Inlagda gröna tomater…och några röda.

Fast det känns som att sommaren ska stanna för evigt inser jag att den kommer att ta slut förr eller senare och då är det mycket som ska tas om hand ute i trädgården. I växthuset har jag skördat körsbärstomater en stor del av sommaren och plantorna formligen dignade av gröna tomater och tomater på väg att mogna helgen som gick. Jag plockade de som fanns och lyckades få ihop 1 kilo gröna tomater plus ett gäng halvmogna.  Funderade på vad jag skulle göra när min mamma påminde mig om att jag gjort inlagda tomater för ganska många år sen som var goda. Så jag gjorde ett nytt försök, nu står de i matkällaren och drar åt sig av smakerna……återstår att provsmaka….

Inlagda gröna tomater

1 kg gröna tomater ( plus ett gäng halvröda)

2 liter vatten

1 msk salt

Inläggningslag

2 dl ättikssprit

3 dl vatten

2 1/2 dl socker

5-7 cm färsk ingefära

7-8 vitpepparkorn

2 kanelstänger

1. Skölj tomaterna, ta bort fästena och picka hål på skalet på några ställen.

2. Koka upp 2 l vatten och 1 msk salt. Sjud tomaterna ( endast de gröna, ej de halvröda) 2-3 minuter. Ta upp tomaterna och låt dem rinna av i ett durkslag.

3. Diska burken/ burkarna och skölj med atamon eller värm i ugnen 120° i 10 minuter ( eller koka dem).

4. Skala ingefäran och dela i bitar. Blanda alla ingredienser till lagen och koka upp. Rör till dess att sockret löst sig.

5. Lägg tomaterna i en stor burk eller två mindre, blanda upp med de halvmogna tomaterna (pickade även de). Fördela lagen över tomaterna och sätt på locket direkt. Ställ att svalna.

6. Förvara sedan mörkt och svalt.

Godaste pepparsåsen

Äntligen har jag fått till ett recept på pepparsås som både jag och sonen tyckte om, som dessutom var väldigt enkel att laga till. Jag utgick från ett recept jag hittade på Arlas hemsida men sedan ändrade jag lite vad gällde kryddningen. Den såsen innehöll enbart grönpeppar men jag ville ha en mer varierad pepparsmak så jag tog av alla sorter vi hade hemma.

Pepparsås

1/2 msk torkad rosépeppar

1/2 msk torkad grönpeppar

1 krm rostad vitpeppar

1 krm svartpeppar

2 dl vispgrädde

2 msk kalvfond

1/2 tsk kinesisk soja

1 tsk dijonsenap

1/2-1 msk konjak (kan uteslutas)

 

1. Rosta vitpeppar i en torr stekpanna (jag brukar göra lite mer på en gång och spara i en burk)

2. Mortla vitpeppar, grönpeppar, rosépeppar och svartpeppar.

3. Blanda grädde, senap, soja, konjak och vispgrädde och häll i kryddorna.

4. Låt såsen koka ihop en stund. Smaka av med mer peppar om man vill ha ännu hetare sås. Vill man ha den tjockare reder man av den med lite maizena.  Något jag inte gjorde idag.

 

Till pepparsåsen denna dag serverades kalvfilé rullad i samma pepparsorter, ungefär lika stor mängd. Den skar jag sedan i 2 cm tjocka skivor och stekte i smör några minuter per sida i en het panna. Saltade lite gjorde jag också förstås. Serverad tillsammans med klyftpotatis kryddad med salt och chiliflakes och lite sallad. Lyxmiddag var sonens benämning.

Leifs pepparsås som blev min.

Letade efter recept på pepparsås på nätet. Hittade ett som Leif Mannerström låg bakom, det kan ju inte bli fel. Jag följde receptet till punkt och pricka förutom att estragon (dragon inlagd i vinäger) inte fanns att få tag i på våra affärer. Då tog jag vanlig dragon och bara något kryddmått äppelcidervinäger istället.
wpid-wp-1428081480631.jpeg
Pepparsåsen smakade gott till helstekta potatisar, kalvbiff och tomatsallad.

 

Leif Mannerströms pepparsås
2 msk hel vitpeppar (All peppar ska inte vara i såsen, i Leifs recept använde han en del till pepparsteken han serverade till.)
1/2 msk grönpeppar
1 schalottenlök, finhackad
1/2 msk estragon, finhackad ( jag tog alltså dragon och ett uns vinäger)
2 msk konjak
1 dl rödvin
2 dl grädde
3 dl kalvfond

  1. Rosta vitpeppar i ugnen på 150 grader i 10 min.
  2. Fräs schalottenlöken, stött grönpeppar, estragon samt lite av den rostade och mortlade vitpepparen.
  3. Slå i lite olja, slå på kalvfond, rödvin, konjak. OBS! Om du använder koncentrerad fond på flaska måste du späda ut den enligt förpackningen så att du får 3 dl buljong.
  4. Låt koka ihop i ca 10 min. Slå sedan i grädden och låt koka ytterligare i ca 10 min innan servering.
Så långt gjorde jag precis som det stod men jag tyckte att såsen var alldeles för blek och smaklös så jag kryddade upp den lite till. Först silade jag den så att lökbitarna försvann, tillsatte svartpeppar, vitpeppar och mer grönpeppar. Därefter redde jag av den så att den blev aningen tjockare. Det behövdes även mer sälta så några nypor flingsalt åkte också i. Sen var såsen riktigt god!