Rullader och skav…mycket mat!

Jag hade en fin bit älginnanlår i frysen som sakta fick tina i kylskåpet. Den var fortfarande lätt frusen igår på morgonen, så skärmaskinen arbetade lätt med att skiva köttet tunt, tunt. Det räckte till två sorters rullader och älgskav.

Igår fick vi njuta av ost- och lökrulladerna. Tomatrullader och älgskavsgrytan stoppades i frysen och får bli middag nån dag under veckan eller ännu senare.

Goda älgrullader med lök och ost!

Älgrullader

Jag gjorde två olika fyllningar till rulladerna.

Fyllning 1:

3/4 dl finhackade soltorkade tomater

100 g philadelpiaost

salt

1. Blanda allt och lägg en klick på varje, lätt saltad och pepprad, köttskiva.

2. Rulla ihop och fäst med tandpetare.

3. Se här nedanför…

Fyllning 2:

finhackad gul och röd lök, cirka 1/2 av varje

hemlagrad hushållost (lagras 1 år i sin förpackning, vänds varje vecka)

1. Stek löken mjuk i smör.

2. Lägg en sträng lök på köttskivan (lätt saltad och pepprad) toppa med en bit ost. Rulla ihop och fäst med en tandpetare.

3. Bryn sedan rulladerna runt om. Lägg dem i en stekgryta med 5 dl vatten samt kött eller viltfond. Låt dem steka klart i ugnen 30-45 minuter.

När rulladerna var färdiga silade jag stekskyn. Hälften fick täcka tomatrulladerna som stoppades i frysen. Resten blev basen i en sås till gårdagens middag.

Sås till lök- och ostrullader

2-3 dl steksky

2 dl grädde

1/2 dl svartvinbärsgelé

mjöl till redning

1. Koka upp vätskan och red av till lämplig tjocklek.

2. Lägg i rulladerna och låt dem bli varma.

Jag serverade rulladerna med pressad potatis, gelé och sallad. En god middag för att fira trettondagen!

 

 

Hoisin- och vinbärsstek

När jag ska göra älgstek tycker jag att det är så bekvämt att låta den tillagas i stekgryta i ugnen. Förut blev det oftast porterstek eller chilistek men jag har börjat experimentera med olika ingredienser. Hittills har allt blivit gott, så även den här gången. Så här ser dagens recept ut. (Idag var jag dessutom duktig och mätte upp de flesta ingredienserna….)

God middag!

Hoisin- och vinbärsstek

ca 1000 g älgstek

4 dl vatten

1/2 dl kinesisk soja

1/2 dl hoisinsås

2 msk chilisås

1 dl svartvinbärsgelé

1 gul lök i bitar

1 vitlöksklyfta i skivor

1 näve torkade trattkantareller

1 köttbuljongtärning

chiliflakes

1. Lägg alla ingredienser i en stekgryta och låt det koka ihop.

2. Putsa älgsteken och lägg i den.

3. Ställ in grytan med lock i ugnen på 175 º och låt den blir klar. Det tog cirka 2 timmar för mig. ( tiden beror på köttkvalitén). Efter ungefär halva tiden brukar jag ta ut och vända steken så att allt kött kommer i koklagen.

4. Ta upp steken och svep in den i folie när den är klar.

5. Sila sedan av stekskyn.

Sås

1 dl steksky

1 dl creme fraiche

2 dl grädde

1 smörklick

1-2 msk vetemjöl

1. Smält smöret och blanda ner vetemjölet

2. Häll i steksky, grädde och creme fraiche och låt allt koka ihop.

Servera steken med såsen, svartvinbärsgelé och potatisgratäng med chiliflakes och mycket parmesan.  Till det en god sallad. Smaklig spis!

Köttet uppskuret och klart.