Fläskytterfilé med kaffemarinad

Sonen kom hem från Norge på sommarlov och det innebär att matlagningen blir lite roligare igen då det inte bara är jag som ska äta middag. Vid en av de första måltiderna sen han kom hem passade det utmärkt att grilla. I kylen fanns en fläskytterfilé. Till den gjorde jag kaffemarinad. Receptet hittar du här!

Köttet putsades, skivades och fick ligga i marinaden ungefär 3-4 timmar. Jag vände på påsen med kött och marinad lite då och då för att allt kött skulle få del av marinaden.

Köttet grillades men det skulle förstås fungera att steka det i ugnen också. På grillen hamnade även halloumi och lök.

Till detta serverades potatisgratäng, latmansvarianten denna gång. Färdigköpt men upphottad med chiliflakes och lagrad riven ost.

Fruktig sallad, vattenmelon och vitlöksdressing.

Vitlöksdressing

1 dl majonnäs

1 dl creme fraiche

1 riven vitlöksklyfta

pressad citron

salt

 

Sallad med mozarella, jordgubbar, gurka och rädisor.
Smålökar och halloumi åkte också på grillen.

Krämig köttfärssås

En riktigt krämig köttfärssås får man om man häller i grädde som får koka in. Det var länge sen jag gjorde just den här färsen men nu var det dags igen.

 

Krämig köttfärssås

500 g färs

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 dl grädde

1/2 – 3/4 dl ketchup

2 msk tomatpuré

2-3 tsk balsamicocreme

salt, svartpeppar

hackad persilja

 

Hacka lök och vitlök fint och stek mjukt i olja. Tillsätt färsen och bryn den. Krydda med salt och svartpeppar.

Häll på grädde, ketchup och tomatpuré och låt det koka ihop.

Smaka av med balsamicocreme och strö över hackad persilja.

Servera till valfri pasta och goda grönsaker.

Riv gärna över parmesan  vid serveringen.

 

Onsdagslasagne

Jag kom hem från jobbet och hade för en gångs skull längre tid än en halvtimme på mig för att fixa middagen. Ett paket färs hämtades upp ur frysen och fick tina i micron medan jag fixade till grönsakerna till köttfärssåsen. När sedan köttfärssåsen stod på spisen och kokade ihop gjorde jag ostsåsen. Sedan var det bara att lägga ihop det hela med lasagneplattor i en ugnsform och vänta på att det skulle gräddas.

Min köttfärssås blev ganska kryddstark för jag hackade ner chilin som den var utan att ta bort kärnorna. Vill man ha en mildare smak tar man förstås bort de och hinnorna först.

 

Köttfärssås

ca 500 g köttfärs (jag hade kalv)

1 1/2 dl tomatsås (av pizzatyp)

2 msk tomatpuré

1 dl vatten

1 gul lök

2 morötter

1 vitlöksklyfta

1/2 röd chili

salt, svartpeppar

2 tsk hemgjord allkrydda

rapsolja

 

  1. Hacka lök, vitlök och chili fint.
  2. Riv morötterna.
  3. Stek grönsakerna mjuka i rapsolja.
  4. Bryn färsen och blanda med grönsakerna.
  5. Krydda med salt, svartpeppar och allkrydda.
  6. Häll på tomatsås, tomatpuré och vatten och låt allt koka ihop. Smaka ev. av med mer kryddor.

 

Ostsås

2-3 msk smör

3 msk vetemjöl

5 dl mjölk

1-2 krm salt

2-3 dl riven ost (präst)

  1. Smält smöret i en kastrull.
  2. Rör ner mjölet och vispa ut det med mjölken. Låt det koka till dess att såsen tjocknar.
  3. Riv osten, ta kastrullen av värmen och rör ner osten till dess att den smälter.
  4. Smaka av med salt.

 

Lägg ihop lasagnen i en smord ugnsform och grädda 225° 30 – 40 minuter.

Så här många lager fick jag till: köttfärssås, ostsås, lasagneplattor, köttfärssås, lasagneplattor, ostsås, lasagneplattor och sist ett lager ostsås.

 

Dagens chili con carne

En av sonens favoriträtter är chili con carne. Han konstaterade krasst när jag lagade rätten häromdagen att det faktiskt är en av de få rätter där han gillar paprika i maten.

Vi äter alltid vår chili med bröd. Den här gången piffade vi till den med lite vindruvor och jordnötter också. En klick creme fraiche smakade bra till även det. Fast det är definitivt ingenting man behöver.

 

image
En lagom het chili!

 

Nygatans chili

400-500 g älgfärs

2 vitlöksklyftor

1  gul lök

1/3 purjolök

1/2 röd chili

1 röd paprika

5 körsbärstomater (eller 1 vanlig)

400 g krossade tomater

1 1/2-2 dl vatten

3/4 dl tomatsås av pizzatyp

2 msk tomatpuré

1 msk röd currypaste

1 köttbuljongtärning

2 krm anchochili, 3 krm chilipulver, 2 krm chiliflakes

salt, svartpeppar

 

1. Hacka lök, vitlök, purjolök och chili fint. Stek mjukt i rapsolja. Lägg över i en kastrull.

2. Bryn färsen till dess att den får fin färg. Krydda med salt och svartpeppar. Blanda köttfärsen med lökfräset.  Klyfta körsbärstomaterna och tillsätt dem.

3. Häll på krossade tomater, tomatsås, vatten, tomatpuré, röd currypasta och en köttbuljongtärning.

4. Krydda med chilipulver, anchochili och chiliflakes till dess att smaken blir lagom.

5. Låt grytan koka ihop en stund och tillsätt stora vita bönor sist av allt.

6. Servera med ett gott bröd, vindruvor, jordnötter och en klick creme fraiche för den som vill.

 

Vill man inte ha chilin så het kan man minska mängden currypaste och chiliflakes. Börja med halva mängden och tillsätt mer allteftersom.

 

Rymdimperiets gulaschsoppa

När sonen var liten döptes många av våra maträtter till namn med Star Wars-anknytning. Detta eftersom sonen i tidig ålder fick lära sig att tycka om rymdsagan (det såg hans nördiga mamma till). Ett säkert sätt för mig att få honom att prova olika maträtter var då att döpa rätterna till Star Warsnamn.

Rymdimperiets mustiga gulaschsoppa passar lika bra att äta inne en kylig vinterdag som att fylla en mattermos och ta med ut i naturen.

Rymdimperiets gulaschsoppa (3-4 portioner)

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
½ röd chili
1 röd paprika
2-3 potatisar (beroende av storlek)
400-500 g älgfärs
3 msk tomatpuré
1 dl tomatsås (som följer med färdig pizzadeg)
2 ½ dl passerade tomater
Ca 7-8 dl vatten
2 köttbuljongtärningar eller motsvarande fond
1 liten nypa socker (kan uteslutas)
färsk persilja

1. Hacka lök, vitlök och chili fint. Stek mjukt i rapsolja på låg värme.
2. Hacka paprikan och låt den steka med en stund. Den ska inte ta färg.
3. Lägg över i en kastrull och skiva i potatis.
4. Tillsätt tomatpuré, tomatsås och passerade tomater samt buljongtärningar eller fond.
5. Häll över vattnet, börja med en mindre mängd och fyll på allt eftersom. Koka sakta till dess att potatisen nästan är klar.
6. Stek under tiden färsen i rapsolja och krydda med salt, svartpeppar och 2 tsk paprikapulver, 1/2 tsk chilipulver, 1/2 tsk anchochili och tillsätt färsen till soppan. Låt allt koka ihop en stund till dess att potatisen är helt klar. Smaka av med mer kryddor om det behövs .
7. Tillsätt hackad persilja sist av allt. Serveras soppan på hemmaplan och inte i skogen smakar det gott med en klick crème fraiche till också.

image
En matig soppa!

Pulled pork på mitt sätt

Jag hade en hel bit picnicbog i frysen som plockades upp för att läggas på grillen. Just den kvällen det skulle ske var vädret inte särskilt grillvänligt så istället tillagade jag pulled pork, fast dagen efter. Det finns säkert något originalrecept men som vanligt kollade jag i kylen och tog det som fanns hemma. Resultatet blev i alla fall underbart gott!

 

Pulled pork på mitt vis.

33 cl torr äppelcider

2 dl vatten

1 köttbuljongtärning

1/2 dl japansk soja

4 msk tomatpuré

3 vitlöksklyftor, i bitar

1 gul lök, i klyftor

1 röd chili, i ringar

picnicbog i bit

 

Blanda alla ingredienser och lägg i en järngryta. In i ugnen på 160º, 4-5 timmar till dess att köttet är så mört att det går att dra isär med en gaffel. Jag tog ut och vände det efter ungefär halva tiden så att smakerna kom åt överallt.

 

Härligt varmt och nylagat fyllde vi hamburgerbröd med färsk spenat och mycket gott kött, det blev något slags mellanmål den dagen!

image
Så mört och gott!

 

 

Lasagnerullar

När jag stekte färs till pirogerna blev det en del över. Den blandade jag med följande ingredienser i en stekpanna:

2 msk tomatpuré

1/2 burk pizzasås

1/2 burk vatten

Jag lät färsen koka ihop och fördelade den sedan på färska lasagneplattor som jag rullade ihop och lade i en smord ugnsform.

Ostsås

Jag gjorde en vanlig vitsås som jag blandade riven ost i.

Smält en rejäl klick smör (3-4 msk) i en kastrull, blanda i 3-4 msk mjöl och vispa i 5-6 dl mjölk och salta lätt.

Efter att såsen kokat en stund blandade jag i rejält med riven ost. Både parmesan och edamer. 100-150 g sammanlagt.

Häll såsen över lasagnerullarna och gratinera i ugnen 25-35 minuter, 225º.

image
Goda lasagnerullar!

 

Het köttfärssås

En klassisk rätt, köttfärssås och spaghetti, stod på menyn i början av veckan. Kryddningen kanske inte blev så klassisk men gott blev det.

 

Köttfärssås

ca 500 g älgfärs
1 finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
1 röd liten chili, finhackad ( vill man ha mildare smak ta bort kärnor och hinnor)
1/2 köttbuljongtärning
2-3 msk tomatpuré
1 dl tomatsås av pizzatyp
1 dl vatten
hackad persilja
salt, svartpeppar, paprikapulver och anchochili

image
Bilden ser väldigt brun och tråkig ut….skenet bedrar…det smakade underbart!

Fräs lök och chili mjukt och bryn sedan färsen. Krydda med salt och svartpeppar. Blanda ner övriga ingredienser. Låt allt koka ihop och smaka av med övriga kryddor. Servera med klassisk spaghetti, nyriven parmesan och morotsstavar!

Kryddig stek med en bakad till.

image
En god måltid på trettondagen.

Jag hade lovat sonen kött till middag så en älgstek plockades upp ur frysen i går kväll och fick ligga i köket och tina medan jag funderade på vad det skulle bli av den.

Stek, älggryta, gulaschsoppa eller köttpaj? Allt kändes gott men med tanke på att jag skulle åka och hämta hem en förmodligen mycket trött son efter ett dygns lanande kändes det viktigt att maten i princip var klar när vi kom hem.

 

Därför fick köttet tillagas i stekgrytan i ugnen under förmiddagen. Bäst av allt, det är verkligen enkelt och sköter sig själv. Potatisen fick bakas i ugnen medan jag åkte och hämtade honom så allt jag hade att göra medan han duschade var att fixa såsen, plocka ut potatisarna ur ugnen och skära lite grönsaker. Sen var det klart att äta innan han somnade….

 

Kryddig älgstek

älgstek ca 500 g

3 dl porter

1/2 dl vatten

1 dl sweet chilisås

1/2 dl kinesisk soja

1/2 dl ketjap manis

2-3 tsk sambal oelek

2-3 msk chilisås

2 msk tomatpuré

1 köttbuljongtärning

3-4 vitlöksklyftor

1 gul lök

1. Putsa köttet, dela lök och vitlök i bitar och lägg allt i en stekgryta.

2. Blanda övriga ingredienser direkt i grytan och ställ in i ugnen, 175-200º, till dess att köttet är mört. Mitt kött tog ungefär två timmar på sig att bli klart. Jag vände det efter ungefär halva tiden.

3. Gör en sås av stekskyn, grädde och creme fraiche. Blanda alla ingredienser och red sedan av den med lite maizenaredning så att den tjocknar en aning.

Sås

1 dl steksky

2 dl grädde

1 dl creme fraiche

maizenaredning

 

Såsen kan man naturligtvis hoppa över om man vill ha ett magrare alternativ, ta bulgur eller couscous istället för potatis och öka mängden sallad.

 

 

Härligt god lördagspaj.

Lördag kväll och något gott att äta fanns på önskelistan. Men vad? Ett paket älgfärs plockades upp ur frysen för att tina. Den fick bli basen i en god paj denna lördag.

image
Nygräddad paj.

Lördagspaj med älgfärs och ost.

400 g älgfärs

1/2 gul lök, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

1/2 röd finhackad chili

1/4 köttbuljongtärning

1 msk tomatpuré

1 msk ketchup

1 dl creme fraiche

salt, svartpeppar

anchochili, cayennepeppar

 

3/4 dl riven parmesanost

1 1/2 dl riven mozarella

1/2 röd paprika i bitar

 

Äggstanning

3 ägg

2 dl grädde

1/3 tsk salt

4 msk basilika

 

1. Fräs färs, vitlök, gul lök och chili i rapsolja.

2. Krydda med salt, peppar och häll sedan på övriga ingredienser (inte osten och paprikan).

3. Smaka av med anchochili och cayennepeppar.

4. Lägg sedan färsen i botten av ett pajskal, täck med den rivna osten samt dekorera med paprikan.

5. Gör äggstanningen och häll blandningen över pajen och grädda cirka 30 minuter, 200 º.

 

image
Middagen är serverad.