Smördegsmiddag!

Sonen önskade egentligen raclette som födelsedagsmiddag men det spar vi till på lördagkväll när vi firar honom med släktingar. Det fick bli något annat han gillar i stället.

Smördegsplattor med pesto, mozarella, rostade pinjenötter, ruccola och tomater. Nåja, tomaterna hoppade vi över på hans plattor men på mina fick de vara med. Serverat med proscuitto smakade middagen toppen!

Jag passade på att göra några smördegssnurror med chiliost och parmesan i också. De kommer väl till pass i morgon när han ska ha med sig fika till slalombacken.

På väg in i ugnen.

 

 

 

 

 

Måndagsfärs med pasta

Måndagsmiddag, då blev det köttfärssås och pasta.

Köttfärssåsen gjordes på detta sätt:

ca 400 g älgfärs

1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

1/2 röd chili

2 msk tomatpuré

1 burk tomatsås ( den typen som följer med färdig pizzabotten)

1 1/2 burk vatten

1 dl grädde ( kan uteslutas)

2 msk köttfond

1 msk färsk timjan

salt, peppar, paprikapulver

parmesan

1. Lök, vitlök och chili hackades fint och fick fräsa mjukt i smör.

2. Bryn färsen, krydda med salt, peppar och paprikapulver.

3. Tillsätt fond, tomatpuré, tomatsås och vatten och låt allt koka några minuter.

4. Hacka i timjan samt häll i grädden ( om man vill) och låt det puttra till dess att såsen kokat ihop.

5. Smaka ev. av med mer kryddor. Toppa med mycket flagad parmesanost!

6. Servera med valfri pasta.

 

 

Fredagsmys

Veckorna springer förbi, fredagkväll är jag ofta rätt trött, då är det skönt med mat som går snabbt.

Köpte färdiggrillad kyckling, min Ica Nära butik gör den så god!  Till det blev det potatisgratäng, även den färdig. Med extra vitlök och mycket parmesan gratinerades den och fick extra god smak.

Blek och trött bild men varken kyckling eller gratäng smakade som bilden ser ut!

Vitlöksbröd blev det också ikväll. Med äkta smör, vitlök, persilja och salt! Jag gjorde många så sonen kommer att ha frukosten räddad i morgon….

 

Mmm, vitlöksbröd!

Guacamole som mina vänner i Guatemala gör den blev det också. Enkelt och gott.

 

Guacamole a la Guatemala!

1 avocado

saften ur ca 1/3- 1/2  citron

1 finhackad vitlöksklyfta

3 finhackade körsbärstomater

salt

chiliflakes efter tycke och smak ( jag tar mycket så det blir rejält sting, läpparna behövde smörjas annars brände det rejält….) I vanliga fall tar jag 1/2- 1 färsk finhackad chili men jag glömde köpa det när jag handlade ikväll så det var slut hemma……

Mosa ihop allt och njut som dipp till grönsaker eller varför inte till Nachips.

 

Tomatsoppa med vermicelli

Min förpackning med krossade tomater som öppnades när jag gjorde köttfärssås häromdagen pockade på uppmärksamhet. Dagens lunch blev därför tomatsoppa.

1/2 röd lök samt 1 vitlöksklyfta finhackades och frästes mjukt i smör.

1 tomat hackas och läggs i ( ta bort kärnorna).

Häll på krossade tomater, ca 2 1/2 dl samt lika mycket vatten.

Kycklingfond till 5 dl vätska slås i ( jag tycker höns eller kycklingfond ger godare smak än grönsaksbuljong)

Krydda med peppar och chiliflakes och häll i vermicelli och låt soppan koka till dess att pastan är klar.

Servera med en klick creme fraiche.

 Gott en kylig dag som den vi har här idag där temperaturen krupit ner till mellan -20 och -30º.

 

Paprika och tomatsoppa!

Vi hade ju som sagt en del grönsaker över efter vår tacobuffé i fredags. Idag var det paprikans och tomaternas tur att bli använda. Resultatet blev en mycket god grönsakssoppa med kycklingfond. Det blev ganska mycket soppa men både jag och Sudden åt rejäla portioner så det blev inte så mycket kvar som jag trodde att det skulle bli. En lunch, sen är den slut!
Ikväll frågade jag om det var okej med soppa till middag, då undrade han varför jag frågade. Han sa ” du vet ju att jag gillar din soppa”! Då är det tacksamt att laga mat!

Här är basen till soppan: paprika, tomater, lök och vitlök!

Det här är receptet på ett ungefär:

1 vitlöksklyfta, 1/2 gul lök, 4-5 paprikor, 3-4 tomater. Allt detta hackat.

Fräs i smör, häll sen på ca 4-5 dl vatten samt kycklinfond motsvarande 1 1/2 buljongtärning. ( går bra med grönsaksbuljong också) + 2 msk tomatpuré. Krydda med svartpeppar, paprikapulver (samt ev. lite chiliflakes)

Låt koka till dess att paprikan är mjuk. Mixa soppan slät.

Servera med knaperstekt bacon (steker alltid i ugnen då slipper man oset) samt smulad fetaost.

Gott med Gene fibertunnbröd gratinerat med ost i ugnen.

Minipajer

Idag har jag förberett nästan 50 minipajer till mitt glöggmingel nästa helg. Jag gjorde hälften med köttfärs och hälften med ost, salami och tomat.

Pajdeg (till ca 50 minipajer)

9 dl vetemjöl

375 g smör

3 msk vatten

1. Arbeta ihop degen och låt den vila.

2. Kavla ut degen och ta ut rundlar som läggs i små folieformar. ( Jag hade tur så min mamma kom och kavlade…)

Fyllning 1

400 g köttfärs

1 finhackad vitlöksklyfta

1 finhackad lök

2 msk tomatpuré

3/4 dl tomatsås (av pizzatyp)

1/2 fondtärning

1 dl vatten

salt, peppar, paprikapulver och cayennepeppar

1. Stek lök och vitlök mjukt.

2. Bryn färsen.

3. Krydda och blanda i övriga ingredienser.

4. Låt vätskan koka in. Smaka ev. av med mer kryddor.

5. Fördela fyllningen i hälften av pajskalen.

Fyllning 2

ca 150 g riven ost

chilisalami i strimlor

körsbärstomater i halvor.

1. Lägg lite riven ost i botten av hälften av pajskalen. ( ost som blir över blandas ner i äggsmeten)

2. Lägg på salamistrimlor och en halv körsbärstomat.

 

Äggsmet

6 ägg

4 1/2 dl grädde

1 – 1 1/2 tsk salt

4 tsk vetemjöl

lite paprikapulver

1. Vispa ihop äggsmeten. Blanda ner resterande riven ost samt kryddor.

2. Fördela smeten i alla minipajer.

3. Grädda i 225 º ca 15 minuter.

 

Gnocchi!

Idag hade jag en kort stund mellan sjukgymnastik och föräldramöte att laga mat på. Så det var viktigt att det gick snabbt. Hittade en förpackning potatisgnocchi i kylen som fick bli basen i dagens middag.
 
Jag började med att steka bacon knaprigt i ugnen.
Sedan fräste jag en hackad vitlöksklyfta och en tomat skuren i bitar ( med kärnorna borttagna) i olivolja och lite smör.
Under tiden kokade gnocchin i lättsaltat vatten (den blir klar på två minuter).
När den var klar blandade jag ner den med vitlöken och tomaten.
Sen blandade jag i hackad basilika och det knaperstekta baconet.
Precis innan servering rev jag över parmesanost.
 
Mums!

Poolfisk

För några år sedan blev jag och sonen bjuden på en fiskrätt hos min vän Helén som smakade gudomligt efter en baddag i deras pool. Hemma hos oss döpte vi rätten till Heléns poolfisk.  Vad rätten heter egentligen har jag ingen aning om. En lättlagad rätt som passar  när det är bråttom och genvägar i matlagning prioriteras!

Fiskfiléer av vit fisk ca 200 gram per person

2-3 tomater

dill

hollandaisesås, 3 påsar (ca 5 dl till fisk för fyra personer) 

1. Smörj en ugnsform och lägg i fiskfiléerna. Salta och peppra.

2. Hacka dillen och tomaterna och lägg på fisken, dill först sen tomater.

3. Gör såsen, följ instruktionerna på förpackningen men ta mindre vätska.  (ca 1/2 dl mindre per påse) och häll den över fisken. In i ugnen 175 grader cirka 20-30 minuter.

4. Servera med kokt pressad potatis och en grönsallad. Mums!

I väntan på hollandaise