Pulled pork på mitt sätt

Jag hade en hel bit picnicbog i frysen som plockades upp för att läggas på grillen. Just den kvällen det skulle ske var vädret inte särskilt grillvänligt så istället tillagade jag pulled pork, fast dagen efter. Det finns säkert något originalrecept men som vanligt kollade jag i kylen och tog det som fanns hemma. Resultatet blev i alla fall underbart gott!

 

Pulled pork på mitt vis.

33 cl torr äppelcider

2 dl vatten

1 köttbuljongtärning

1/2 dl japansk soja

4 msk tomatpuré

3 vitlöksklyftor, i bitar

1 gul lök, i klyftor

1 röd chili, i ringar

picnicbog i bit

 

Blanda alla ingredienser och lägg i en järngryta. In i ugnen på 160º, 4-5 timmar till dess att köttet är så mört att det går att dra isär med en gaffel. Jag tog ut och vände det efter ungefär halva tiden så att smakerna kom åt överallt.

 

Härligt varmt och nylagat fyllde vi hamburgerbröd med färsk spenat och mycket gott kött, det blev något slags mellanmål den dagen!

image
Så mört och gott!

 

 

Risnudlar med kycklingwok

Sonen skulle iväg på jobbet så det behövdes mat mitt emellan lunch och middag. Dessutom skulle det helst gå snabbt, som det brukar vara alltså.

Risnudlar med kycklingwok

Medan risnudlarna kokade hackade jag 1 liten gul lök, 1 bit röd chili, 1/4 röd paprika och stekte det mjukt i rapsolja.

Därefter lade jag i rester av den grillade kycklingen och hällde på 2-3 msk sweet chilisås, 1-2 msk japansk soja och lite vatten. Jag lät allt koka ihop och blandade sist i hackad ruccola och koriander tillsammans med de färdigkokta risnudlarna.

Snabbt och gott, mätta blev vi i alla fall.

 

 

image

Ugnsstekt älg, så mör att den nästan blev dragen.

image
Långstekt älg med potatisgratäng.

 

image
Snart åker älgsteken in i ugnen.

 

Långstekt älg

50 cl ljust öl

1 köttbuljongtärning

1/2 dl kinesisk soja

1/2 dl ketjap manis

1/2 dl hoisinsås

1/2 dl sweet chilisås

3 vitlöksklyftor

1 gul lök

1 röd chili

5-6 vårlökar

 

 

1. Dela vitlök, gul lök  och chili i mindre bitar och lägg i alla ingredienser i en stor järngryta. Vårlökarna läggs i hela.

2. Sätt in stekgrytan i ugnen, 175º, 2-3 timmar. Ta ut grytan och vänd köttet efter ungefär halva tiden.

3. När köttet är riktigt mört tas det upp och får vila i folie.

4. Såsen gjorde jag av grädde och stekskyn. Smaka av med steksky till dess att smaken blir lagom. Låt såsen koka ihop och red av med lite maizena.

5. Till detta gjorde jag en potatisgratäng med vitlök, parmesan, chiliflakes och grädde.

 

Grillpaket med god oströra

I slutet av påskhelgen kom grillen fram och då passade vi på att göra foliepaket med kycklingrester.

 

Som tur var hade vi tortillabröd i frysen så de fyllde jag med följande:

Skivad kokt potatis, skivad kyckling, ruccola och hackad paprika.

 

Detta toppades med en röra gjord på följande ingredienser:

3/4 dl creme fraiche

3/4 dl keso

1-2 msk japansk soja

ca 1 dl riven ost med smak

Blanda ihop allt och smaka av med flingsalt och chiliflakes.

15-20 minuter på grillen och paketen var redo att ätas upp!

image
Färdig att rullas ihop och slås in i folie.

En kvart till så hade även denna älg blivit dragen…

Jag plockade upp en fin älgstek ur frysen som hamnade i min stekgryta tillsammans med följande ingredienser:

1 ljus öl 33 cl

1/2 dl hoisinsås

1/2 dl japansk soja

1 dl tomatsås av pizzatyp

3/4 dl sweet chilisås

1 dl vatten

1 1/2 köttbuljongtärning

5 krossade vitlöksklyftor

1/2 röd chili i tunna skivor

1 gul lök i skivor

 

Stekgrytan stoppade jag in i ugnen på 175º. Det tog 3-4 timmar, min stek var nämligen halvfrusen när den åkte in i ugnen. Jag vände den efter ett par timmar för att den skulle ta åt sig smak runtom. När jag väl plockade ut den var den så mör, en kort stund till och det hade blivit en variant av Pulled Moose igen….

Till köttet gjorde jag en god sås och krämig potatisgratäng.

 

Sås

1-1 1/2  dl grädde

1 dl creme fraiche

1-1 1/2 dl sky

Vispa samman ingredienserna och red av med lite maizena.

 

Potatisgratäng

5 potatisar i tunna skivor

2 finhackade vitlöksklyftor

nyriven parmesan

salt, chiliflaes

2 1/2 dl grädde

Varva potatis, vitlök och nyriven parmesan. Krydda varje lager med salt och chiliflakes. Häll över grädden och stoppa in i ugnen, 225º, till dess att potatisen är mjuk, cirka 40-50 minuter.

 

Servera med en fräsch sallad och en god gelé. Jag hade krusbär- och chiligelé kvar som jag lade på tallriken.

image
Åh så gott detta smakade!

Ugnskotletter på det beprövade sättet

Det gamla beprövade receptet med grädde, creme fraiche, soja och sambal oelek användes återigen. Idag med ett par hackade vitlöksklyftor i såsen också. Fina svenska kotletter fick gotta sig i såsen en timme i ugnen.

Efter en stund sattes även en plåt med potatis och morötter in. Kryddade med citrontimjan, rosmarin och salt. Olivolja ringlad över.

Till detta en sallad med ruccola, tomater och vindruvor.

 

image
Mm, gott!

Majsmjölsnuggets

Jag handlade färsk kycklingfilé när jag var på affären häromdagen. Två av dem använde jag till att göra egna nuggets till middag. Jag tänkte först göra mina enkla med panko men bestämde mig för att testa en ny variant med majsmjöl. De lade jag först i marinad några timmar innan de panerades och stektes.

Majsmjölsnuggets

2 kycklingfiléer

Marinad

3 msk japansk soja

2 msk honung

1 msk sambal oelek

1 liten lime, pressa ur juicen

Panering

1 dl majsmjöl

salt, svartpeppar

 

1. Blanda marinaden i en plastpåse, ställ i en skål.

2. Skär kycklingen i mindre bitar och stoppa ner i påsen.

3. Förslut påsen. Låt kycklingen marinera minst 20 minuter, helst flera timmar. Vänd den då och då så att all kyckling marineras.

4. Lägg kycklingen i ett durkslag och låt marinaden rinna av.

5. Blanda majsmjöl, salt och svartpeppar i en annan plastpåse och skaka runt kycklingbitarna.

6. Stek kycklingen gyllene i rapsolja.

 

image
Det blir extra gott att pressa lite lime över precis innan serveringen.

Till detta ugnsrostade jag potatis, sötpotatis och morötter kryddade med salt och anchochili. En fräsch enkel sallad till, mer behövs inte.

image
Enkel sallad till passade också bra.
image
Ugnsrostade rotfrukter.

 

”Dragen älg” på mitt sätt.

Långkok i ugnen en söndag i februari blev till en pulled moose. Tanken var nog att det skulle bli en ”vanlig” stek men eftersom köttet fortfarande var långt ifrån klart efter 1 1/2 timme tänkte jag att det skulle ta flera timmar till. Men plötsligt hade det gått nästan 3 timmar  (det kan ha varit 4)……många fler än jag tänkt blev det i alla fall. Så när jag öppnade locket till stekgrytan låg den där, den ”dragna älgen”….Så mör och smakrik!

Så mört och gott att jag vara tvungen att äta en stor bit på kanten som smakprov.

Av detta goda älgkött lagade jag sedan flera smarriga måltider…den åts i hamburgerbröd en dag och till potatisgratäng med en god sås en annan.

Har man ingen älg går det nog lika bra med nötkött, fläskkött eller kyckling, det är ju vanligare. Det viktigaste är att köttet blir så mört att det nästan faller sönder bara man tittar på det….

 

Pulled moose

600-700 g älgstek

3 dl ljust öl

1 dl vatten

3/4 dl kinesisk soja

1/2 dl hoisinsås

3-4 tsk sambal oelek

1 köttbuljongtärning

1 gul lök i klyftor

3 vitlöksklyftor, krossade

Jag blandade alla ingredienser i en stekgryta och lade i steken. Satte in grytan i ugnen och ställde värmen till 175º. Där fick steken ligga många timmar och dra åt sig alla goda smaker. (Men vänd den gärna då och då så att alla sidor får ta del av allt det goda).

När steken var klar gjorde jag en sås som jag tänkte kunde vara bra att ha när köttet skulle ätas. Jag tog 1/2 dl steksky, 1 dl grädde och 1 1/2 – 2 dl creme fraiche och lät det koka ihop.

Kycklinggryta Satay

Sonen skulle hämtas hem efter utbildning och jag antog att han skulle vara hungrig när vi väl kom hem. Därför förberedde jag middagen så långt det var möjligt innan jag åkte hemifrån. Då var det bara den stund det tog att koka riset innan söndagsmiddagen var klar att servera.

Jag plockade upp två kycklingfiléer ur frysen som fick bli basen i en mustig gryta.

 

Kycklinggryta Satay

2 kycklingfiléer ( Det går att ta mer kyckling utan att öka mängden på övriga ingredienser)

1. Dela kycklingen i munsbitar och fräs den i olja. Salta lätt.

2. Mixa jordnötssåsen.

 

Jordnötssås
2 vitlöksklyftor
3-4 cm skalad ingefära
2 dl jordnötter
1/2 dl ketjap manis
1/4 dl rapsolja
1/4 dl japansk soja
1 1/2 lime, pressad

 

Lägg kyckling och jordnötssås i en gryta och tillsätt:

1 burk kokosmjölk

1 gul paprika i bitar

1 röd paprika i bitar

1/2 dl majs

1/3 röd chili, finhackad

3-4 msk hackad persilja

 

Servera med ris, sallad och ett gott bröd.

 

 

image
Kycklinggryta Satay!

 

Kryddig stek med en bakad till.

image
En god måltid på trettondagen.

Jag hade lovat sonen kött till middag så en älgstek plockades upp ur frysen i går kväll och fick ligga i köket och tina medan jag funderade på vad det skulle bli av den.

Stek, älggryta, gulaschsoppa eller köttpaj? Allt kändes gott men med tanke på att jag skulle åka och hämta hem en förmodligen mycket trött son efter ett dygns lanande kändes det viktigt att maten i princip var klar när vi kom hem.

 

Därför fick köttet tillagas i stekgrytan i ugnen under förmiddagen. Bäst av allt, det är verkligen enkelt och sköter sig själv. Potatisen fick bakas i ugnen medan jag åkte och hämtade honom så allt jag hade att göra medan han duschade var att fixa såsen, plocka ut potatisarna ur ugnen och skära lite grönsaker. Sen var det klart att äta innan han somnade….

 

Kryddig älgstek

älgstek ca 500 g

3 dl porter

1/2 dl vatten

1 dl sweet chilisås

1/2 dl kinesisk soja

1/2 dl ketjap manis

2-3 tsk sambal oelek

2-3 msk chilisås

2 msk tomatpuré

1 köttbuljongtärning

3-4 vitlöksklyftor

1 gul lök

1. Putsa köttet, dela lök och vitlök i bitar och lägg allt i en stekgryta.

2. Blanda övriga ingredienser direkt i grytan och ställ in i ugnen, 175-200º, till dess att köttet är mört. Mitt kött tog ungefär två timmar på sig att bli klart. Jag vände det efter ungefär halva tiden.

3. Gör en sås av stekskyn, grädde och creme fraiche. Blanda alla ingredienser och red sedan av den med lite maizenaredning så att den tjocknar en aning.

Sås

1 dl steksky

2 dl grädde

1 dl creme fraiche

maizenaredning

 

Såsen kan man naturligtvis hoppa över om man vill ha ett magrare alternativ, ta bulgur eller couscous istället för potatis och öka mängden sallad.