Ytterfilé med sichuanpeppar

I kylen fanns det en fläskytterfilé som skulle bli dagens middag. Det blev en lite annorlunda kryddning med en marinad som kommer att passa toppen när jag tar fram grillen igen.

Jag kom på hur jag skulle göra precis när det var dags att laga till maten. Köttet hann då inte ligga i marinaden innan det var dags att tillaga det.  Alltså stekte jag köttet i marinaden i ugnen.

Hade jag haft mer tid skulle jag marinerat köttet några timmar, torkat och stekt det i en stekpanna…eller grillat som sagt. Hur som helst smakade det toppen. Till detta gjorde sonen klyftpotatis kryddad med salt och svartpeppar samt lite sallad.

 

Fläskytterfilé med sichuanpeppar

1 fläskytterfilé

chiliflakes

Marinad

2 msk japansk soja

2 msk rapsolja

2 msk råsocker

1 lime (pressad)

1-1 1/2 msk sichuanpeppar

 

1. Mortla sichuanpeppar. Blanda sedan till marinaden. Putsa och skär köttet i skivor.

2. Lägg köttet i en ugnsform och häll marinaden över. Strössla lite chiliflakes över.

3. Stek i ugnen 225° cirka 30-40 minuter.

 

Smakade smaskens!

 

Julkalkon på mitt sätt.

Det här året lagade jag till något jag aldrig gjort förut, kalkon. Eller där hittade jag på. Kalkonfilé har jag lagat till men aldrig en hel.

Innan jul fanns det fina tre-kilos kalkoner att köpa så jag inhandlade en till oss. Sedan kollade jag runt efter olika recept och tillagningssätt på nätet. Fick massor av inspiration så att när det väl var dags att laga till vår var det inte så svårt.

 

Katarinas julkalkon 

1 kalkon, 3 kg

Kryddsmör

200 g smör, mjukt

3 stora vitlöksklyftor, fint rivna

1 dl hackad timjan och rosmarin, färsk

1 1/2 msk japansk soja

2-3 tsk salt

2-3 krm chiliflakes

 

Att stoppa inuti

2 citroner i kvartar

några kvistar rosmarin och timjan

1 röd chili i mindre delar

 

1. Blanda det mjuka smöret med salt, chiliflakes, vitlök, kryddörter, och soja.

2. Tryck in kryddsmöret under skinnet på kalkonen.

3. Stoppa in citron, chili och kvistar av kryddor i kalkonen (kom ihåg att plocka ut påsen med inälvor först) och bind ihop den.

4. Stek i ugnen, 175°, till dess att den når en innertemperatur på 72° vid benet. För mig tog det cirka 3 timmar.

5. Ös kalkonen ofta, minst 4-5 gånger.

 

Sås till kalkonen

1 dl av stekskyn

2 dl grädde

1/2 hönsbuljongtärning

2-3 msk hackad timjan och rosmarin

lite redning

1. Blanda grädde, steksky, buljongtärning och låt koka upp. Tillsätt kryddorna och red av med lite maizena eller mjöl. Smaka ev. av med mer kryddor.

 

Jag serverade kalkonen med sallad, gelé, såsen och hasselbackspotatis.

 

image
Smörblandningen.

 

image
Här är det som ska tryckas in i kalkonen.
image
Kalkon på väg in i ugnen.
image
Kalkonen när den var halvstekt på väg att ösas.
image
Färdigstekt kalkon.

 

Rostbiff i marinad

En riktig söndagsmiddag, fast på en lördag. Rostbiff i en god marinad och en krämig potatisgratäng smakade smaskens.

 

Rostbiff

ca 500 g rostbiff av kalv

salt och svartpeppar

 

Marinad

1 dl kinesisk soja

1/2 dl rapsolja

3 msk honung

2 msk balsamicocreme

1 msk ketjap manis

1 tsk sambal oelek

3 vitlöksklyftor

1 kruka timjan

 

1. Krydda rostbiffen med salt och svartpeppar. Stick in en termometer och stek i ugnen till dess att innertemperaturen nått det gradtal man själv vill. (55° blodig, 60° rosa och 70° välstekt).

2. Riv vitlök och klipp timjan, blanda till marinaden och häll den i dubbla plastpåsar. Lägg i den färdigstekta rostbiffen. Lägg svalt och vänd med jämna mellanrum. Låt den marinera minst sex timmar, helst över natten.

3. Skär upp i tunna skivor och servera med potatisgratäng, falsk bearnaise (eller äkta) och sallad.

 

 

Potatisgratäng

8 potatisar

1 vitlöksklyfta

1 mozarellaost

1 1/2 – 2 dl crème fraiche

2-3 dl grädde

salt, chiliflakes

1. Skala och skiva potatisen tunt och lägg i en smord form varvad med mozarellabitar. Salta lätt på varje lager.

2. Blanda grädde, crème fraiche, riven vitlök och chiliflakes och häll över potatisen.

3. Grädda i ugnen, 200°, till dess att potatisen är mjuk och gratängen fått fin färg och är härligt krämig.

Grillat med potatisstomp

 

Lördag kväll och solen hälsade på för ovanlighetens skull. Underbart sommarväder som gjort för att passa på att nyttja grillen.

I morse tog jag upp flankstek av kalv och några kycklingfiléer som jag lade i marinad när det tinat.

Till köttet gjorde jag ett gott kryddsmör och potatisstomp. Grillad majs, lite sallad och vattenmelon passade också bra att servera till.

Potatisen gjorde jag klar inne sedan lade jag den på folie och placerade paketet högt upp i grillen för att varmhålla det hela. Kycklingen behöver längre tid på grillen för att bli klar så jag lade på filéerna en stund innan kalven.

image
Snart dags att äta.

Kombinationerna av smaker blev lyckosamma den här kvällen. Man kan lugnt påstå att det smakade underbart gott.

Apelsinmarinerad kyckling

2 kycklingfiléer

1/2 dl olivolja

1/2 dl japansk soja

1 tsk sambal oelek

1 dl färdigblandad apelsinjuice

2 vitlöksklyftor i bitar

2-3 cm ingefära

Skiva ingefära och vitlök och blanda med övriga ingredienser i en plastpåse. Dela kycklingen tvärsöver så att de blir tunnare. Lägg ner bitarna i marinaden. Låt filéerna marinera minst en timme, gärna längre. Vänd någon gång under tiden.

Grilla till dess att kycklingen är klar.

 

Grillad marinerad flankstek

1 bit flankstek, ca 600 g

1/2 dl olivolja

1/2 dl kinesisk soja

1/4 dl balsamicocréme

2 vitlöksklyftor

Skär vitlöken i skivor och blanda alla ingredienser i en plastpåse. Lägg i flanksteken och låt köttet ligga minst en timme. Vänd någon gång.

Ta sedan upp köttet, torka av det och grilla cirka 4-5 minuter på varje sida. Låt det vila en stund och skär sedan upp det tvärs över muskelfibrerna i tunna skivor.

 

image
Saftig och god flankstek.

 

 

Grillsmör med soltorkad tomat

75 g mjukt smör

soltorkade tomater i olja, 2 halvor

1 msk färsk timjan

1-2 vitlöksklyftor

salt

Hacka tomaterna och timjan, riv vitlöken fint. Blanda med smöret och flingsalt. Smakar mums till grillat.

image
Gott kryddsmör som passar till både kött och kyckling.

 

Potatisstomp med soltorkade tomater

8-10 små färskpotatisar med fint skal

100 g fetaost i kuber

soltorkade tomater i olja, 4 halvor

1-2 msk färsk timjan

1 dl färsk basilika

50 g smör

Koka potatisen mjuk och mosa den grovt. Låt smöret smälta ner över de mosade potatisarna.

Hacka de soltorkade tomaterna, fetaosten, timjan och basilikan. Blanda ner det i potatisen och strö över lite flingsalt.

 

image
Potatisstomp!

 

Öl- och Hoisinstek med smördegsrulle

Sångframträdande med kören stod på programmet och sedan skulle sonen iväg på träning. samtidigt skulle jag hinna förbereda middagen så att den skulle gå snabbt att duka fram. Räddningen blev en frusen stek som lockades upp ur frysen. Jag blandade alla ingredienser i en järngryta, lade i steken och satte in den i ugnen innan jag gick till kören. Sedan var den klar att ta ut innan vi åkte iväg till sonens träning.

Smördegsrullen med potatis och ost gick också snabbt att förbereda då det fanns kokt pressad potatis i kylen. Såsen tog inte heller lång tid att fixa till, den gjorde jag medan smördegsrullen gratinerades i ugnen.

image
Söndagsmiddag!

 

Öl- och Hoisinstek

1 stek, jag hade älgrulle ca 600 g

5 dl ljust öl

1 dl kinesisk soja

1/2 dl hoisinsås

1/2 dl ketchup

1 köttbuljongtärning

2 tsk sambal oelek

3 vitlöksklyftor

2 morötter

2 rödlökar

 

1. Blanda alla ingredienser i en ugnssäker gryta och skiva i morötter, lök och vitlök.

2. Lägg i steken, på med locket och sätt in i ugnen, 175° till dess att köttet är mört. Eftersom vår stek var frusen när den åkte in i ugnen tog det 4-5 timmar innan den var klar. Vänd den gärna några gånger under tiden.

 

Sås

2 msk smör

1/2 dl sky från stekgrytan

1 1/2 dl grädde

1 dl creme fraiche

vetemjöl

 

1. Sila av skyn från köttet.

2. Smält smör i en kastrull och red av med lite mjöl.

3. Häll på steksky, grädde och creme fraiche. Smaka ev. av med mer sky.

 

Smördegsrulle med potatis, ost och ruccola

1 rulle smördeg

pressad potatis

riven ost

ruccola

chiliflakes

ägg

parmesan

 

1. Bred ut potatis och riven ost på smördegen. Lämna 3-4 cm längst ut på långsidorna.

2. Lägg på ruccola och krydda med chiliflakes.

3. Vispa upp ägget och pensla kanterna och vik ihop till en rulle.

4. Pensla ovansidan med ägg och riv över parmesan.

5. Gratinera i ugnen 200° till dess att det fått fin färg. Cirka 20-30 minuter.

image
Potatisrullen innan jag penslade den med ägg och rullade ihop den.
image
Nygräddad smördegsrulle.

 

Servera det goda köttet med smördegsrullen, sås, sallad, gelé och brysselkål.

Friterade kycklingnuggets och mozarellapaket

Eftersom vi nyss friterat fanns olja kvar. Alltså var det läge för att använda den igen medan den fortfarande var fräsch. Kycklingnuggets och mozarellapaket, inte helt fel. Lite lime att pressa över kycklingen och några vindruvor till. Mer behövdes inte!

 

image
Friterat är gott.

4 kycklingfiléer

Marinad:

5 msk soja, blandat japansk och kinesisk (den japanska tog slut, därav blandningen)

3 rivna vitlöksklyftor

4 cm riven ingefära

juice från 1 lime

 

Blanda marinaden, skär kycklingen i mindre bitar och lägg den i marinaden 1 1/2-2 timmar.

 

Panering:

1 dl majsmjöl

2 dl panko

1 tsk anchochili

Blanda paneringen i en plastpåse, lägg i  och skaka runt den avrunna kycklingen till dess att den är helt täckt av panering.

Fritera några bitar i taget, låt rinna av på hushållspapper. Fritera i två omgångar. Först på 160º till dess att de är nästan färdiga.  Sedan 190º så att de får en mörk krispig yta. (Har man ingen fritös använd en tjockbottnad kastrull och termometer).

 

Mozarellapaket

Dela en mozarellaost i mindre bitar. Krydda med flingsalt och chiliflakes och slå in i dubbelt filoark (inte hela arken) och vik ihop. Paketen friterade jag bara en gång i den högre temperaturen.

Egentillverkade vårrullar, det godaste jag ätit på ett tag!

image
Krispigt, goda vårrullar.

 

Igår gjorde vi egna vårrullar. Något jag lovat sonen ett längre tag men det har inte riktigt varit något läge. Men nu var det dags. Vi hade dock ingen vårrulledeg hemma så vi tog filodeg. Det fungerade också. Vill man inte fritera i olja kan man ju grädda i ugnen istället. Fast vi friterade som sagt, det blir godare då tycker i alla fall jag.

Vi började att göra fyllningen, som vi nöjt konstaterade blev jättegod. Den passar nog bra i en paj, på en pizza eller i smördeg också. Eller varför inte som bas i en soppa….

 

Vårrullar ( 20 stycken)

ca 400 g älgfärs (eller annan färs)

1 vitlöksklyfta, fint riven

1- 1 1/2 tsk riven ingefära (ca 2 cm)

2 små mellangrovt rivna morötter

1 salladslök i fina ringar

200 g böngroddar

25 g glasnudlar (1/4 paket)

1 msk japansk soja

1/2 msk oystersauce

2-3 krm chiliflakes

salt

2-3 msk färsk koriander

filodeg eller vårrulledeg

 

1. Bryn färsen i olja och salta lätt.

2. Tillsätt vitlök, morötter, salladslök och ingefära och låt det fräsa med en stund.

3. Koka under tiden upp vatten och ta det sedan från plattan. Lägg i glasnudlarna och låt dem ligga en stund för att mjukna. Ta sedan upp dem och skär i mindre bitar.

4. Därefter är det dags för böngroddarna och nudlarna att göra sällskap med färsen.

5. Häll på oystersauce, soja och krydda med chiliflakes. Smaka av och tillsätt ev. mer kryddor om det behövs.

6. Blanda sedan ner hackad koriander och låt färsen svalna.

7. Därefter är det dags att använda filodegen (eller vårrulledeg om man har det).

image
Här ligger den mycket goda fyllningen och svalnar innan det är dags att göra paket.
image
En klick fyllning på en kvadratisk bit filodeg.
image
Vik först in hörnet och sedan de båda sidorna.
image
Rulla ihop till paket. Pensla med lite vatten så fäster paketen ihop.

8. Det blev runt tjugo små paket av vår fyllning. Fritera dem i 180º till dess att de har fått fin färg.

image
Vi hade sweet chilisås, jordnötssås och kinesisk soja att doppa rullarna i.

Vi var två som åt och det enda som blev kvar var en halv liten vårrulle…..då var vi så mätta att vi höll på att storkna.

Ciderälg

Förra helgen stoppade jag in en älgstek i ugnen…igen….Den här gången testade jag cider och lite annat smått och gott. Som vanligt åkte allt ner i en järngryta och stektes i ugnen, 175º. Min stek var frusen när den åkte in i ugnen så det tog 4-5 timmar innan den var mör och fin. Jag vände den ett antal gånger under tiden också så att allt det goda kom åt överallt.

 

Ciderälg

älgstek ca 500-700 g

5 dl cider

1/2 dl hoisinsås

1/2 dl kinesisk soja

1 tsk sambal oelek

1 köttbuljongtärning eller motsvarande fond (jag använder fond ”du Chef”).

1 röd lök

3 vitlöksklyftor

2 salladslökar

 

Blanda alla ingredienser i en stekgryta, lägg i köttet och in i ugnen på 175º, 2-5 timmar. Stektiden beror på storleken på köttet samt om man som jag lägger i det fruset…då tar det längre tid.

 

Såsen gjorde jag som följer: Jag tog en klick smör, ca 2 dl steksky, 2 dl grädde, 1 dl creme fraice. Redde av den med maizena så att den tjocknade lite.

Potatisgratäng med vitlök, chiliflakes och parmesan smakade smaskens till!

image
En god helgmiddag.

Sweet chili-kotletter

Jag hade arbetat ute i trädgården en stor del av söndagen och hade inte så mycket ork för matlagning. Kotletterna som plockats upp ur frysen på morgonen stoppades ner i en ugnsform och sedan hällde jag över en gräddblandning som gav dem god smak. I annan form lade jag några stora färskpotatisar från landet och bakade dem….det blev jättegott! Lite sallad på det så kunde vi äta tills vi storknade….nästan….

image
Kryddiga och smakrika kotletter.

Sweet chili-kotletter

4 kotletter

2 dl grädde

1/2 dl japansk soja

1/2 dl sweet chilisås

1 msk oystersauce

1 tsk sambal oelek

1 vitlöksklyfta

Lägg kotletterna i en ugnsform och blanda resten av ingredienserna i en bunke innan det hälls över så att det täcks. In i ugnen 200º i en timme. Jag stoppade in potatisarna samtidigt. När tio minuter återstod ändrade jag från vanlig ugnsvärme till varmluft.

Fläderälg

En älgstek plockades upp ur frysen och jag gjorde den vanliga varianten (fast med lite annorlunda ingredienser än jag brukar använda). Slängde ner den i en järngryta tillsammans med ingredienserna här under. Sedan satte jag in den i ugnen på 175º. Det tog någonstans mellan 2-3 timmar. Jag vände steken efter halva tiden ungefär så att smakerna kom åt runtom.

image
Fläderälg på tallriken.

 

Fläderälg

1/2 dl hoisinsås

köttfond eller 2 köttbuljongtärningar

1 dl outspädd flädersaft

4 dl vatten

3 tsk sambal oelek

1/2 japansk soja

2 små gula lökar

1 stor vitlöksklyfta

 

När den stekt klart serverade jag den med potatisgratäng med favoritkryddningen, vitlök, chili och parmesan. Såsen till gjorde jag av silad steksky och creme fraiche. Det var allt som behövdes och så lite sallad.