Fruktig räkcocktail

Alldeles nyss firade vi in ett nytt år med en god fruktig räkcocktail till förrätt. Jag har lagat den här förut men då som hel sallad. Den här gången gjorde jag i portionsglas istället med en liten annan sammansättning av ingredienserna än sist, men på det stora hela följde jag det recept jag använde då.

Fruktig räkcocktail 

2 avocado

1/2 melon, (jag använde grodskinnsmelon, piel de sapo)

3 konserverade persikohalvor (eller färska om man får tag i det)

2-3 hela mango

1-2 hg räkor med skal

sockerärtor, 10 skidor

1 kruka koriander

1/2 pressad lime

1 liten chili, hackad

lite salt

1. Skala räkorna, dela melon, persikor, mango, sockerärtor och avocado i bitar, hacka koriander och chili.

2. Blanda allt samt pressa över lime samt smaka av med lite salt.

För oss räckte det till 6 förrättsportioner. Till huvudrätt serverades teriyakilax med en god nudelsallad. 

Till dessert blev det skumtomtepannacotta och godisglass!

 

Het wok med ytterfilé!

En stor del av dagen har ägnats åt trädgårdsarbete. När klockan passerat halv två upptäckte vi, jag och sonen,  att hungern var påtaglig. In och med gemensamma krafter fixade vi snabbt till en god wok till lunch av rester vi hade i kylen. Jag skar och sonen stekte. 

Het wok!

Vi började med att hacka schalottenlök och vitlök som stektes mjukt i olivolja. Sen la vi i bitar av redan stekt och välkryddad ytterfilé samt röd paprika, sockerärtor och majs. 3 cm ingefära revs och blandades i samt 1/2 hackad chili. VI pressade över saften från  1/2 lime samt tillsatte 2 msk oystersauce.  Till detta kokade vi risnudlar och när de var klara blandade vi dem tillsammans med det wokade och ruccola samt färsk koriander precis innan servering. Det blev så gott!!