Kräftstjärtröra med tomat och dill.

Här kommer ett recept i repris. Anledningen till detta är att det var dags att lämna in ett nytt recept till vårt lokala magasin och som vanligt vill jag testlaga receptet för att kolla så att mängderna stämmer. Några saker ändrade jag men inte särskilt mycket.

Om man vill prova något annat än skagenröra med kräftstjärtar är den här röran med tomat- och dilldressing mycket god. Färgen på dressingen blir kanske inte den vackraste men god är den! Servera röran i glas, på crostini som man enkelt gör själv eller som en kvällsmacka på rostad franska. Röran räcker till 4-6 personer, beroende på hur man serverar den.

Kräftstjärtar med tomat- och dilldressing

Ca 200 g avrunna kräftstjärtar

1 avokado

1 hårdkokt ägg

Dressing

4-5 msk dill

1 tomat

1 liten vitlöksklyfta

1 tsk äppelcidervinäger

2 msk rapsolja

salt

1 nypa råsocker eller lite flytande honung

citron

 

1. Låt kräftstjärtarna rinna av i ett durkslag, koka ägget och kyl det.

2. Dela tomaten (ta bort kärnorna) och mixa tillsammans med dill, vitlök, vinäger och rapsolja. Tillsätt en nypa råsocker eller lite honung. Smaka av med salt. Ta inte för mycket, tänk på att kräftstjärtarna har viss sälta.

3. Hacka ägget i mindre bitar. Dela avokadon, ena halvan hackas fint och den andra skivas.

4. Hacka kräftstjärtarna i mindre bitar och blanda med ägget, den hackade avokadon och tomat- och dilldressingen.

5. Lägg upp röran i glas. Dekorera med den skivade avokadon samt en bit citron som man själv får pressa över innan man börjar äta. En hel kräftstjärt som dekoration är fint (bara man kommer ihåg att inte hacka alla…).

Crostini

Egna crostini gör man enkelt i ugnen. Skiva baguette, pensla med olivolja och strö över flingsalt. In i ugnen 225° till dess att de fått fin färg. Goda att äta till förrätten eller med lite röra på. Då blir det små munsbitar som tilltugg istället.

 

De hackade ingredienserna.
Serverat i glas.
Eller på crostini.

Snabb pasta med tomatpesto

Eftersom jag har lovat sonen att äta lagad mat fast jag är ensam hemma nu när han pluggar utomlands gäller det att hålla sina löften. Till lunch igår gjorde jag en snabb pasta med tomatpesto som smakade toppen. Bäst av allt, en god vän tittade förbi så jag fick sällskap vid matbordet och behövde inte äta ensam!

Pasta med tomatpesto

färsk pasta, tagliolini

1 pkt bacon

7-8 körsbärstomater

1 salladslök

3-4 msk tomatpesto

1/2 – 1 dl grädde

parmesan

 

1. Stek baconet knaprigt i ugnen. Låt det rinna av på hushållspapper, hacka det sedan.

2. Koka upp pastavattnet och lägg i den färska pastan. 2-3 minuter senare när den är klar ta upp den och låt den rinna av i ett durkslag.

3. Medan pastan rinner av hälls grädde och tomatpesto i kastrullen och får ett snabbt uppkok. Sedan vänder man ner pastan.

4. Hacka salladslöken och tomaterna. Lägg pastan på ett fat, på med tomater, salladslök och bacon och avsluta med ett rejält lager parmesan.

5. Ät! Smakar toppen!!

 

Ugnsstekt kycklinggratäng med parmesan och bacon

En lättlagad kycklingrätt som är enkel att förbereda och sedan bara stoppas in i ugnen när gästerna kommer, om man nu vill ha den som bjudrätt…annars fungerar det att förbereda kvällen innan och ställa in i kylen för att gratinera dagen efter när det är dags att äta middag. Eller varför inte laga den direkt. Den påminner om den gratäng jag gjorde för ett tag sen men då med grillad kyckling i. Den här varianten blev lite mildare än den men båda smakade toppen.

 

Ugnsstekt kycklinggratäng med parmesan och bacon

4 kycklingfiléer

1 paprika

2 tomater

7-8 champinjoner

1 pkt bacon

3 dl grädde

1/2 hönsbuljongtärning

2 dl finriven parmesan

2 tsk dijonsenap

2 – 3 vitlöksklyftor

riven mozarella eller annan mild ost

 

1. Putsa kycklingen och bryn den i smör. Krydda med lite salt och svartpeppar.

2. Stek baconet krispigt i en ugnsform. Ta upp det och låt det rinna av på hushållspapper.

3. Lägg de brynta kycklingfiléerna i samma ugnsform som baconet fick steka i. Torka inte ur formen, stekskyn från baconet ger god smak.

4. Dela paprika, champinjoner  och tomaterna i munsbitar. Lägg grönsakerna ovanpå kycklingen.

5. Vispa grädden lätt och blanda ner hönsbuljong (lös upp tärningen i lite hett vatten först), dijonsenap, parmesan och riven vitlök. Häll detta över grönsaker och kyckling.

6. Smula baconet över det hela och avsluta med ett lager riven mozarella.

7. Stek kycklinggratängen i ugnen 200°, cirka 20 – 30 minuter till dess att kycklingen nått rätt innertemperatur.

Några ingredienser på skärbrädan.
Kyckling och grönsaker.
På väg in i ugnen.
Färdiggratinerad.

Till kycklingen serverade jag ris och en god sallad. Idag blev det en sallad med en dressing som bestod av rikligt med hackade örter (persilja, koriander, dill), olivolja, pressad citron, balsamicocreme och lite flingsalt. Sen tar man av de grönsaker som finns hemma. Jag använde isbergssallad, gurka, rödlök och champinjoner.

Sallad!

Inlagda gröna tomater…och några röda.

Fast det känns som att sommaren ska stanna för evigt inser jag att den kommer att ta slut förr eller senare och då är det mycket som ska tas om hand ute i trädgården. I växthuset har jag skördat körsbärstomater en stor del av sommaren och plantorna formligen dignade av gröna tomater och tomater på väg att mogna helgen som gick. Jag plockade de som fanns och lyckades få ihop 1 kilo gröna tomater plus ett gäng halvmogna.  Funderade på vad jag skulle göra när min mamma påminde mig om att jag gjort inlagda tomater för ganska många år sen som var goda. Så jag gjorde ett nytt försök, nu står de i matkällaren och drar åt sig av smakerna……återstår att provsmaka….

Inlagda gröna tomater

1 kg gröna tomater ( plus ett gäng halvröda)

2 liter vatten

1 msk salt

Inläggningslag

2 dl ättikssprit

3 dl vatten

2 1/2 dl socker

5-7 cm färsk ingefära

7-8 vitpepparkorn

2 kanelstänger

1. Skölj tomaterna, ta bort fästena och picka hål på skalet på några ställen.

2. Koka upp 2 l vatten och 1 msk salt. Sjud tomaterna ( endast de gröna, ej de halvröda) 2-3 minuter. Ta upp tomaterna och låt dem rinna av i ett durkslag.

3. Diska burken/ burkarna och skölj med atamon eller värm i ugnen 120° i 10 minuter ( eller koka dem).

4. Skala ingefäran och dela i bitar. Blanda alla ingredienser till lagen och koka upp. Rör till dess att sockret löst sig.

5. Lägg tomaterna i en stor burk eller två mindre, blanda upp med de halvmogna tomaterna (pickade även de). Fördela lagen över tomaterna och sätt på locket direkt. Ställ att svalna.

6. Förvara sedan mörkt och svalt.

Helt vanlig köttfärssås och spaghetti

Jag var sugen på köttfärspaj med ananas i. Sonen önskade gammal hederlig spaghetti och köttfärssås, fast nylagad. Hans önskan vann.

 

Köttfärssås

ca 500 g färs (älg hos oss)

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 salladslök

rapsolja

1 gul paprika

1 dl tomatsås (som följer med färdig pizzadeg)

1 dl vatten

2 1/2 dl  krossade tomater

salt, svartpeppar, cayennepeppar, paprikapulver

 

1. Jag stekte fint hackad lök mjuk i rapsolja.

2. Därefter var det dags att bryna färsen innan även den hackade paprikan blandades ner.

3. Jag kryddade med salt, svartpeppar, paprikapulver och lite cayennepeppar.

4. Sedan hällde jag på tomatsås, krossade tomater och vatten. Jag lät allt koka ihop och smakade av med lite mer kryddor.

5. Riven parmesan på toppen när det var dags att äta, gott.

 

Faktum är att jag var glad över valet av middagsmat. Det blev jättegott!

 

image
Löken i pannan.

 

image
Färsen och paprikan åker i.
image
Härligt tomatröd köttfärssås.

 

Kycklinglasagne

Jag hade tagit upp kyckling ur frysen som skulle bli dagens middag. För att variera mig lite valde jag att göra en lasagne. Av två filéer blev det en stor form lasagne. Den räcker till 4-6 portioner. Allt beroende på hungerläget.

Kycklinglasagne

2 kycklingfiléer

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 salladslökar

anchochili, paprikapulver, salt och svartpeppar

500 g krossade tomater

2 msk tomatpuré

1 dl tomatsås (av pizzatyp)

5 körsbärstomater

250 g keso

1 dl creme fraiche

150 g riven ost

persilja/ koriander

 

1. Dela kycklingen i munsbitar och stek i rapsolja. Krydda med salt och svartpeppar.

2. Hacka lök, vitlök och salladslök fint och stek mjukt.

3. Blanda kyckling och lök. Häll på tomatsås, krossade tomater, hackade körsbärstomater och tomatpuré. Krydda med anchochili och paprikapulver. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs. (Vill man gör man som min mormor gjorde och tillsätter en nypa socker också för att lyfta tomatsmaken.) Låt det koka ihop till dess att kycklingen är klar.

3. Blanda keso och creme fraiche.

4. Varva kycklingsås, lasagneplattor och kesoblandningen i flera lager. Toppa med riven ost.

5. Gratinera i 175°, 30-40 minuter till dess att lasagneplattorna är mjuka och den fått fin färg. Eventuellt kan man höja värmen mot slutet.

6. Servera med valfri sallad och gärna lite koriander eller persilja på!

image
En form nygratinerad lasagne.

 

Måndagssoppa

Bråttom, bråttom. Middagen skulle förberedas innan det var dags att hämta sonen från träningen. Eftersom det tar drygt en halvtimme från träning och hem insåg jag att vi båda skulle vara vrålhungriga. Därför gällde det att komma på något som bara behövde värmas på när vi väl var hemma. 

Det blev en god soppa med färs och potatis bland annat. Någon slags gulaschsoppa, tjock och matig.

Måtten på kryddorna är ungefärliga då jag doftade över direkt från burkarna men jag har försökt att uppskatta hur mycket jag använde.

Soppan smakade lika gott dagen efter…funkar alltså på en tisdag också…eller onsdag….eller……

Måndagssoppa ( 3-4 personer)

500 g färs (jag använde kalv) 

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1 stor potatis

1 morot

1 röd paprika

500 g krossade tomater

1 msk tomatpuré

5-6 dl vatten

1 1/2 köttbuljongtärning

1/ 2 – 1 tsk paprikapulver

1/2  – 1 tsk anchochili

1/2 – 1 krm cayennepeppar

salt och svartpeppar

  1. Skala potatisen och moroten och dela dem i munsbitar. Lägg ner dem i kokande vatten och tillsätt buljongtärningarna.
  2. Hacka löken fint och riv vitlöken. Fräs mjukt i olja i en stekpanna. Lägg sedan över det i kastrullen med potatis och morot.
  3. Fräs färsen i stekpannan i rapsolja eller smör. Krydda med salt, svartpeppar, anchochili, paprikapulver och cayennepeppar.  Häll sedan ner färsen i soppan tillsammans med krossade tomater och tomatpuré.
  4. När morots- och potatisbitarna nästan är färdiga är det dags att stoppa ner paprikan i små bitar.
  5. Smaka av soppan med mer kryddor om det behövs. Vi gillar den med lite sting. En klick crème fraiche passar toppen till.

 

Gyllene laxpasta

Det var dags att testlaga ännu ett av mina recept till vårt lokala månadsmagasin. Den här gången var det lax som stod i fokus tillsammans med pasta och saffran. Lättlagat, snabbt och mycket gott. Gillar man inte så mycket saffranssmak tar man inte hela saffransbrevet. För att lyxa till det lite är det gott att tillsätta lite räkor precis innan servering.

Laxpasta med saffran (2-3 portioner)

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1/3 röd chili

1 näve salladsärtor

2 laxbitar i kuber

2 1/2 dl grädde

1 dl krossade tomater

1/2 fiskbuljongtärning eller motsvarande fond

2 tsk balsamicocreme

1 kuvert saffran

 

1. Hacka lök, vitlök och chili fint.

2. Stek mjukt i smör och häll sedan på saffran, grädde, krossade tomater, buljongtärning och balsamicocreme. Låt koka ihop en stund.

3. Skär laxen i kuber och salta lätt. Lägg sedan i dem i saffranssåsen. Lägg samtidigt i salladsärtorna i lagom stora munsbitar.

4. Servera till tagliatelle.

image

Het gulaschsoppa

Kyliga dagar med frost på backen och bilrutor som behöver skrapas på morgonen gjorde mig sugen på en het gulaschsoppa. Så det fick bli middag en av veckans kvällar. Fast jag hade börjat förbereda soppan en dag tidigare för att vi inte skulle behöva vänta på middagen alltför länge.

 

Katarinas heta gulasch (cirka 4 portioner)

500 g grytbitar av kalv

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 l och 1 1/2  dl vatten

1 1/2 dl krossade tomater

3 msk kalvfond

3/4 köttbuljongtärning

1 tsk malen kummin

1 tsk mejram

2 tsk paprikapulver

1/2 tsk anchochili

4-5 msk tomatpuré

1 röd paprika

6 små potatisar eller 3 medelstora

salt + ev. cayennepeppar

rapsolja, smör

 

 

1. Putsa och dela köttet i små munsbitar.

2. Skala lök och vitlök. Skiva löken tunt och finhacka vitlöken.

3. Bryn köttet i olja och smör i omgångar. Salta försiktigt. Tillsätt löken den sista omgången och flytta över allt till en stor kastrull.

4. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, kalvfond, buljongtärning och vatten.

5. Tillsätt mejram, paprikapulver, anchochili och finmortlad kummin.

6. Låt allt koka under lock cirka 1 timme eller till dess att köttet är mört.

7. Dela och kärna ur paprikan och skär i små tärningar. Tillsätt den när det är ungefär 20 minuter kvar av koktiden. Då tillsätts också skivad rå potatis.

8. Smaka av med lite cayennepeppar om man vill ha en het soppa i dubbel bemärkelse. Det ville jag…..

 

Servera med en klick crème fraiche eller vitlöksmajonnäs och en god macka. Vill man istället göra en gryta av det hela reder man av den med lite maizena. Det fungerar bra det också.

 

 

Smördeg och annat plock

Fredagskväll och den nya Avengersfilmen som kommit i postlådan häromdagen väntade på teven. Därför gällde det att laga till något som gick att äta nere i soffan. En smördeg med lite smått och gott på, till det prosiutto och tomatsallad.

Smördeg med potatisrester

smördeg

rester av den råstekta potatisen

pesto

pinjenötter

prästost

ruccola

 

1. Bred ut pesto på den kylda smördegen.

2. Fördela potatisresterna över smördegsplattan och strö riven prästost över.

3. Fördela ruccola och pinjenötter över och stoppa in i ugnen på 225°, varmluft. Cirka 15 minuter.

 

Servera med en god skinka, jag använde prosciutto. Till detta åt vi också en enkel tomatsallad gjord på de sista växthustomaterna.

 

Tomatsallad

Skiva 5-6 tomater (små) och 1/2 rödlök fint. Ringla över olivolja, balsamicocreme och krydda med salt och svartpeppar. Låt den stå en stund innan servering för att dra åt sig smakerna.

 

image
Prosciutto, tomatsallad och några morotsstavar.

 

image
Snart ska smördegen in i ugnen.