Koka socker, sirap och grädde till dess att termometern nått 127º eller det går att forma en kula av smeten. Rör ner smöret och skeda upp smeten i knäckformar.

 

Starka körsbär

För första gången på många år när körsbärsträden dignade av körsbär hann jag plocka dem innan fåglarna hade kalas. En del av bären blev till saft, en del frös jag in för att använda till efterrätter när det blir vinter. Resten fick bli likör, det blir fina presenter att ge bort.

Körsbärslikör

ca 1,5 kg körsbär

ca 13 dl vodka

Sockerlag

1 kg socker

5 dl vatten

1. Lägg körsbären i en burk, häll över vodkan och låt stå svalt tre veckor.

2. Koka sockerlag och låt den svalna.

3. Sila bären genom en silduk och blanda med den avsvalnade lagen.

4. Tappa upp på flaskor och njut kyld i små glas.

image
Körsbär och vodka, låt stå!
image
Många små flaskor med körsbärslikör!

Smarrig krusbärsgelé med mynta och chili

Krusbärsbuskarna dignade av bär och eftersom fåglarna inte ätit upp dem eller den vanliga krusbärstjuven varit framme skyndade jag mig att plocka bären under helgen. Hälften av bären blev gelé och hälften frös jag in för att använda mitt i kalla vintern. Jag letade fram mitt gamla recept på gelé som jag gjorde för några år sedan. Jag följde receptet nästan till punkt och pricka men inte riktigt….

Eftersom det varit skördetid i trädgården helgen som gick hade jag många körsbärskärnor och lite rabarberskal över. Så jag stoppade ner det i grytan också. Körsbärskärnorna gjorde att gelén blev vackert röd. Men det går förstås lika bra att laga till den utan kärnorna och rabarbern.

 

image
I kastrullen.

Krusbärsgelé

1,6 kg krusbär

1 1/2- 2 dl färsk hackad mynta, marockansk hade jag.

chiliflakes efter smak. Jag tog ca 1 tsk till att börja med.

4 dl vatten

socker 7-9 dl/ liter avrunnen saft

1. Koka bär, mynta, vatten och chili cirka tio minuter. (och körsbärskärnor och rabarberskal)

2. Mosa bären mot sidan i kastrullen.

3. Sila massan genom silduk, cirka en timme. ( Pressa inte på silduken, då blir gelén grumlig)

image
Saften rinner av.

4.När saften silats klart, mät upp den och låt den koka ca 5 minuter.

5. Mät upp socker och blanda i. Koka sakta 5-20 minuter utan att röra om. Gör geléprovet någon gång under koktiden. Låt inte koka längre än 20 minuter, har det inte blivit gelé då behöver man tillsätta pektin. Läs i såna fall instruktionerna på flaskan.

Gör geléprovet. Jag brukar hälla upp lite gelé på ett kallt fat. Går det att dra genom gelén utan att den flyter ihop igen så är den klar. Ett annat sätt att se är att ta lite gelé på en tesked och hålla ovanför kastrullen, om det droppar väldigt, väldigt segt och tungt är det också klart.

6. Skumma (och tillsätt extra chili om smaken är för tam) och häll sen upp på väl rengjorda små burkar, jag fick hela 12 stycken. Sätt på lock eller häll smält paraffin på när gelén stelnat.

7. Förvara svalt och njut av en bit sommar under hösten och vintern till något gott!

image
En av tolv.

Körsbärssaft med smak av vanilj

I vår trädgård finns ett körsbärsträd som när bären är mogna lämpligt brukar länsas av fåglar. Men för en gångs skull hann jag före fåglarna. Körsbären satt kvar på trädet så jag passade på att plocka i lördags. Det blev nog 6-7 liter sammanlagt, ändå lämnade jag de som satt högst upp i trädet till våra flygande vänner.

 

Saft, likör och körsbär i frysen att ta fram till paj när vintern kommer blev resultatet. Saften är klar, men likören har några veckor kvar innan den är färdig.

Körsbärssaft med smak av vanilj.

3 liter körsbär

2 citroner

1 vaniljstång

4 l vatten

700 g strösocker/ liter avrunnen saft

ev. natriumbensoat eller atamon

 

 

1. Lägg körsbär och skivad citron i en stor kastrull.

2. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna och lägg även det i kastrullen.

3. Häll på det kokande vattnet.

4. Lägg på locket och ställ svalt. Låt det stå ett dygn.

5. Sila i silduk och blanda bärsaften med sockret.

6. Värm saften bara så pass att sockret löser sig. Skumma saften.

7. Tillsätt ev. konserveringsmedel och häll upp i väl rengjorda flaskor. (Eller frys in i lämpliga förpackningar).

8. Det blev 8 liter god saft!

 

image
En del av de goda körsbären.
image
Saften fick en fin röd färg.

Amerikanska bagels i Anundsjö

Jag blev sugen på att baka bagels och letade reda på ett av mina recept i gömmorna. Glad i hågen började jag blanda ingredienserna tills jag insåg att receptet inte kunde stämma…..

Till drygt fem deciliter degvätska skulle det bara vara sex deciliter mjöl och ändå ska degen när man bakar bagels bli seg och stadig. Efter sex deciliter var det snarare en lös sörja…..sådär fick jag för mina försök att följa recept….det var bara att pytsa i mer mjöl till dess att degen fått den konsistens den skulle ha….i alla fall enligt mig.

Jag vet ju att jag använt det här receptet förut, säkert tjugo år sedan, undrar hur jag löste mjölfrågan då eftersom jag inte hade så stor erfarenhet av bakning på den tiden?

Nåja, idag blev det väl inte de snyggaste bagels man kan tänka sig, men de blev goda. Lite trixigt att baka dem är det men med tanke på den rykande åtgång de hade var det värt stöket.

 

Amerikanska bagels

50 jäst

5 1/2 dl vatten

2 msk rapsolja

2 msk flytande honung

6 dl dinkelvetemjöl

8 dl vetemjöl

1 msk salt

1/2 dl socker

 

1. Rör ut jästen i lite ljummet vatten. Tillsätt resten av vattnet och oljan. Blanda med övriga ingredienser till en stadig deg. Arbeta degen väl, cirka 5 minuter i köksmaskin och minst det dubbla för hand.

2. Låt jäsa 60 minuter.

3. Dela degen i 16 bitar. Rulla ut varje del till en cirka 25 cm lång rulle, smalare i ändarna.

4. Forma till en krans och tryck ihop ändarna. Låt bröden jäsa på mjölat bakplåtspapper övertäckta 30 minuter. Sätt ugnen på 200º.

5. Koka upp 4 l vatten och 2 msk socker i en stor gryta. Lägg i några bröd i taget och sjud dem 2 minuter på varje sida.

6. Lägg dem på väl smord plåt, inte bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen, cirka 20 minuter. Lika goda att äta nybakade som delade och rostade. Min favorit är rostade med philadelphiaost, mums!

 

image
Jäsning pågår.
image
I sjudande vatten.

 

image
Nygräddade bagels.