Ingefärsshot i två varianter

Nätet svämmar över av inlägg om ingefärans goda egenskaper och recepten på ingefärsshot är många. Jag hittade ett enkelt som jag testade, med vatten, ingefära, citron och honung. Sonen tyckte att den var god och sa att han kunde dricka den som saft….nästan…

När den flaskan började ta slut hade jag googlat lite mer och upptäckt att färsk gurkmeja och chili också var ingredienser i flera shots. Så vid nästa tillverkningstillfälle tillsatte jag även dessa. Den här gången påminde inte drycken om saft, i alla fall inte enligt sonen, däremot sa han att han gillade stinget som den gav efteråt!

Ingefärsshot, variant 1

200 g färsk ingefära

1 liter vatten

1/2 dl honung

1 citron

1. Skölj ingefäran noga och riv den grovt med ett rivjärn, den behöver inte skalas. Lägg ingefärsrivet i en kastrull tillsammans med vattnet och låt sjuda under lock 30 minuter. Det får inte gå över 60°, då förstörs ingefärans egenskaper. En termometer är bra hjälp.

2. Sila av, tillsätt honung och pressad citron när temperaturen gått ner till under 45°.

3. Häll på flaska med kork och förvara i kylskåpet. Skaka om flaskan innan det är dags att shotta.


Ingefärsshot variant 2

1 l vatten

250 g ingefära

1 citron

1/2 dl honung

50 g färsk gurkmeja

1/2 röd chili

svartpeppar

1. Skölj ingefäran noga och riv den grovt med ett rivjärn, den behöver inte skalas.  Gör samma sak med gurkmejan men tänk på att den färgar av sig. Både skärbräda och fingrar blir gula. Skär chilin i tunna ringar.

2. Lägg rivet och chilin i en kastrull tillsammans med vattnet och låt sjuda på låg värme under lock 30 minuter. Det får inte gå över 60°, då förstörs ingefärans egenskaper. En termometer är bra hjälp, jag höll temperaturen mellan 45- 50°.

2. Sila av, tillsätt honung och pressad citron när temperaturen gått ner till under 45°. Vrid 9-10 varv med svartpepparkvarnen.

3. Häll på flaska med kork och förvara i kylskåpet. Skaka om flaskan innan det är dags att shotta. Den blir förvillande lik apelsinjuice…så ta inte fel…

Godaste pepparsåsen

Äntligen har jag fått till ett recept på pepparsås som både jag och sonen tyckte om, som dessutom var väldigt enkel att laga till. Jag utgick från ett recept jag hittade på Arlas hemsida men sedan ändrade jag lite vad gällde kryddningen. Den såsen innehöll enbart grönpeppar men jag ville ha en mer varierad pepparsmak så jag tog av alla sorter vi hade hemma.

Pepparsås

1/2 msk torkad rosépeppar

1/2 msk torkad grönpeppar

1 krm rostad vitpeppar

1 krm svartpeppar

2 dl vispgrädde

2 msk kalvfond

1/2 tsk kinesisk soja

1 tsk dijonsenap

1/2-1 msk konjak (kan uteslutas)

 

1. Rosta vitpeppar i en torr stekpanna (jag brukar göra lite mer på en gång och spara i en burk)

2. Mortla vitpeppar, grönpeppar, rosépeppar och svartpeppar.

3. Blanda grädde, senap, soja, konjak och vispgrädde och häll i kryddorna.

4. Låt såsen koka ihop en stund. Smaka av med mer peppar om man vill ha ännu hetare sås. Vill man ha den tjockare reder man av den med lite maizena.  Något jag inte gjorde idag.

 

Till pepparsåsen denna dag serverades kalvfilé rullad i samma pepparsorter, ungefär lika stor mängd. Den skar jag sedan i 2 cm tjocka skivor och stekte i smör några minuter per sida i en het panna. Saltade lite gjorde jag också förstås. Serverad tillsammans med klyftpotatis kryddad med salt och chiliflakes och lite sallad. Lyxmiddag var sonens benämning.

Ytterfilé med pepparsås

Jag hade köpt hem en ytterfilé till pingstafton för jag visste inte vad jag skulle bjuda på och ville ha lite valmöjligheter. Då blev det lax men ytterfilén kom väl till pass någon dag senare.

Jag tillagade den ungefär som vanligt, helstekt i ugnen.

Den här gången med flingsalt, hel grönpeppar och hel svartpeppar, cirka en matsked av varje. Stöt kryddorna i en mortel och rulla filén så den blir täckt av kryddor runt om.

Bryn filén i smör och rapsolja. Lägg den i en ugnsform och häll över stekskyn innan den sätts in i ugnen på 175º.  Jag stekte den till en innertemperatur av 73º.

Till detta gjorde jag en sås av 2 dl grädde, 1 dl creme fraiche samt stekskyn. Häll inte i all steksky på en gång utan smaka av så att det blir lagom mycket smak. Räcker inte smaken till är det bara att ösa ner mer kryddor!

Servera med valfria tillbehör!

 

 

image

Skav igen!

Ur frysen plockades en bit älgkött upp och skars tunt, tunt. Jag brukar skära det medan det fortfarande är halvfruset, då är det lättare. Dessutom har jag en skärmaskin så då blir det riktigt enkelt.

Sedan stekte jag skavet i smör, kryddade med salt, svartpeppar och allkrydda. Tillsammans med grönsaker och en dressing gjord på creme fraiche, lingonsylt och svartpeppar smakade det mums! Allt serverat i nygräddade pitabröd.

image
En panna med älgskav!

Farligt goda nuggets!

Varje gång jag gör egna nuggets undrar jag varför jag någonsin köper färdiga. Om jag vore klok skulle jag köpa mycket kycklingfilé, steka nuggets och stoppa i frysen till ett senare tillfälle, istället för att bara göra lagom till en middag. Som det är nu äter vi upp dem alldeles för snabbt.

 

Även om de är snabblagade skulle det vara fint att finna ett gäng i frysen när man är sugen på något riktigt gott och inte har lust att laga egna just då. Dessutom går det nästan lika snabbt att göra dem som att äta dem så det tar inte en evighet. Middagen blev klar på en dryg halvtimme, med tillagning och allt.

 

Idag gjorde jag nuggets på tre stora filéer, jag följde mitt gamla recept på Snabblagade nuggets med panko men ändrade lite i kryddningen. (Följ länken för att se hur jag gjorde förra gången). Jag blandade pankon med nymald svartpeppar, salt och nya favoritkryddan, anchochili, innan jag skakade runt kycklingbitarna och stekte dem i mycket olja så de fick en friterad yta.

 

Till detta serverade jag klyftpotatisar som jag gjorde på de potatisrester jag hade i kylen. De helstekta färskpotatisar som låg där delades i klyftor och stoppades in i ugnen på hög värme så de blev knaprigt goda!

image
Farligt goda nuggets med ruccola och lime!

Sötpotatis med fetaoströra – en av mina lättlagade favoriter.

Ugnsbakad sötpotatis vilken perfekt fredagsmiddag i kylan. Den söta potatisen i kontrast till den salta fetaoströran. Vilken hit det är! Det är en av mina mest lättlagade favoriter. Det tar lite tid dock, potatisen behöver vara i ugnen minst en timme, kanske en och en halv. Den ska bli riktigt mjuk för att vara klar. Det är enda nackdelen….man får inte vara vrålhungrig….om man inte använder micron förstås. Fast jag tycker inte att potatisen blir lika god då.

 

Smaker som passar underbart tillsammans!

1 stor eller 2 små sötpotatisar går åt per person. Picka små hål i dem och slå in i folie. Lägg i en ugnsform, det blir gärna lite blött i botten. Baka i 225º tills de blir genommjuka, det tar minst en timme, om de inte är pyttesmå. Oftast tar det längre tid. Men den som väntar på nåt gott…..

Gör en röra med 150 g mosad fetaost, 1 – 1 1/2 dl creme fraiche och nymalen svartpeppar.

Klicka fetaosten i den mjuka potatisen och njut till en enkel sallad.

Försvinnande gott!

I ugnen, snart mjuka och goda!!

Pepprig helstekt ytterfilé

Vi hade middagsgäster igår och då bjöd jag på en av sonens favoriter till middag, ja en av mina också för den delen. Helstekt ytterfilé med god sås, potatisgratäng, sallad och gelé. Mycket gott, rekommenderas varmt!

En tallrik som ger mersmak.

Pepprig ytterfilé

1 ytterfilé ( den storleken som man köper vacuumpackad)

2 msk rosépeppar

2 msk grönpeppar

1-2 msk flingsalt

1/2 msk svartpeppar

1.Kryddorna hackas/mortlas och blandas på skärbrädan.

2. Putsa ytterfilén och rulla den i kryddorna till dess att den är helt täckt. Bryn den runt om i stekpannan.

3. Sätt ugnen på 175 º och stek i ugnen tills den når en innertemperatur av 70-73º, beroende på hur man vill ha sitt kött.

4. Låt vila insvept i folie minst 10 minuter innan servering.

Sås

Steksky som blir över i ugnsformen samt den vätska som bildas inuti folien.

2 dl grädde

2 dl creme fraiche

1 msk grönpeppar

1 msk rosépeppar

1 smörklick

mjöl till redning

1. Mortla kryddorna och blanda alla ingredienser i en kastrull. Ta inte all peppar på en gång utan smaka av allt eftersom.

2. Låt såsen koka ihop och red av med mjölet till lämplig tjocklek.

Igår serverade jag köttet i tunna skivor med såsen, en gräddig gratäng med massor av vitlök och riven ost. (Både parmesan och mozarella). Till det en god sallad och hemgjord  svartvinbärsgelé med chili.

Kräftor på lördag och pasta på söndag.

I går hade vi kräftest. Vi var hemma hos oss men det var gästerna som bjöd på kräftorna.

Kräftor, god ost, bröd och en hemgjord majonäs med vitlök, ingefära och citron smakade smaskens. 

Smakrika kräftor!

I kväll bjöd sonen på middag. Han kokade penne som han blandade med lite grädde, smör och svartpeppar. Över det smulade han knaprig bacon, flagad parmesanost och persilja. 

Penne med bacon och annat gott.
Sallad gjorde han också, sonen.

Ytterfiléfavorit i nya kläder!

En halv ytterfilé fanns kvar i vår frys efter förra söndagen. Så det fick bli favorit i repris idag…men ändå inte. Provade en ny kryddning.

Idag använde jag 1-2 msk grovmalen svartpeppar, 1-2 msk mortelmald rosépeppar och 1 -2 msk flingsalt att krydda filén med. I övrigt gjorde jag med den precis som förra veckan. Gillar man inte peppar får man dra ner på framförallt mängden svartpeppar. ( jag använde  den större mängden)

Såsen idag gjorde jag av creme fraiche, rosépeppar, svartpeppar,  1/4 av en köttbuljongtärning, 1/2 tsk balsamicocreme samt den steksky som bildades när köttet stektes. Jag tillsätter buljongtärningen sist när jag vet hur mycket som behövs utifrån den smak stekskyn ger.

Potatisgratäng med färsk hackad timjan, hackad vitlök, riven parmesan samt salt och chiliflakes mellan de olika lagren.

Grädde och sen toppad med mer riven ost.

Kött och gratäng i ugnen!

En mixad sallad med tomater, sockerärtor, squash tillsammans med balsamicocreme och svartpeppar blev pricken över i!