Laxsallad

Till middag lagade jag till laxsallad. Enkelt och gott med de grönsaker som fanns i kylen. Lax stekt i ugnen kryddad med teriyakisås. Fungerar lika bra att äta med laxen ljummen som dagen efter i matlåda när laxen är kall. Jag gjorde sallad så att det räckte till två portioner. Middag och lunchlåda dagen efter.

Laxsallad

1/2 påse spenat

5-6 salladsärtor

3-4 champinjoner

1 1/2 dl fryst mango

1/2 dl granatäpple

4-5 gröna sparrisar

4-5 rädisor

lax i portionsbitar

teriyakisås

2 ägg

1. Sätt ugnen på 175°. Lägg laxen i en ugnsform och ringla över teriyakisås. Bryt av sparrisen längst ner där det träiga är och lägg dem bredvid laxen. Stek ca 15 minuter.

2. Koka äggen och dela dem i klyftor när de svalnat i kallt vatten.

3. Lägg spenat i botten på en skål.

4. Dela salladsärtor, rädisor och champinjoner i mindre bitar och lägg dem på spenaten.

5. Toppa med mango i bitar, granatäpple och ägg. Sist men inte minst läggs laxen på.

6. Servera med basilika- och vitlökssås.

 

Basilika- och vitlökssås

1 dl crème fraiche

3/4 dl majonnäs

pressad citron

1 kruka basilika

1 vitlöksklyfta

salt, svartpeppar

Hacka basilikan, riv vitlöksklyftan och blanda med övriga ingredienser. Smaka av med salt och svartpeppar.

 

God basilika- och vitlökssås.
Matlåda dag 2.

Sparris med prosciutto

Det här är en enkel och god rätt. Sparris lindad i prosciutto lagas till antingen i ugnen, på grillen eller i en stekpanna. Jag valde ugnen då grillvädret inte var det bästa. Tillsammans med en god dipp passar det till förrätt eller som en liten ensamrätt. Välj den lufttorkade skinka du tycker bäst om.

Skölj färsk grön sparris och ”snäpp” av stjälkarna långt ner där det blir träigt. Linda en skiva god lufttorkad skinka runt varje sparris. Lägg i en ugnsform eller på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över lite olivolja och honung. Gratinera i ugnen, 225°, 10-15 minuter. Sparris och skinka ska få lite färg.

Blanda till en dipp av lika delar mascarpone och lättkvarg. Ringla över lite honung och pressa ner några teskedar lime. Krydda med flingsalt och lite chiliflakes. Rör om och vips så var det klart att avnjuta tillsammans med den skinklindade sparrisen!

Laxpaket

I
Grönsaksplock till maten.

 

Blek och trist bild på ett laxpaket, men jag lovar att smaken var allt annat än blek.

I kväll lagade jag till mat med grillresterna vi fick över när vi hade besök häromdagen. Jag bottnade med potatissallad, lite extra salt och chiliflakes, strödde över ruccola, hackade sparris och lök samt rev bitar av laxen överst. Sist strödde jag över ett lager riven mozarella. Jag hade tänkt att vi skulle grilla men det regnade ute så paketen fick bli varma i ugnen istället. Sonen hade en kompis här hemma och alla åt med god aptit, foliepaket och fat blev tomma.