Fisksoppa med bubbel

För ett tag sedan medan det fortfarande var kyligt ute på både dagar och nätter lagade jag en god fisksoppa med bubbel. Det fanns några deciliter cava kvar i en flaska i kylen som fick sätts smak på soppan. Soppan i övrigt fick också gå i ”man tager vad man haver anda”.

Fisksoppa med bubbel

4-5 små potatisar

3 morötter

2 salladslökar

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1/2 chili

1 buljongtärning

1 burk krossade tomater

2 1/2 dl mousserande eller vanligt vin

1 dl vatten

1/2 tsk paprikapulver

2-3 msk färsk hackad timjan

2 msk tomatpuré

1 nypa socker

lax eller annan valfri fisk

1 1/2 dl grädde

1 dl crème fraiche

 

1. Jag delade potatis, morötter och salladslök i lagom stora bitar. Den gula löken och chilin hackades fint och vitlöken revs.

2. Grönsakerna stekte jag en kort stund i olja innan jag hällde på krossade tomater, vatten, mousserande vin och buljongtärning.

3.  När det fått ett uppkok kryddade jag med tomatpurén, paprikapulver, färsk timjan och en nypa socker.

4. När grönsakerna kokat så de var mjuka tillsatte jag grädde och crème fraiche.

5. Därefter tillsatte jag laxen som jag delat i munsbitar och saltat lätt.

6. Stäng plattan och låt laxen vara i en kort stund så att den blir klar.

7. Häll upp soppan i skålar, servera med en klick crème fraiche och lite färsk hackad timjan.

 

Champinjonsoppa

Soppa är verkligen en favoriträtt för mig, framförallt när det är kallt och burrigt utomhus. Den här champinjonsoppan kommer definitivt att bli en ny soppfavorit.

Oftast gör jag en mixad soppa men den här gången gjorde jag inte det. Istället fick det vara både bitar av champinjoner och lök i den. Så god, mild men ändå så många härliga smaker.

 

Champinjonsoppa

250 g champinjoner (gärna små)

1/2 gul lök

1 salladslök

2 1/2 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

2 1/2 dl grädde

1/2 tsk torkad timjan

3/4 msk majsstärkelse

1/2 tsk balsamicocreme

smör till stekning

persilja

 

1. Hacka gul lök fint och skiva salladslöken tunt.

2. Dela champinjonerna i mindre tunna skivor.

3. Stek löken mjuk i smör på låg värme. Låt champinjonerna steka med mot slutet.

4.  Tillsätt vatten, buljongtärning, grädde, balsamicocreme och timjan. Koka cirka 10 minuter.

5. Red av soppan med maizena till önskad tjocklek och blanda sist ner hackad persilja.

Servera med en god macka eller njut soppan som den är!

Timjan- och basilikayoghurt

Kokboken börjar bli klar, nu ska den korrekturläsas en sista gång och någon bild på mig ska tas men sen….det innebär att jag inte längre enbart behöver laga gamla recept utan kan börja följa min vanliga väg att öppna kylskåpsdörren och titta vad som finns där att laga till. Det känns underbart, för även om det varit roligt har de senaste månaderna varit oerhört intensiva. När kokboken är klar kommer jag att presentera den här!

Lunchen idag fick bli en vegetarisk variant med ugnsrostade rot- och grönsaker tillsammans med en dipp gjord på yoghurt och färska örter. Yoghurten är även god till grillat kött, kyckling eller ugnsstekt lax. För att inte tala om att dippa grönsaksstavar till fredagsmyset.

Timjan och basilikayoghurt

1 1/2 dl turkisk yoghurt

2-3 tsk flytande honung

timjan och basilika, ca 1 dl

flingsalt

 

Blanda yoghurt med honung. Smaka av om det behövs mer honung.

Hacka örterna, och rör ner.

Smaka av med flingsalt.

Vill man att det ska bli en lenare smak kan man ta crème fraiche istället, men då kan man minska mängden honung något.

Yoghurt, honung, timjan och basilika.
Dags att blanda ihop.
God yoghurt.
Potatis, palsternacka, blomkål, broccoli, morötter med olivolja, salt, timjan och svartpeppar.
Härligt ugnsrostade rot- och grönsaker.

Örtinlagda ugnstorkade tomater

Jag köpte fina kvisttomater för någon vecka sedan. Tyvärr gick de inte åt lika snabbt som jag trodde så de började bli lite ledsna till sitt utseende. Då bestämde jag mig för att göra egna örtinlagda ugnstorkade tomater.

Enkelt, men det tar lite tid eftersom tomaterna först ska torka i ugnen och sedan dra åt sig god smak i kylen några dagar. Användningsområdet är ungefär samma som soltorkade tomater.

Fördelen med att göra egna är att när man smaskat i sig de goda tomaterna har man en olivolja som smakar gott av tomat, vitlök, rosmarin och timjan. Utmärkt att använda till marinering av kött eller till salladsdressing.

Örtinlagda ugnstorkade tomater

4-5 tomater

4 vitlöksklyftor

några kvistar rosmarin och timjan

olivolja

salt och ev. råsocker

 

Börja med att dela tomaterna och ta bort kärnorna. Skär i mindre bitar och lägg på ett bakplåtspapper med skalsidan ner. Strö över lite flingsalt och ev. några nypor råsocker.

Sätt ugnen på 100° och torka tomaterna i 2-3 timmar. De sluta vätska sig, då är de klara.

Skiva vitlök och repa bladen av kryddkvistarna. Varva med de ugnsrostade tomaterna i en väl rengjord glasburk.

Häll över olivolja så att det täcker och ställ in i kylen. Efter några dagar har tomaterna fått god smak.

Tomaterna när de stoppas in i ugnen. Här ska de få tillbringa rätt många timmar.

.

 

Grillat till middag

Ikväll blev det grillat till middag. Jag hade fyra tunnskivade kycklingfiléer som jag marinerade och grillade tillsammans med grönsaker och halloumi. Detta serverades med en god kall sås med smak av timjan och rödlök.

Marinad till kyckling

1/4 dl japansk soja

1/4 dl olivolja

1 1/2 tsk sambal oelek

 

Jag blandade till marinaden i dubbla plastpåsar och lät kycklingen marinera 3-4 timmar. Påsen vände jag några gånger under tiden så att marinaden kom åt överallt.

Sedan grillade jag kyckling, halloumi, champinjoner, tomater, majs och squash.

Till detta serverade jag en kall sås. Cirka 1 dl creme fraiche, 1/2 dl hackad timjan, 1/2 hackad rödlök (liten), 1 tsk flytande honung, 2-3 tsk pressad citron och lite flingsalt.

Över de grillade grönsakerna ringlade jag lite balsamicocreme och strödde på flingsalt.

 

Köttfärsbiff med soltorkad tomatcreme och timjan

När färsen låg där i sin plastpåse och tinade på bänken i köket funderade jag på vad jag skulle laga till? Resultatet blev köttfärsbiff med soltorkad tomatcreme och timjan, så goda att jag önskade att jag aldrig skulle bli mätt. Biffarna blev lite lösa och hade svårt att hålla ihop vilket innebär att jag till nästa tillagning ska prova att ta lite mindre grädde. Men kommer det att förändra smaken så får de hellre vara lösa….

Köttfärsbiff med soltorkad tomatcreme och timjan

Biffar

500 g köttfärs

5 msk ströbröd

1/2 dl rött vin

1 dl grädde

1 vitlöksklyfta

2 msk soltorkad tomatcreme

1 ägg

3/4 tsk salt

smör

Sås

2 dl grädde

2 dl creme fraiche

1 1/2 msk soltorkad tomatcreme

1/2 msk kalvfond

1 dl hackad timjan

 

1. Blanda ströbröd, vin, grädde och tomatcreme och låt det stå och svälla en stund.

2. Riv ner vitlöksklyftan, knäck i ett ägg och rör ihop. Blanda ner färsen och salt.

3. Bryn biffarna i smör så att de får fin stekyta. Ta upp dem ur pannan.

4. I samma stekpanna som biffarna bryntes hälls grädde, creme fraiche och fond ner.

5. Tillsätt hackad timjan och soltorkad tomatcreme och låt det koka ihop.

6. Lägg tillbaka biffarna och låt dem koka på låg värme 10-15 minuter.

 

Till detta serverade jag ugnsrostade rotsaker. Potatis, blomkål, morot, salladslök och squash. Delade i lagom stora bitar, kryddade med salt, färsk timjan och en olja med smak av vitlök och chili.

 

 

Ugnsstekt kycklingfilé med kall sås

Inspiration till det här receptet har jag hämtat från min egen blogg, ugnsstekt kyckling med kall sås. Då serverades kycklingen kall, den här gången fick den ligga i en marinad innan jag stekte den i ugnen och sedan åt vi den varm tillsammans med ugnsrostade rotfrukter och sparris. Förutom kycklingen serverade jag gubbröra och halloumipinnar med prosciutto och vips blev det en enkel påskbuffé av det hela.

Ugnsstekt kyckling med kall sås

4-5 kycklingfiléer

1 dl rapsolja

1/2 dl japansk soja

1 msk fisksås

1/2 hackade örter, rosmarin och timjan

2 vitlöksklyftor

1 msk rosépeppar

1. Blanda marinaden i en plastpåse. Putsa kycklingen och lägg ner filéerna i påsen. Förslut den med en klämma och lägg påsen i en skål. Vänd med jämna mellanrum så att smakerna kommer åt överallt.

Kall sås med timjan och rosépeppar

1 dl creme fraiche

1 dl majonnäs

1 riven vitlöksklyfta

1 msk hackad färsk timjan

1/2 msk rosépeppar, fint mortlad

Blanda alla ingredienser till såsen och smaka av med flingsalt och svartpeppar.

Smått och gott rostat i ugnen med kyckling

Sitter hemma med ett nyopererat knä och inser att jag måste laga mat och äta även om det bitvis känns besvärligt. Men jag tänker att det är klokt att äta ett riktigt mål om dagen så kan jag slarva dessemellan utan att det gör alltför mycket. Lite smått och gott rostat i ugnen med kyckling var både lätt att laga till och gott. Struntar man i kycklingen blir det en god vegetarisk rätt.

Jag använde brysselkål, blomkål, morötter och potatis till det som skulle rostas i ugnen. Delat i lagom stora bitar med lite japansk soja, olivolja och flytande honung på åkte det in i ugnen på 225° cirka 30 minuter. Kryddat med salt, svartpeppar och finhackad timjan. Strax innan det var klart tog jag ut grönsakerna och rev parmesan över. In i ugnen en kort stund till dess att osten smält.

Kycklingfilén stekte jag hel, enbart kryddad med salt och svartpeppar.

Till detta blandade jag en sås av lika delar majonnäs och creme fraiche. Smaksatte med lite riven vitlök och pressad lime samt olivolja (med smak av rosmarin). Sist av allt smakade jag av med salt och svartpeppar.

 

Pizza Bianco

Ibland händer det att jag tröttnar på tomatsås, framförallt när jag gör egen pizza hemma. Då är pizza bianco, en pizza utan tomatsås gott som omväxling. Istället för tomatsås använder jag färskost eller crème fraiche. Med ost, lök och färska kryddor blir det jättegott.

Inspiration till dagens variant av pizza bianco hämtade jag från Italien. I våras när sonen och jag var där på besök åt han något som liknade det jag lagade till idag. Fast på hans pizza låg rosmarin istället för den timjan jag använde. Att det blev timjan berodde helt och hållet på att det var den enda färska krydda som stod i vårt köksfönster för tillfället. Hur som helst blev den mycket god, rekommenderas varmt!

Pizza bianco

1 färdig pizzadeg (eller så gör man en egen)

100-150 g philadelphiaost

4 cm purjolök

riven mozarella

1 rå potatis

parmesan

färsk timjan

salt, chiliflakes

1. Töj ut pizzadegen så att den täcker hela plåten. Bred ut philadelphiaost över hela botten. Lägg ut ett jämnt lager riven mozarella.

2. Strimla purjolöken fint och fördela över pizzan.

3. Skiva potatisen jättetunt, gärna med mandolin eller ta hjälp av rivskivan på ett stort rivjärn. Lägg ut på pizzan.

4. Riv över ett tunt lager parmesan och finhackad timjan. Avsluta med lite flingsalt och chiliflakes.

5. 225°, cirka 15 minuter!

Pizzan innan gräddning.

Ostbollar med tranbär och timjan

Inför mitt årliga glöggmingel letar jag recept och inspiration på nätet. Det här receptet på ostbollar med tranbär och timjan hittade jag på ica.se. Jag bytte ut dock ut kryddkrassen i receptet till timjan men i övrigt följde jag receptet, i alla fall på ett ungefär. Ostbollarna  smakar toppen till glöggen!

 

Ostbollar med tranbär och timjan (ca 15-20 st)

1  1/2 dl solroskärnor

6 dl riven ost, mellanlagrad

1 dl naturell färskost

1 dl torkade tranbär

1 kruka färsk timjan

 

1. Rosta solrosfröna i en torr och het stekpanna.

2. Hacka solrosfrön och tranbär grovt.

3. Blanda alla ingredienser utom timjan och ställ kallt en kort stund. Rulla sedan bollar.

4. Hacka timjan fint och rulla bollarna i kryddan.

5. Ställ bollarna i kylskåp.  Ta fram dem en stund innan servering. De smakar godast om de inte är kylskåpskalla.